Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘charkuteri’

Våra vägar ledde oss än en gång till familjen Lundström och dess gård i Hörnsjö som ligger beläget drygt 4 mil från Umeå. Här bedriver de uppfödning av köttrasen Limousin sedan några år tillbaka. Kent är den fjärde generationen lantbrukare på gården. Med sig har han sambon Roma samt barnen Joanna, Axel och Elias.
I den nystartade gårdsbutiken kan man nu hitta 13 st olika korvsorter tillverkade av gårdens nötkreatur med recept och inspiration hämtat från den polska matkulturen. Roma berättar att hon saknat de välsmakande korvarna från sin barndom i Polen och att hon nu gläds över att kunna få dela med sig av dessa delikatesser i sin butik.
Sedan vi sist var på besök har de fortsatt att utveckla sina charkprodukter. Nu fick vi smaka på den godaste Breasola av dem alla, nötkött som både är lufttorkad och rökt. Till sin hjälp har det fått Sören Lundgren flerfaldig guldmedaljör i SM-Mathantverk . Han tar hand om deras fina kvalitetskött, behandlar det med den största kärlek och kunskap som går att få.
Den gamla bagarstugan har på ett mysigt och smakfullt sätt inretts med mycket gammalt från gården. Förutom Åbrånets förnämliga charkprodukter så finns det även böcker för matglada och de med barnasinne i butikens hyllor.  Ägg från hönorna som sprättar och pickar på andra sidan vägen kan också köpas med. Själv föll jag för frestelsen att inhandla råmjölk som senare blev till kalvdans. Ta er tid och en tur ut till Åbrånets Limousin så bjuds ni på en kopp kaffe. Kanske kan ni sitta ute på den nybyggda altanen och känna in den frid som finns hos familjen och livet på landet.

limousin- sjön_mellan

Invid Hörnsjön betar stora delar av gårdens vackra djur.

entré-gårdsbutik_mellan

Välkommen in i gårdsbutiken..

gårdsbutiken-bondensmat_mellan

Recept och tips blandat med goda drycker…

fasankycklingar_mellan

Fasankycklingar så fantastisk söta finns också i familjens omvårdnad.

Här kan ni finna charkprodukterna från Åbrånets Limousin:

Bondens Marknad i Umeå, Vänortsparken

Duo i centrum av Umeå

Olsfors Herrgård, Restaurang & Café,  Olofsfors

Rest Evys, Umeå

Hälje Gård i gårdsbutiken

Bergmans Fisk i gårdbutiken, Vilhelmina

eller gå in på deras egen webbutik:

Åbrånets Webbutik

Read Full Post »

Nu har jag varit på besök på Persfolk Gård, ytterligare en av de små lokalproducenter som medverkar under varumärket ”En smak av fryksdalen”. Här erbjuder man både gårdsproducerade charkprodukter och naturprodukter.
Lennart som har ett förflutet inom kemi- och miljöbranschen kan här på sin gård tillämpa sina tidigare kunskaper nu iklädd rollen som charkuterist.  Han kan med sitt nyligen godkända charkuteri förverkliga sina drömmar tillsammans med sin hustru, som även är verksam som örtterapeut.
Inga konserveringsmedel tillsätts i deras produkter utan det är kryddorna, salt och lite nitrit som skyddar på naturligt vis.
– Kul ska det vara, att kunna bidra till vår historia som mat såg ut förr är det roligaste jag vet, säger Lennart.
Ekologiskt närproducerat och med god kvalitet, är mottot som gäller här. Här kan man även få tag på riktigt moget kött som kan vara svårt att finna i de flesta vanliga butiker.
De tar allt sitt kött från småbönder i omgivningarna. Det finaste KRAV – lamm kan han få från andra sidan sjön Fryken. Nötköttet kommer från en gård i Lysvik och hjortdjuren från Tranhemsgård. Själv har de 14 st tackor på sin gård som precis har avlutat vårens lammning, det blev hela 28 st små ulltussar.

Just nu kan man köpa kött från hängmörat köttdjur som han styckat, vacumförpackat och detaljmärkt. Lamm kan förbeställas och fås levererat fram emot hösten. Det är väldigt bekvämt att få allt detaljstyckat precis som man själv önskar, därtill förpackat och uppmärkt.
Vi har nu beställt både av hängmörat nötkött och lamm som ska levereras i två omgångar, det ena lammet till september och den andra till början på det nya året.
På Smaklustmässan i Ås, som går av stapeln till hösten ska han tävla med sin Breasola. Det ska bli spännande att följa för det här är en man som har blivit besjälad av sitt mathantverk.

kryddmalning_mellan

En glad pensionär som kan krydda sin tillvaro på bästa tänkbara sätt.

kryddhyllan_mellan

Kryddhyllan som sätter smak på de olika charkuterierna på Persfolks gård.

lufttorkad-skinka_mellan
Den här lufttorkade skinkan har hängt i 8 månader i gårdens egen stenkällare.

charkuterier_mellan

Ett urval av de olika charkuterier som finns på Persfolk Gård – i hjärtat av Fryksdalen.

Speckeskinka – en kallrökt och lufttorkad skinka.

Lufttorkad skinka – har torkats och lagrats under 8 månader i den omtalade källaren. Den kan verkligen sätta guldkant på tillvaron.

Mysliwska – en jägarkorv med polskt påbrå.

Highland – med en första smak av kummin och en hetta som sakta framträder.

Hjort – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Lamm – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Nötkött – säljs styckat, vacumförpackat och detaljmärkt

Var kan man handla?

För er som inte kan komma förbi Persfolks gård i hjärtat av Fryksdalen, finner ni dessa fantastiska charkuterier på följande platser;

Tranhems Gård, utanför Karlstad

Gustavssons skafferi, utanför Munkfors

Terassen i Karlstad, som har EKO och lokalproducerat mat på menyn.

Torget i Arvika

Read Full Post »

Husmanskost i bästa Tore Wretman anda. Det smakar så gott när man emellanåt får laga upp en riktig klassiker som den här. Smakerna som sött, salt och syrligt får blandas på ett naturligt sätt. Sältan från det enrisrökta baconet, raggmunken med lite sötma och lingonen som bjuder på sin syrlighet. Drycken till det här blev kall mjölk, det är klart en öl skulle också fungera ihop, om man inte nu kan med den vita kobärsan.

Det enrisrökta baconet som jag fick tag på den här gången kommer från Bergqvist chark i Torsby, ett litet charkuteri som gör mycket gott. Ett familjeföretag med eget slakteri och de tillverkar sina produkter på kött från leverantörer i närområdet. Har varit där på studiebesök tidigare och jag hoppas få återkomma i ämnet här på bloggen.

raggmunkar-bacon_mellan1.jpg

Raggmunkar 12 st

800 g potatis
6 dl mjölk
4 dl mjöl
2 tsk salt
2 st ägg
smör
bacon
lingonsylt

1. Börja med att blanda smeten innan du river potatisen. Mjöl och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet.
2. Resten av mjölken och äggen blandas i.
3. Riv potatisen fint på järn och blanda i smeten allteftersom så den inte mörknar.
4. Stek i smör, 1 dl smet per lagg är lagom att tillsätta i stekpannan. Varmhåll på ett fat.
5. Avluta med att bräcka baconen dvs det behövs inget fett i stekpannan nu.

Read Full Post »