Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘chimichurri’

Söndagens middag bestod av en smakrik ytterfilé från ett lamm som betat i Fryksdalen. Vädret var inte så grillvänligt som jag hoppats på. Därför stekte jag den hela biten runtom till fin färg och eftersstekte i ugnen till 58°C i kärnan. Lammet fick vila en bra stund, medan tiden stekte jag färdigt röstin i min mormors gamla plättlagg, innan jag skar upp köttet.

Den argentinska såsen chimichurri kan göras på oändligt många vis, varje hushåll verkar ha sin egen variant. Jag har förstått att oregano är nationalkryddan och likaså ett måste för många i denna gröna salsan. Dottern hade dumt nog inte med sig något recept, från värdfamiljen som hon bodde hos vid sin vistelse, men det kan säkert ordnas i efterhand.

Den här gången mixade jag alla ingredienserna till en slät sås. När jag använder färska örter finhackar jag allt med kniven istället, det blir snyggare så. Mina örter därute är långt ifrån skördeklara, däremot har jag kvar knippen av de torkade. Det fick bli både oregano, mynta och ett blad från lagerkvisten. Mitt lilla lagerträd har klarat vintern fint i sitt österfönster och skall snart få flytta ut. Den nya chilifavoriten blommar ymnigt med sina små vita, en liten frukt av Hot Lemon fick bidra med sin hetta och citrussmak.

Lammytterfilè med husets chimichurri och rösti med getostcréme

Lammytterfilé för fyra:

140 g lamm per person, om man vill ha stora portioner kött

Rösti för fyra:

500 g potatis som är skalad
2 msk maizena
3 msk hackad gräslök vanlig eller kinesisk blir gott
salt och peppar
smör

1. Riv potatisen grovt och skölj den omsorgsfullt i ett durkslag. Pressa ur allt vatten. Blanda mjöl, lökhacket och smaka av med  salt och peppar.

2. Stek små rösti i smör, gärna i en plättlagg.

Husets Chimichurri:

1 liten hot lemon
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1/2 dl torkad oregano
1/2 torkade mynta
1/2 lime, saft därav
1 dl olivolja
salt och peppar

1. Mixa allt till en slät sås, förutom chilin som hackas smått.

2. Smaka av med salt och peppar.

3. Låt stå och dra i flera timmar eller gärna över natten.

Read Full Post »