Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘creme fraiche’

Är man osäker på vilken förrätt man ska välja, är en sikromstoast det som garanterat gör att man leendes sitter och avnjuter starten på måltiden. Ett säkert kort som håller i alla lägen.

Just den här tallriken fick jag serverat på Bishop Arms i Sundsvall, när vi passerade Norrlandskusten, på väg hem från nyårsresan.

Ett av mina tidiga matminnen i den högre gastronomin, med enkla och rena råvaror, var när min morfar rörde nyfångad sikrom och lade på hårt tunnbröd.

Att vi tidigare under den kalla höstdagen varit ute med båten och tagit upp näten, gjorde inte saken till en sämre upplevelse.

 

Read Full Post »

I lördags lagade jag veckans vegetariska. Det blev en soppa på de goda och pigga palsternackorna. Ja, de har klarat sig fint i dom plastbackar som vi köpte på Lantmännen. Viltbackar med lock var det egentligen men vi gav dem nytt liv. Vi har varvat rotsakerna med tidningar och det verkar som att mikromiljön för rotisarna blev bästa tänkbara.

Det fanns fortfarande kött kvar på den rökta lammsteken så lite pepprig pepparot fick pryda tunnbröden med philadelphiaost och rullarna blev till.

Palsternackssoppan serverades med rökta lammklämmor.

Palsternackssoppa

4 port

3 stora palsternackor
4 medelstora potatisar
1 liten purjo
smör
1 liter vatten
3 msk kycklingfond eller grönsakfond
1 lagerblad
2 dl creme fraiche
salt och peppar

Topping:

trattkantareller
purjolök, strimlad
salt och peppar

1. Skala och skär palsternacka och potatis i mindre bitar.  Ansa och skär purjon i bitar. Fräs allt i smör utan att det får ta färg. Låt småputtra under lock i ca 20 min.

2. Fräs svampen och den strimlad purjo i smör. Krydda med salt och peppar.

3. Ta ur lagerbladet, tillsätt creme fraiché och mixa soppan slät. Smaka av med salt och peppar.

4. Servera soppan med svampfräset och med tunnbrödsrullarna till.

Read Full Post »

Krämiga sillsorter verkar gå lättare hem hos unga och de som sakta håller på att lära upp sig till stora sillälskare. Så ser det även ut hemma hos oss. De yngre medlemmarna i familjen, vill gärna ha sill med sås, medan vi äldre numer föredrar de med klar inläggning. Det får gärna vara massor med rotfrukter, lök och inget sötslisk till lag säger vi med grått stänk i våra hår.

Jag kunde inte låta bli, även fast jag sagt att det bara skulle trakteras en traditionell matjestallrik, så började jag blanda ihop en burk till sillunchen på midsommarafton. Det blev en krämig sort, kanske det kan bli något för de yngre som gillar en sill med sting tänkte jag för mig själv där jag stod och sysslade vid köksbänken.

Så här uttryckte sig sonen när han smakat sin sill på en bit knäckebröd.  ”Det är lite som Rhode Island sås med små heta inslag och det smakar inte alls så mycket sill.”

Vad tror du? Kan det här vara en sill för dig och dina smaklökar? Krämiga eller klara sillsorter? Säg vad du tycker och tänker i ämnet.

chilisill_mellan

Mimmis Chilisill

1 pkt inläggningssill, 5-minuterssill
2 dl creme fraiche
2 tsk tomatpuré eko
1 tsk svensk honung
1 tsk färsk chili, jag blandade följande sorter
1 krm gul monkeyface, medelstark
2 krm röd ancho, mild-medel
2 krm grön ancho, mild

1. Skölj sillfileérna och skär dem snett i smala bitar.
2. Blanda ut creme fraiche, tomatpuré och honung.
3. Hacka chilin fint och blanda dem med creme fraichen. Vänd ner sillbitarna.
4. Låt sillen stå och dra, gärna över natten.
5. Vill man ha ännu mer sting på sillen kan man hacka lite chili över vid servering.

Read Full Post »

Ja, nu har mannen fyllt år igen. Igår faktiskt men vi firade honom idag. Den påskbuffé som vi åt av igår gjorde oss minst sagt mätta och belåtna så det fick bli lite getost och vin till kvällen i all enkelhet.
Det som mannen ville ha till sin födelsedag var en smörgåstårta och då måste han ju förstås få det. Den här gången blev det med fyllning av ägg, purjo, yoghurt och kaviar. Garnityr med en len avokadokräm, lite sälta från skaldjur och lite ägg därtill, det är ju faktiskt påsk. Det som var extra kul var att skörda ärtskotten från inomhusodlingen och fästa runt hela tårtan med. Några späda rädisor från såbrättet fick även plats i tårtans mitt.
Förra året till mannens födelsedag gjorde jag en smörgåstårta med både matjessill och ägg på grovt bröd.  Den passar ju också fint så här till påskmat. Är du nyfiken på den så kan du hitta den här.

Ha en fortsatt trevlig påskhelg med er!

smorgastarta-avocado-skaldjur_mellan

Mannen har fyllt år och då fick han den här på sitt födelsedags kalas.

