Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘daikon’

Sonen var sugen på nudlar och ville vi skulle göra en wok till mat. Vi plockade ihop det mesta från det stora skafferiet. En tur till affären i samhället fick det allt bli för äggnudlar fanns det inga på hyllorna. Brysselkålen med sina små huvuden kunde jag bara inte låta bli och det blev en mix av lite jul och japaninspirerad wok som serverades.
När man blandar såsen beror det mycket på vilken sojasort som används, en del är väldigt salta. Smaka av och balansera upp med färskpressad clementin eller apelsinjuice. Vitlöken och ingefäran rev jag fint på rivjärnet så smakerna skulle framträda fort. Honung är ju min favorit när det gäller sötsättning men du kan ta vad som passar dig.
Det blev uppdukat med pinnar idag för så ska nudelwok på sonens sätt ätas och det smakade sannerligen gott. Maten räcker till många kanske något för mellandagarnas mumsande.

kycklingwok_mellan

Kycklingwok med äggnudlar på sonens sätt


Sås:
1/2 dl soja, beror lite på sort och sälta
1/2 dl clementinjuice eller apelsin
2 st viklöksklyftor riven
2 cm ingefära riven
1 tsk honung

Wok:
500 g kycklingfilé
250 g brysselkål
200 g morötter
100 g daikon
1 gul lök
rapsolja
sesamolja
rostade sesamfrön
250 g äggnudlar

1. Blanda ihop ingredienserna till såsen och låt koka ihop under några minuter.
2. Skär kycklingen i strimlor.
3. Skala och skär morötter, daikon och lök i strimlor. Ansa brysselkålen och dela de små huvudena.
4. Börja med att woka kycklingen i rapsoljan som är mer värmetålig. Fortsätt med morot, daikon och kålen. Avsluta med löken och ringla på lite sesamolja som smaksättare.
5. Vänd ner de kokta äggnudlar och slå över såsen.
6. Strö över lite rostade sesamfrön som avslutning.
7. Äts med pinnar och gärna tillsammans med många.
8. Itadakimasu eller smaklig måltid vilket språk ni nu väljer.

Read Full Post »

Dagens middag var ett kryddigt grönsaksris som mannen lagat. Han brukar laga Auyrvedainspirerat när andan faller på eller att jag tjatat på honom nog länge. Det sprider sig en fantastiskt doft i köket av alla de kryddor som han inledningsvis fräser i oljan. Stjärnanis, kardemumma, nejlikor, jalapeno och senapsfrön till de börjar poppa i grytan. Basmatiriset som sköljts väl under rinnande vatten. När det kommer till kokningen avänder han lite mindre vatten än när man tillagar riset på vanligt vis. De ska nämligen bli lite torrare till hans goda grönsaksris.

Grönsakerna får svetta i lite olja, först lök och purjo, därefter av morötter och bönor som mest får vända sig i oljan. Bara örtsalt och en god ekologisk grönsaksbuljong får täcka de gröna medan de puttrar på till de gula börjar bli mjuka. Därefter är det endast att vända ner riset i grönsakskoket. Det är bra om det är lite vätska kvar i grönsakerna, det sugs upp i det något torra riset. De blir ett grymt gott grönsaksris, prova på vet jag. Det hade passat bra med lite panir till, nu hade vi ingen hemma men vill man kan man göra sin egen.

Daikon eller vit rättika som den också kallas är en tacksam gröda att odla här på våra breddgrader. 1/4 av den Japanska grönsakskörden kommer av just Daikon. Där anses den nämligen befrämja matsmältningen och äts därför mycket råriven och gärna till feta rätter. Den innehåller matsmältningsenzymer som kommer till sin rätt när rättikan inte upphettas för starkt. Om vädret är fint i morgon ska jag ta lite bilder på den vita rättikan där den står i köksträdgården och även i skördat tillstånd. Nu är det bäcksvart därute och höstvindarna är inte alltför angenäma. God nattvila på er!

Grönsaksris på sallatsbädd och råriven daikon

Grönsaksris på mannens vis

Ris:

Olja
senapsfrön
stärnanis
kardemumma
jalapeno, ta upp den när du fräst kryddorna en stund om du inte vill ha så stark smak.
nejlikor
basmatiris
vatten

Grönsaker:

Morötter
Bönor, vi tog blomsterböna eller runnerbeans som engelsmännen kallar dem
Purjo
Gul lök
örtsalt
grönsaksbuljong, eko
hett vatten så det täcker

Read Full Post »