Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘björnbär’

I torsdags lagade vi upp en tvårättersmeny. Ridån gick upp och först ut stegade tre små starters , till varmrätt beträdde en vintervårlig rätt scenen med rödingsfilé som huvudrollsinnehavare, avslutningsakten bestod av kaffe och en kalasgod kaka.

Beskrivning på de smarriga brownies vi bakade och smakade av får ni här nedan:

Smält smör i en panna och ta det från värmen. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta i smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt vetemjöl, nötter och smörblandning. Rör till en jämn smet och häll i smörad och bröad form, 20 x 20 cm blir lagom. Grädda kakan i 150° C, i den nedre delen av ugnen, i ca 40 minuter. Browniebotten ska vara lite kladdig i mitten när den är klar.

För att få den goda glasyren gör du så här: Koka upp grädden och rör ner chokladen däri, till en tjock glasyr. Ta av från värmen och vänd i av citronskalet.

Vänta till kakan svalnat och bred sedan på glasyren. Skär i små bitar och servera på ett fint fat med björnbär på var en.

Brownies med vit choklad

24 bitar

150 g smör
150 g vit choklad
3 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl vetemjöl
70 g blandade nötter, ta vad du har hemma.

Glasyr:

1/2 dl grädde
100 g vit choklad
1 mks rivet citronskal
björnbär

Read Full Post »

Här kommer en sammanfattning så att alla radiolyssnare och läsare här på sidan lättare kan hitta till bären som nämndes i programmet. Tips, bilder, recept och lite odlingsråd.

Vinbär – är de bär som mognar allra först här i min trädgård. Snabbast ut är de vita, skira ljusgröna blommor lika försiktiga som den tidiga sommaren. Vackra vita hängen med bär som passar så bra att dekorera med. De vita är ingen egen sort utan har uppkommit genom en mutation av de röda vinbären (Ribes rubrum) och är lite mildare i smaken än sina färgstarkare systrar. Därefter signalerar de röda strax att de är redo att skördas och sist kommer de svarta. Stor Klas heter mina (Ribes nigrum) mognar sent men ger i gengäld jättefina stora bär.

Under 1500 – talet så flyttades vilda plantor in till trädgårdarna, då hade man upptäckt de ganska så oansenliga och syrliga bären. Under 1600- talet så började man brygga vin på dem och kanske namnet på vinbärssläktet kommer därav. De svarta kallas ju också för Nordens druvor.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om vinbär:

Kolapaj med sommarens vinbär

Svartvinbärsgelé med lavendel och naturell

Stor – Klas och kokoskakan

Svartvinbärskaka under grönt täcke Det var den här goda kakan jag hade med mig till studion och som vi avsmakade under sändningen.

svartvinbärkskaka-formen_mellan

Krusbär – är min fyrbenta väns favoritgodis. Hennes känsliga nos säger när det är dags att börja plocka. De sötaste och största duger dock. En annan som har framhållit bärets förträfflighet var Carl, Jonas, Love Almqvist. Han satt borta i Amerika drömde och diktade efter sin långa resa jorden runt då de kända uttrycket kom på pränt ” Sverige endast svenska krusbär har”.

Ett mycket populärt och omtyckt bär under hela 1800-talet fram till dess att krusbärsmjöldaggen drog in. Då fick många äldre odlingar röjas bort och handel förbjöds ändå in på 1930-talet.
En trolig anledning till att bären uppskattades så mycket var att det gick att förvara dem under vintern utan en massa lyxigt socker. Man fyllde på med kallt vatten över de omogna bären i en glasburk och ställde dem sedan svalt.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om krusbär:

Krusbärsmarmelad med stjärnanis

Krusbärschutney

krusbär-skörd_mellan

Björnbär – är en typisk Bohuslänning för mig. När jag är på besök hos släkten söderut så är det ett kärt återkommande med varma björnbär till glassen.
Den går även bra att odla hos oss här i Värmland. En södervägg så att den slingrande busken får gassa sig i solen in i september-oktober gör att den kan hinna med att ge mogna bär. Kom ihåg att ta ner grenarna inför vintern och täck med granris.
Har man olika sorter kan man få en lång och härlig skördeperiod på flera månader. Busken har rara rosa blommor och svarta bär som ger en djup arom och diskret sötma.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om björnbär:

