Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘buffé’

Det serverades tre olika matpajer på dotterns studentfest. Förutom den här med fetaost och annat medelhavsgott i så fanns en tokgod tomat och mozarella paj, den kan ni hitta här. Den sista pajen var en med bla chevré och smörstekt squash men den får jag berätta om en annan dag. Långpannan kan verkligen vara en räddande ängel när det är mat som ska göras till många. Som tur var såg mina riktigt snygga ut, sprillans nya som det var, så det fick helt enkelt gå direkt från ugn till buffébord.

feta-olivpaj-förbered_mellan

Paj med fetaost och oliver

12 port

Deg:

4 dl dinkelmjöl
2 dl vetemjöl
200 g smör
vatten

Fyllning:

4 st rödlökar
olivolja
2 dl svarta oliver med kärnor
2 dl gröna oliver med pimento
1 dl färsk oregano
300 g fetaost
8 st ägg
8 dl mjölk
salt och peppar

1. Blanda mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt lite vatten så att den går ihop.
2. Tryck ut pajdegen i en långpanna eller två formar. Nagga botten med en gaffel.
3. Förgrädda pajskalet i 20 ° C i ca 15 min. eller till lite färg.
4. Skala och dela löken i halvor. Skär i tunna skivor. Svetta löken i olivolja utan att den tar färg. Dela fetaosten i tärningar eller smula den till mindre. Hacka oregano ganska grovt.  Fördela löken, oliver, fetaost och oregano i pajskalet.
5.  Blanda ihop ägg och mjölk med lite salt och peppar. Slå det över fyllningen, grädda till den stannat och fin färg.

feta-oliv-paj_emllan


Read Full Post »

En krämig potatissallad med smaker från medelhavet bjöd jag av på dotterns studentfest. Gillar man pesto, parmensanost och pinjenötter i kombination så är det här en variant som jag varmt kan rekommendera. Min dotter som älskar potatisrätter tyckte att pesto passade perfekt tillsammans med potatisen, ja till och med bättre än i den pålitliga pastasalladen.
Jag är otroligt tacksam för att min mamma var här hos oss redan dagen innan och tog hand om rengöringen av potatisen. Det tog sin rediga stund innan varje rund liten färsking fått sitt skal skrubbat. Nu var det mat för många som skulle göras men vill man laga för färre så går receptet förstås att dela och då går potatisskrubbet på ett nafs.
Prova då den gärna tillsammans med ett par kryddiga korvar från grillen eller enklast möjligast med lite lufttorkad skinka, kanske från Persfolks Gård.

potatissallad_mellan

Potatissallad med pesto

16 -20 port

4 kg små färskpotatis
3 rödlök
8 dl creme fraiche
8 msk pesto
salt och svartpeppar
400 g marinerade soltorkade tomater
parmensanost
pinjenötter
basilika

1. Borsta potatisen noggrant och koka dem knappt mjuka i saltat vatten.
2. Skala och dela löken mitt i tu, skiva löken i tunna ringar.
3. Blanda creme fraiche med pesto och smaka av med salt och svartpeppar.
4. Strimla tomaterna.
5. Ta avsvalnad potatis och blanda ner i pestosåsen, tillsätt tomaterna.
6. Lägg upp potatissalladen och garnera med parmensan, pinjenötter och färsk basilika.

potatissallad-buffé_mellan

Potatissallad som serverades på dotterns studentbuffé. Basilikan bidrog från växthuset!

Read Full Post »

Ett läckert och smakrikt bröd som går bra att variera beroende på serveringstillfället. Det går att baka av det här goda bröden med bara lite olivolja, flingsalt och färsk rosmarin. Så valde vi att göra till dotterns studentbuffé då det också bjöds av andra rätter med smak av medelhavet.

Nu när vi äntligen börjar få känna på lite sommarvärme och vi vill ha med maten på dagens utflykt till stranden och solen passar det ypperligt med en mer mättande foccacia. Då kan man fylla sitt bröd med både fetaost, oliver och soltorkade tomater, det beror väl på vad som gillas av sällskapet. Därtill duger det gott med kallskurna skivor av lufttorkad skinka, salami eller en rosa rostbiff.

