Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘buljong’

Som traditionen sig bör serveras det kålsoppa på den årliga marknaden i Sunne. Nu för tiden har vi både en vår- och höstmarknad. Det här är en kvarleva från 1700-talet då första söndagen i oktober var den dag som alla gick och väntade på. Det var då familjerna gjorde sina inköp för hela det kommande året och sålde av sådant det kunde. Nu skulle även alla grönsaker och potatis vara skördade. Kålsoppan värmde säkert gott i höstvädret, en enkel rätt att tillaga på den vitkål som nu låg i lager eller kanske såldes på marknaden.

Idag har jag kokat en stor gryta med kålsoppa till familjen. Jag började med att koka köttet för att få en fin och god buljong, egentligen var det tänkt att ta fläskben men lanthandeln hade inga just idag så jag tog en bit sidfläsk istället. En morot, gul lök, vitpepparkorn, lagerblad och salt fick puttra länge och väl på spisen.
Under tiden stekfläsket blir kokt tas ett helt vitkålshuvud som strimlas, bryn i omgångar kål, smör och sirap för smak och sötma. Därefter tog jag i av lite tamari, en bra soja går också fint, för sälta och mera färg.

När köttet kokat sig mört ta så upp biten och skär det i mindre munsbitar. Jag silade inte av grönsaker och kryddor från buljongen, det är synd att göra sig av med så mycket godsaker, utan slog alltihopa över den brynta kålen. Nu tillsatte jag en halv tesked med kummin som jag tycker passar så bra till kålsmaken. Smaka av med salt och låt allt puttra på en bra stund till.
Så gjorde jag min kålsoppa den här gången men det finns flera sätt, säkert ett för varje hem och kök här i bygderna.
Ett recept på brynt vitkålsoppa som användes vid matlagningen i Gräsmarks skolkök från 1939  har jag hittat i häftet ”Gammeldags recept från Gräsmark”.

kålsoppa-järngrytan_mellan

Kålsoppa

1 vitkålshuvud,  ca 1,5 kg
50 g flottyr
1-2 msk sirap
2 l vatten
5-10 kryddpepparkorn
5-10 vitpepparkorn
salt

Skär kålen i fina strimlor. Bryn kålen i matfett. Koka upp vattnet med pepparkornen. Lägg i kålen och koka den mjuk under lock i ca 15 minuter. Smaksätt soppan med salt. Servera med frikadeller eller korv, tex prinskorv eller fläskkorv i bitar. Man kan även koka soppan i buljong efter ett köttkok och skära ner köttet i soppan innan serveringen.

kålsoppa-tallrik_mellan

Kålsoppa till mârten här i Sunne är en gammal tradition som håller i sig sedan 1700-talet.

Read Full Post »

Dagen efter långkoket på rimmat fläsklägg kunde det inte passa bättre än med en uppföljare på ärtsoppa. Det blir en fantstiskt fin och aromatisk köttbuljong när man kokat fläskben så varför inte fortsätta på den goda inslagna banan. När jag lika kokar ärtsoppa så gör jag en riktigt stor gryta på en hel liter ärtor vilket motsvarar 850 g. Ett vanligt paket ärtor innehåller 600 g så har ni något att jämföra med. När vi ätit av ärtsoppan så fryser jag in resterande mängd i enliters yoghurthinkar, perfekt att ta fram till bråttomdagar.

lok-kryddor-skal_mellan.jpg

Ärtsoppa

1 l gula ärtor, som blötlagts över natten.
buljong, från de kokta fläskläggen
3 st lagerblad
21 st kryddpepparkorn
några kvistar timjan och rosmarin
1 st stor gul lök
2 l vatten
kött från de rimmade läggen

1. Spola ärtorna i vatten. Plocka bort skal och de fula ärtorna.
2. Tillsätt buljong i grytan så de täcker ärtorna. Låt koka upp och skumma av.
3. Kryddor och lök går i.
4. Fortsätt att puttra soppan och späd med vatten.
5. Koka till önskad konsistens och smaka av med salt.

Read Full Post »