Mandelmusslor med frisk fyllning och björnbär

Vit Chockladmousse med björnbärstopping

Pannacotta med havtornstäcke och björnbär

panacotta-havtorntacke-brjornbar_mellan





Read Full Post »

Den taggiga björnbärsbusken bor i bästa söderläge. Det var från början en taggfri buske, men efter en nog så hård vinter ville den inte mer. Nästkommande vår sköt den nya skott, nu dessvärre med taggar som tar tag i allt. Trots att den river och sliter i oss alla har den i alla fall fått stå kvar och ger fantastiska goda bär. Vi har införskaffat ytterligare en taggfri buske och den planterade vi på östsidan om vedboden. Den har nu också börjat komma igång ordentligt. Fina bär och stänglar som slingrar iväg åt alla håll och kanter. Vi brukar lägga ner alla grenarna på backen inför vintern och täcka med granris. Än så länge har busken klarat vintrarna och fortsätter sitt liv som otaggad. Så här mycket bär har vi aldrig tidigare fått att frossa på. Vi äter dem färska på stående fot, i efterrätter som topping till pannacottan med havtornstäcke eller som söndagens smarr med vitchokladmoussé där bären än en gång fick gå som garnityr.

Söndagen smarr – Vit cholkladmousse med Björnbär

Vit chokladmoussé

2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
1 ägg
1 dl vaniljyoghurt

1. Vispa grädden pösig och fin.
2. Smält chokladen varsamt i ett vattenbad på spisen.
3. Tillsätt den smälta chokladen under kraftig vispning med ägget. Rör sedan ner yoghurten.
4. Vänd ner chokladsmeten i den vispade grädden.
5. Häll upp på portionsglas och ställ kallt i ett par timmar.
6. Garnera med bär av något slag, gärna björnbär

Read Full Post »

Vi har tre stycken havtornsbuskar på vår tomt. Namnet de bär är Romeo & Julia, romantiskt så det förslår. Det behövs både han- och honbuskar för att det ska bli nåt. De ljuva namnen till trots har vi inte fått några mängder av bär. De få bär som blev gick åt till en föreläsning med mina elever. Det är nog dags att flytta på buskarna, det verkar inte alls trivas där i början av enebacken. Den goda smakminnet av havtorn har ändå inte övergett mig. Vår första bekantskap med havtorn var nere på Österlen för några somrar sedan. Då  besökte vi Kiviks Musteri med sin besöksträdgård. Hemkommen efter några sköna veckor där öst bestämde vi oss för plantera av denna sk pionjärväxt som faktiskt var en av de första att slå rot här i Norden efter istiden.

Havtornsbusken i höstsolens sken

Till lördagens middag med mina ungdomar bjöd jag dem på lite nyttigt ögongodis. Faktiskt en ganska så enkel efterrätt att göra. Det är inte svårt med gelatinet om man värmer det i lite vätska på svag värme. Det bästa är att den går att förbereda redan dagen innan om man vill vara ute i god tid.

Ögongodis som smakar

Pannacotta med havtornstäcke och björnbär

4-5 port

Pannacotta:

2 gelatinblad
3 dl vaniljyoghurt
1 msk honung
1 dl grädde

1. Börja med att blötlägga gelatinbladen till pannacottan i lite vatten.
2. Blanda yoghurt och honung i en skål.
3. Värm grädden med de mjuka och urkramade gelatinbladen på svag värme.
4. Tillsätt gräddblandningen med yoghurten och rör om ordentligt.
5. Häll upp på portionsglas och ställ i kylen ett par timmar.

Havtornstäcke:

2 gelatinblad
1,25 dl havtornsdryck, Kiviks

1. Blötlägg gelatinbladen i en skål med vatten. Krama ur dem när de blivit mjuka och värm på låg värme tillsammans med havtornsdrycken.
2. Häll upp på en liten kanna och ställ svalt en stund.
3. Kolla att pannacottan har stelnat innan du häller på av havtornsdrycken.
4. Låt stå kallt och stelna.

