Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘brödbak’

Det här är ett enkelt sätt att göra sin egen färskost på. Under studenttiden i Umeå på 80-talet var första gången som jag började göra den här osten. På den tiden blev det för det mesta bara på en liter filmjölk som upphettades lite på måfå, fick rinna av i ett filter till en krämig konsistens och smaksättning på olika sätt. Jag minns att vitlök, paprika, kummin och rosépeppar var några varianter som vi gillade.

Nu idag gör vi en ost på ekologisk filmjölk och gräddfil i två olika omgångar. Den ena värmde vi till 70°C och den andra bara till 30°C,  de blir olika konsistens på ostarna beroende på temperaturen. Högre uppvärmning gör också att ostmassan rinner igenom snabbare och den blir lite gryning i sin konsistens. Lägre temperatur ger en slätare ost. Nästa steg så får den ena osten rinna av i en silduk och den andra i melittafilter, det rinner snabbare igenom silduken och det påverkar också konsistensen. Det var därför som vi tog fram melittafilter så vi kan få en ost som är lite krämigare. Den behöver mer tid på sig att rinna igenom så den står nu i stora skafferiet. Jag får berätta mer om dem lite senare när vi ska smaksätta, har lite nya ideér som ska bli kul att prova på.

Vasslan som blir över efter avrinningen sparar vi i yoghurthinkar på en kall plats till nästa brödbak. Det ger en fyllig smak, näringsrikare bröd och jäsningen går lite snabbare. Det går också bra att frysa in vasslan om det dröjer med baket.

Är det någon annan som brukar göra liknande färskostar?

filmjolk-graddfil-grytan_mellan

Två omgångar med färskost ska det bli på de här mjölkprodukterna.

upphettning-gryning_mellan

Nu har ostmassan värmts på upp till 70°C och man kan se hur den börjar gryna sig.

uppvarmning-filost_mellan

Rör varsamt hela tiden medan du värmer på medelvärme och mät med digitaltermometer.

osten-avrinning_mellan

Avrinning av ostmassan i melittafilter och silduk som ger en snabbare avrinning.

filmjolkost-rose_mellan

En av dagens  färskostar som smaksatts med lite salt och rosépeppar.

Read Full Post »

…. eller ringblomma som den heter på svenska. Den har varit till stor nytta här hos oss genom åren. När barnen var riktigt små och bar blöjor fanns det inget som hjälpte så bra mot en röd barnrumpa som ringblomssalvan. Det smakade fantastisk gott av dem i bullarna också, strössla rikligt av kronbladen på lite smör och socker innan du rullar ihop och skär i bitar, enklare sätt att förgylla vetebrödet på finns inte.
Vi hade alltid torkade blommor i mörka glasburkar till hands i skafferiet under vinterhalvåret. Mortlade lite och sen var det bara att tillsätta i grytor, sallader och soppor. Sin fina färg behåller de och som spännande smakförhöjare likaså.

Idag blev det ett brödbak med lite färsk Calendula, oreganoblommor, rödlök och några sorters fröer. En liter degvätska och nymalet rågmjöl från vår kvarn fick stå som bas i degen. Formade till tolv mindre bröd av ena halvan som jag gräddade i 225°.  Andra delen fick bli tre större franskbröd som fick jäsa i lugn och ro innan det gick i ugnen på 250° i tio minuter och sedan på 150° i tjugo minuter.

Read Full Post »