Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘chapati’

Forodhani Park ligger i Stenstaden, beläget mellan det Arabiska Fortet och havet. Parken har fått sig en ordentlig ansiktslyftning och nyöppnades 2009. Det är en populär plats för den lokala befolkningen på kvällstid. Här umgås man med sina familjer och äter något från det olika matborden.

Det finns möjlighet att få fantastiskt god seafood, råvaran som fiskats tidigare på dagen och som de kryddat och marinerat på smakfullt vis. Lite dyrare än annat men väl värt sin shilling.

Den inte alltför kända zanzibarpizzan, som egentligen inte är en vanlig pizza, utan mer ett litet paket av bröd med olika fyllningar som du kan välja mellan. De kan hotta till dem ordentligt om du så önskar.

Kycklingspetten som också är goda med sina små munsbitar, men passupp, här tas hela kycklingen tillvara. Det är inte enbart de finaste filébitarna som förekommer.

Chipsi, är deras pommes frites, låneorden från engelskan har de helt enkelt lagt till ett i efter. Här fuskas det inte, det är potatis som de strimlar på en maskin eller så har de skurit dem lite rustikare bitar för hand. Kolla in dem som har fritösen på plats, då får du garanterat nyfrittade och varma som är riktigt goda.

Bröden som de bakar är en stor njutning, chapati eller ajem som de heter på swahili. Min favorit blev de som penslats med kokkos. Smaksättningen med kokkos är liktydigt med Zanzibar för mig.

Allt som de serverar lagas på stora grillar. Jag misstänker att de förberett en del hemma och lägger en sista hand på plats. Allt för att de överhuvudtaget ska hinna med.

Allting som jag provade smakade fantastiskt gott. Miljön gör förstås mycket för själva upplevelsen. Den Zanzibariska kvällen, havet intill och alla trevliga människor som så gärna samtalade kring maten de hade på sina tallrikar.

En stor måltidsupplevelse som jag önskar att alla matglada kunde få uppleva på plats.

Read Full Post »

Det blev middag idag trots att sonen inte tog på sig att laga den Ayurvediska maten fullt ut. Mannen höll i trådarna även denna dag nu med sonens som assistent i köket.
Paniren som påbörjade i går hade runnit färdigt i stora skafferiet. Den här blev fast och fin till dagens gryta. Om man vill ha en smuligare panir att strö över sin mat tillsätter man mer citron i grundreceptet. Läs mer om tillverkningen på länken under bilden om du vill ha en mer ingående beskrivning.
När veden till spisen väl var inburen så gick det ändå ganska snabbt med dagens middag. Liten stund tar det att skära rotsakerna i kuber men annars en lätt rätt att prova på. När paniren ändå är klar vill säga.
Riset idag fick bli enklast tänkbara endast med lite gurkmeja och salt i. Gårdagens middag gjorde oss övertygade om att konsten ligger i att kunna kombinera alla dessa kryddor på ett bra och balanserat sätt.
Brödet gräddades direkt på stora plattan när vedspisen ändå var varm. Grytorna stod klara på sidan av, där det inte är över sig hett, och snart var fredagens middag serverad. Vi hade också en liten skål med yoghurt som bara kryddats med aningen spiskummin. En till två matskedar är visst OK till varje måltid.
Sonen gav måltiden klart godkänt, fredag som det var och allt som då egentligen hör till enligt honom. Viktigast var det med det nygräddade brödet som verkligen förhöjer mysfaktorn.
Själv tycker jag att kombin med rotselleri, svartrot, senap och kapris blev busbra. Prova på nu eller ta bara en titt på bilderna och ät med ögonen allt är serverat och klart.

panir-tallrik_mellan
Panir när den är färdigrunnen och klar för köket.

Panirgryta med rotselleri och kapris

3 pers

1 st panir från en liter mjölk
1 mellanstor rotselleri
1 svartrot
2 msk ghi
1 dl vatten
salt
2 tsk kapris
1 msk senap
1 dl grädde

1. Skär rotsellerin och svartroten i små kuber. Dela paniren i större kuber.
2. Smält ghi och sautera rotsakerna en stund. Slå på vatten och lite salt, koka till vattnet reducerats helt.
3. Tillsätt grädden, senap och kapris småputtra tills det tjocknar lite.
4. Vänd ner panir låt bli varmt.

panir-kapris-ris-chapati_mellan
Panirgryta med rotselleri, svartrot, kapris och senap

Ris med gurkmeja

3 port

2 1/2 dl ris
4 dl vatten
1 tsk gurkmeja
lite salt

1. Mät upp ris, kryddor och  vatten.
2. Koka till riset känns mjukt.

chapati-brodduk_mellan
Kvällens bröd blev chapati på korn- och vetemjöl.

Chapati

200 kornmjöl
800 g vetemjöl
750  g vatten
20 g jäst
20 g salt

1. Blanda mjölet och smula i jästen.
2. Slå på kallt vatten och blanda till en deg-
3. Låt jäsa länge, till full höjd.
4. Dela i bitar utan att knåda degen. Kavla till tunna brödkakor.
5. Grädda i torr stekpanna eller direkt på en häll.


Read Full Post »

chapati_mellan.jpg

Igår la jag ut receptet på Raitan som jag lagade här hemma till det matglada gänget. Till denna yoghurtsås serverade jag också det indiska brödet Chapati. Om det är så att man vill laga sås och bröd tycker jag det är praktiskt att börja med såsen. Så gurkan hinner ligga och dra sig i saltet medan man blandar sin deg. När det är dags för degen att vila kan man blanda färdigt sin goda sås. Sedan står såsen och gonar sig en stund i kylen medan man skrider till verket med att kavla och grädda de fina bröden.
I morgon kommer den kryddiga Chicken curryn med sitt gula ris att presenteras här på bloggen.

Det här receptet räcker till 5 st matglada människor

Chapati

5 dl ekologiskt vetemjöl
2 dl vatten
2 nypor salt

1. Blanda ihop till en deg. Knåda degen ordentligt på bänken. Täck med en fuktad handduk. Låt vila i minst 20 min.
2. Dela degen i 16 st. delar. Kavla till tunna rundlar.
3. Grädda i varm ugn ca 250 ° eller grädda dem i torr stekpanna på spisen.

Read Full Post »