Ett bröd och en hel måltid!

foccacia_mellan

Foccacia på mannens vis

700 ml vatten
500 g fullkornsmjöl av dinkel
500 g bakvetemjöl special
30 g jäst
30 g salt
50 g olivolja

Fyllning: Ett enkelt med bara olivolja, flingsalt och rosmarin eller peta ner av fetaost, soltorkade tomater och oliver.

1. Rör ut jästen med kallt vatten. Rör ner av olja och salt. Blanda i av mjölet lite i taget och knåda tills det bildas glutentrådar.
2. Jäs degen till dubbel storlek. Har du tid så jäs den gärna lite svalare och låt den ta tid på sig för mer utvecklad smak.
3. Sätt ugnen på 225° C. Ta fram en bakplåt och klä den med bakplåtspapper. Häll över degen och platta ut med mjölade händer. Den ska vara ganska så tunn ca 3 cm.
4. Pensla med lite olivoja och strö på av flingsalt. Peta nu ner av den fyllning som du valt. Låt jäsa minst 30 minuter.
5. Grädda i ca 30 minuter till fin färg. Låt brödet svalna och bryt det sedan i smakliga bitar.


Read Full Post »

På studentfesten i Lördags bjöd vi också på flera sorters pajer. Det var en laktovegetarisk buffé på önskemål från dottern. Jag donade därefter med maten och ett medelhavstema som mognat fram. Först uppdukat var det av mannens dinkelbröd och goda guckor som jag redan har berättat om. Jag hade lagat upp alla pajerna redan på fredagen så det var bara att värma på dem medan gästerna gav sig iväg på en runda med frågor formulerade kring studenten själv.
Den här pajen föll min svägerska särskilt i smaken. Hon ville ha receptet så snabbt som möjligt, hoppas det är snabbt nog nu bara. Undrar om hon vill laga och bjuda av den till midsommarbuffén?

En riktigt God Midsommar vill jag passa på att önska till alla matglada läsare.

mozarella-tomatpaj_mellan

En stor paj med smakrika tomater och mozarella som räcker till många….

Tokgod tomatpaj med mozarella

12 pers

Pajdegen:

8 dl vetemjöl
200 g smör
några matskedar vatten

Fyllningen:

3 pkt mozarella
8 st mogna tomater
16 st små soltorkade tomater
basilika
50 g pinjenötter
6 st ekoägg
5 dl matlagningsgrädde
4 msk fransk senap
salt och svartpeppar

1. Hacka ihop mjöl och smör i en matberedare. Tillsätt lite vatten så att degen går ihop till en rund boll.
2. Tryck ut degen i en långpanna eller i två formar.
3. Skär tomaterna i skivor och lägg dem tätt i pajskalet. Hacka de soltorkade tomaterna och strössla ut dem jämt fördelat.
4. Dela mozarella och smula ut den över tomaterna. Strö ut av pinjenötterna och plockade basilikablad.
5. Vispa ihop grädde, ägg, senap med lite salt och peppar. Slå äggstanningen över fyllningen.
6. Grädda i 225°C till fin färg och äggstanningen stelnat.

Tips! Använd gärna undervärmen en stund när du gräddar paj utan att ha förgräddat skalet.

Read Full Post »

Vädret visade sig väl inte direkt på sin bästa sida men det blev en lyckad fest ändå. Vi hann med både fördrink och tilltugg samt en sväng studentspörsmål innan regnet kom över oss. Det serverades en spritsig spritzer i glasen med ett mörkgrönt myntablad från vår rabatt däri. Tugget till blev små bakade snittar av smördeg med ost och chilisting. Även alkoholfri dryck och tugg utan sting vandrade runt på brickor.

Ett lite större partytält hade införskaffats med de meterologiska slutsatserna sjungande i huvudet. Regn och tolv grader. Vi har alltid haft strålande sol och en knallblå himmel som tak över oss vid våra tidigare fester. Då har det minsann räckt med ett stort vitt segel som solskydd.