Smörgåstårta med Avocadokräm och Skaldjur

1 förp. Polarkaka ( 3st hela kakor)
Fyllning:
6 st kokta ägg
4 dl tjock yoghurt
1 tub kaviar, 220 g
1, 5 dl finstrimlad purjo
svartpeppar

1. Skala äggen och finfördela dem till smått i en skål med hjälp av en ballong visp. Blanda i av yoghurt, kaviar och purjo. Smaka av med lite svartpeppar.
2. Fördela fyllningen jämt på första brödkakan, lägg på nästa brödkaka och lägg på resterande hälft av fyllningen. Avluta med att lägga på det tredje brödet.

Garnityr:

2 st mogna avokado
3 dl creme fraiche
salt och peppar
tabasco

1. Ta bort kärnan och skeda ur avocadon. Mixa avocado och creme fraiche tillsammans avsmaka med lite salt, peppar och några tabascostänk.
2. Fördela avokadokrämen över den sista brödkakan och även ner efter sidorna.

Mer garnityr:

1 ask, 170 g räkor i lag
1 ask, 170 g kräftstjärtar i lag
2 st kokta ägg i klyftor
1 st avokado i klyftor
1 ask gula cocktailtomater i halvor
ärtskott
ev, lite rädisor

1. Garnera tårtan med de avrunna räkorna och kräftstjärtarna. Ägget, avocadon och småtomaterna. Avsluta med att fästa ärskotten runtom hela tårtan.
Kika på bilden ovan om du vill ha garneringstips.

Read Full Post »

Det var faktiskt sonen som var tänkt som matlagare idag. Allt var hemhandlat och fixat men det blev lite ändrade planer. Han kom inte hem den här fredagkvällen så jag fick rycka in i hans ställe och kocka loss. Det blev fyra portionsformar med en salsasås i botten, kryddig köttfärsröra, creme fraiche blandad med ost, tomater och en topping med tortillachips. Sedan är det bara in i ugnen med formarna under 15 minuter så allt blir varmt och fin färg fås.
Servera med en god sallad på dina favoritgrönsaker eller varför inte starta med en förrätt som går i Mexikanska tecken. En tacksam gratäng att bjuda på till alla som gillar Tex Mex.
Tror att sonen nästan ångrar sig när han får se det här. Det blev två formar över efter kvällen. Har han tur blir någon av dem kvar till i morgon när han kommer hem. Men det är inget garanterat för det här blev riktigt fredagsgott.

tacogratang_emllan

Tacogratäng

500 g köttfärs
1 gul lök
1 vitlöks klyfta
smör
spiskummin
koriander
kanel
paprikapulver
salt och peppar
1 dl vatten

1 burk taco sauce
2 dl creme fraiche
200 g cream cheese
2 tomater
tortilla chips, chilismak
ost

1. Börja med att hacka löken. Fräs den gula löken och vitlöken i smör. Tillsätt köttfärsen och låt den steka med.
2. Krydda efter humör, matgäster eller infall. Slå på vattnet och låt det koka ihop.
3. Börja med ett lager av taco sauce i botten på formen. Därefter köttfärsröran.
4. Blanda ihop av creme fraiche och cream cheese. Bred ut det ovanpå köttfärsen.
5. Skivade tomater därefter, avlsuta med tortilla chipsen och lite ost.
6. Grädda i 225° C i ca 15 minuter.

Read Full Post »

Botten till dagens pizza innehåller både siktat vetemjöl och emmer. Emmer är en gammeldags vetesort som är föregångaren till speltvetet eller dinkel som det också kallas. Ur en korsning mellan enkorn och gräset getöga kom så emmer till. Det blev en lyckad kombination mellan de båda mjölen. Emmer har inte så goda bakegenskaper därför är det bra att baka tillsammans med vetemjöl eller dinkel.
Skogspizzan grundas med en syrlig creme fraiche, vildsmakande renskav och rödlök som ger sötma. Osten vi använde var en vällagrad ost, tycker det behövs lite smak mot skavens tydliga smak. Vi passade på att grädda i bakugnen eftersom vi ändå eldar i den varje dag.

skogspizza_mellan

Skogspizza

Deg:           4 st

12 g jäst
1 tsk salt
2 msk olja
400 g vatten
540 g siktat vetemjöl eko
100 g emmer eko

1. Smula ner jästen i degbunken. Tillsätt salt och olja.
2. Väg upp av vetemjölet och emmer. Tillsätt mjölet i bunken.
3. Slå slutligen på av vattnet och blanda alltsammans tills degen börja släppa kanterna.
4. Jäs degen så länge att den nästan säckar ihop.
5. Kavla ut till fyra pizzor.

Fyllning:

400 g renskav
salt
peppar
1 st rödlök
2 dl creme fraiche
200 g ost

1. Stek renskaven i smör och krydda med salt och peppar.
2. Skiva rödlöken och riv osten.
3. Fördela creme fraichen på pizzorna, lägg på av renskaven och rödlöken, toppa med osten.
4. Grädda pizzorna i het ugn, 225°-250°C till osten smält och kanterna börjar få färg.

Read Full Post »