Garnityr:

Björnbär
Rosmarin

1. Ta efterätten ur kylen när den stelnat och garnera med Björnbär och rosmarin.

Read Full Post »

Jag ville bjuda på en riktig god stek av något slag. Först var jag inne på lammkött men när jag inte fann någon lämplig bit i butiken slutade det med att jag åkte hem med en rejäl bit av fläskkarré. Alla som ätit  Porterstek någon gång vet vilket fantastiskt gott kött och sås som blir på denna gryträtt. Med det i tanken lagade jag lördagens middag. En massa goda drycker blandades som säsongens saft av vinbär och blåbär, ett portvin som vilat i några år, ett tjeckiskt öl och därtill andra smaker som passar sig till rätten. Örter från krukorna som nu flyttat in för vintern tillsammans med enbär från enebacken vår. Såsen som blir är så smakrik och koncentrerad att det inte behövs mycket av den. Saftigt och mört kött som till och med den yngste gästen vid bordet lovordade. Till detta åt vi kokt potatis och nyskördade bönor från köksträdgården som jag förvällde och slungade i lite smör.
En enkel dessert på bär från vår björnbärsbuske fick runda av middagen. Enklast enkelt är oftast godast och bären som låg i portionsskålar toppades med riven vit choklad. Gratinerade dem bara i ugnen, använde grillen med luckan lite på glänt, tills den vita chokladen smälte och lite fin färg framstod.

Björnbärsbusken vid köksfönstren, den taggiga rackaren som biter sig fast i allt.


Fläskkarré i mustig sky

1,5 kg fläskkarré, grisbog eller nötkött ex. högrev
Koksky:
1 gul lök
1 röd lök
1 dl soja
1 dl saft av blåbär och vinbär
2 dl portvin
3 dl öl
1/4 dl viltfond
2 kvistar timjan
1 kvist rosmarin
12 enbär
12 svartpeppar
ev. maizenamjöl

1. Blanda alla ingredienserna i en gryta till en sky och koka upp det. Lägg i köttbiten och puttra på låg värme under lock ca en timme per kilo kött. Vänd köttbiten då och då eftersom den inte täcks av spadet.
2. Mät kärntemperaturen på köttbiten fläskkarrén fick gå till knappt 80°.
3. Ta upp köttbiten och låt den vila på skärbrädan. Sila av skyn och koka en sås, jag tillsatte 2 dl mjölk eller grädde om du vill, för att späda den koncentrerade skyn, red av med lite maizenamjöl om det behövs för önskad såskonsistens.
Skiva upp köttet och lägg på varmt fat.
4. Servera med kokt potatis och förvällda smörslungade bönor.

Read Full Post »

Sonen svängde ihop en muffinsmet med citronsmak och lite nymalet grahamsmjöl. Mannen smög ut i mörkret och tog in lite björnbär från busken som växer på vedboväggen. Jag rörde ihop en glasyr att toppa bakverket med och så var kvällskalaset kirrat.

Björnbärsmuffins

150 g smör
2 dl socker
2  ägg
rivet skal från en halv citron (helst eko-odlad)
1/2 dl vatten
2 dl vetemjöl
1 dl grahamsmjöl
1 tsk bakpulver
30 st björnbär

1. Rör smör och socker poröst. Blanda i ett ägg i taget.
2. Tvätta citronen i varmt vatten och riv utan att det vita kommer med.
3. Blanda i av citronskal och  vatten.
4. Blanda mjölet med bakpulver och vänd ner det i smeten.
5. Fyll 10 stora muffinsformar och peta ner tre björnbär i varje form. Grädda i 225° i ca 20 min.
6. Låt svalna och blanda under tiden glasyren.

Glasyr:

2 dl Gourmet Kesella
1/2 msk vaniljsocker
1 msk florsocker
10 st björnbär

1. Bred glasyren på avsvalnade muffins och toppa med ett björnbär.

Read Full Post »