Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘clementin’

Nu har vår ekologiska julskinka stått på vedspisen och varsamt puttrat på i sina timmar. Den gled lagom ner i grytan med vatten och kryddor precis när solen började sin nedgång bakom bergen i väst.

Jag kokade skinkan till 70° i kärnan och lät den svalna snabbt i stora skafferiet. Där är kallt nu kan jag lova, frostvakten går för fullt och försöker göra sitt för att det inte ska bli isigt kallt i matförrådet.

Årets griljering fick bli med ägg, skånsk senap,muscovadosocker och ett helt gäng med nejlikor från den dejligaste av kryddöar.

Om en stund ska vi avnjuta ekoskinkan på smörgås, med tomtegröt som fått stå och svälla på vedspisen.

Nu börjar det nästan bli lite för varmt i storstugan, efter allt eldande under eftermiddagen, trots att termometern kröp ner mot nytt köldrekord denna morgon.

Griljering till julskinka

1 ägg
1/2 dl skånsk senap
1/2 dl muscovadosocker
1/2 dl rivet torkad bröd
kryddnejlikor

1. Blanda ägg och senap. Pensla blandningen över skinkan.
2. Använd en sil till detta moment. Strö muscovadosocker över skinkan och avsluta med att strö över det torkade brödet.
3. Garnera med kryddnejlikor och griljera i 225° till julskinkan får fin färg och himmelska dofter sprider sig i köket.

Ett annat gott tips är att smaksätta sin julskinka med senap, clementin och pepparkasksmulor. Det var förra årets skinka som fick denna smak och utsmyckning.

Ja, då är det bara kvar att önska alla läsare,

En riktigt Fridfull och God Jul!



Read Full Post »

En julklapp som alla skulle kunna unna sig är att servera en skinka utan tillsatser. Har man inte egen gris att tillgå eller har möjlighet att ta sitt kött direkt från något lokal småskalig producent är det här ett förträffligt alternativ.

Lättare än så här kan det inte bli för att få en välsmakande skinka utan en massa onödiga tillsatser på sitt bord till julen. Blanda bara ihop en god griljering och färgsätt under några korta minuter i ugnen, sedan så är ett av julens huvudnummer klar för avsmakning. Spara gärna det goda skinkspadet, som medföljer i förpackningen, skinkan är kokt i vatten som kommer från en kallkälla i fjällen.

Vi kunde inte hålla oss längre utan tjuvstartade idag och det kunde inte passa bättre än så här, det blev ändå lämpligt nog till första adventshelgen. Den himmelskt doftande julskinkan smakade saftig och gott vi åt den tillsammans med en kanelkryddad coleslaw som jag smaksatte med clementin dagen till ära. Recept på blandningen till griljering medföljer lite längre.

Vi tackar Ridderheims för varuprovet på en produkt som jag tycker ligger bra i tiden. Det här är en vara som jag gärna vill lyfta fram här på Mimmis Mat. De finns mycket annat gott och smakfullt som de erbjuder sina kunder inom konceptet Lilla Saluhallen. Den här skinkan produceras av Jokkmokks Korv & Rökeri och är en helvara, dvs det är en hel styckningsdetalj från skinkan på grisen. Enligt mitt tycke och smak gör de den godaste falukorven just där i Jokkmokk. Har ätit den många gånger när jag åkt hem till min mamma i Norbotten, men så är det lilla företaget i Lappland också Svensk Mästare i Chark.

Ridderheims färdigkokta julskinka, här griljerad och klar för avsmakning…

Griljering med clementin, senap och pepparkaka

1 äggula
2 tsk skånsk senap
1 tsk fransk senap
1/2 clementin, saften
pepparkakor

1. Blanda äggulan med senapen och pressa i clementinsaften. Rör ihop med en gaffel.
2. Pensla på den putsade skinkan och strö krossade pepparkakor runtom.
3. Färgsätt i 200°C i ugnen.

Read Full Post »

En varm fördrink passade för oss på årets sista dag när termometern visade många minusgrader. Den här drycken kan man gladeligen bjuda på under den kalla årstiden. Tillfället kan variera, för festliga stunder, för påfyllning i termosen till vintrig utflykt eller som förfriskning i förkylningstider.
Mycket gott nöje på det nya året!

ene-vinterskrud_mellan

vilda-kryddor_mellan

Varm och vild dryck

9 st enbär
1 liten gren av ene
1 bit pomeranskal
1 bit clementinskal
1 1/2 dl vatten

4 dl vitt vin
4 kapsyler gin, cointreau eller konjak som jag använde
honung efter smak beroende på vilken sötma som önksas

1. Lägg kryddor och vatten i en kastrull och sjud i minst 10 min. Låt ligga och dra medan lagen svalnar.
2. Sila bort kryddorna, blanda i av vin, styrketåren och honung efter smak. Värm upp utan att det får koka.

Read Full Post »

Jag har blandat en gravlaxsås som blir ett bidrag till julaftonens bord. Det går fort att blanda sin egen sås och är inte svårt. Börja bara med att droppa i oljan så den hinner med att blanda sig med de övriga ingredienserna. Skulle det mot förmodan gå för fort och den skär sig så tillsätt bara lite varmt vatten. Jag körde min med stavmixern och det är ju behändigt, men det går fint att vispa för hand i en rundbottnad bunke också.
Den klassiska smaksättningen på den här såsen är med dill. Vill man ha det så går det bra att tillsätta dill istället men jag gjorde en för mig ny smaksättning. Gårdagens middag med aromer från clementin och ingefära i gjorde att jag var tvungen att testa den kombon i morgonens  gravlaxsås. Nu står den i kylen och gottar till sig hoppas nu bara att släkten där ner uppskattar mitt nya tilltag.

gravlaxsas_mellan

Gravlaxsås som bidrag till julbordet

Gravlaxsås

1 msk dijonsenap
1 msk söt senap
1 msk honung eller lönnsirap från Kung Markatta som jag tog idag
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1 msk äpplecidervinäger
1 dl rapsolja

Smaksättning:

1 tsk rivet skal av clementin
1/2 tsk riven ingefära

eller enbart dill efter smak för den som vill

1. Blanda senap, honung, kryddor och vingäer i en bunke. Slå först droppvis i av oljan och sedan i en fin stråle under vispning.
2. Rör ner av smaksättningen. Ställ kallt i kyl en stund innan servering.

Read Full Post »