Mannen bakade två sorters bröd som fortfarande var ljumma när våra gäster anlände. En biga hade satts på fredagskvällen och dagen D blev det deg och utbakning. Baugetter med knorr på dinkel och durumvete, en foccaciatatyp med färsk rosmarin och flingsalt fick inta första flank på buffén. Därtill serverades goda guckor. Inget smör för det blir bara kladd och klet, kanske till någons förtret.

foccacia-guckor_mellan

Foccacia med rosmarin och flingsalt. Goda guckor svart, vit och gul…….

Tapenade på Mimmis sätt

16 pers

1 kg svarta oliver
500 g gröna oliver med piemento
2 dl olivolja
6 st vitlöksklyftor

1. Mixa svarta- och gröna oliver grovt i matberedaren med en deciliter olja. Slå upp i en skål.
2. Tillsätt vitlöksklyftor och en deciliter olivolja i matberedaren och mixa slätt.
3. Rör ner vitlöksoljan i olivhacket.
4. En helt vegetarisk tapenade kan nu serveras.
5. Dela receptet om du vill ha färre portioner.

baugetter_mellan

Mannens nybakade dinkelbaugetter med knorr…..

Read Full Post »

Nu idag måndag, har jag påbörjat förberedelserna av studentbuffén som vi ska duka upp på Lördag. Vår dotter går ut på torsdag och då åker vi ner till Karlstad för att ta emot henne. Festen får bli på helgen för det är långväga gäster som väntas och då passar det bäst så.
I kväll har jag nu bakat tre marängkransar. De ska sedan fyllas med rabarbergrädde och toppas med jordgubbar på själva dagen. Praktisk att kunna påbörja redan i begynnelsen på veckan.
Maten kommer att serveras i form av en buffé den här gången. När sonen gick ut lagade jag en tre-rätters till trettio, det var då det. Nu blir det medelhavstema, det har jag bestämt. Det ska därtill vara laktovegetariskt för så ville studenten själv ha det. Är det så att man ska servera en buffè är det viktigt att inte blanda för många olika smaker från när och fjärran hur som helst. Det kan då lätt bli för mycket med olika smaker på tallriken och i munnen. Bestäm därför gärna ett tema som du genomgående håller dig till när du planerar din buffé.

Nu skulle jag lägga in en bild på de fina marängkransarna som har torkat färdigt i ugnen. Men kameran laddade ur så jag får lägga till en bild imorgon istället.

äppelblom-astrakan_mellan

Äppelblom av Gyllenkrok Astrakan…

Read Full Post »

Förrätten till årets nyårsmeny står nu till sig  i stora skafferiet. Kallrökt lax med rivig pepparrot är en kär kemi. Till botten använde jag mig av surdegsbrödet vi bakat, syrligt ja men med lite lönnsirap så. Vanligast är att använda sig av kavring, men inte den här gången. Lite garnering bara så blir det en fin första rätt för årets sista dag. Den här tårtan passar förstås fint till trettondagshelgens firande, som förrätt på en buffé eller som ensamrätt. Det här är riktig kalasmat. Smörgåstårta som smakar gott av rökig lax och rivig rot.

laxtartan-form_mellan

Laxtårta med pepparrotssting

100 g smör
200 g surdegsbröd eller kavring då behöver man inte söta något extra
1 msk lönnsirap, gärna Kung Markattas

200 g kallrökt lax
1 liten lök gul eller röd
1/2 dl finhackaddill
2, 5 msk färsk finriven pepparrot
3 dl gräddfil
2 dl creme fraiche
lite salt
4 st gelatinblad
1. Smält smöret. Blanda brödet i en matberedare tillsammans med smöret och lönnsirap.
2. Häll över brödblandningen i en springform, med löstagbarkant. Tryck ut brödsmulorna med handen hjälp av handen över botten och en bit upp på kanten. Ställ kallt minst en timme.
3. Finhacka laxen och löken. Blanda gräddfilen, creme fraiche, dill och pepparrot och lite salt efter smak.
4. Blötlägg gelatinbladen en stund i kallt vatten. Krama ur dem och värm dem varsamt med lite grand av laxröran i en kastrull. Häll över i laxröran och blanda omsorgsfullt.
5. Slå upp fyllningen på brödbotten och bred ut. Täck formen och ställ kallt i tre – fyra timmat eller gör den redan dagen innan.

Read Full Post »

Older Posts »