Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Björkaholms Bakarstuga’

Är det någon som vet vad som hände den 11/11 2011? Jo, just den dagen delades det ut medaljer till landets mathantverkare när mässan Mitt Kök på Stockholmsmässan i Älvsjö höll  SM. Arrangör är som vanligt Eldrimner som är de nationella resurscentrumet för mathantverk med säte i Ås, Jämtland.

Något som vi värmlänningar kan känna oss extra stolta över är, att det både bakades och ystades hem dubbla guldmedaljer till länet. Inte heller på vilket sätt som helst utan dessutom med full pott av juryn, dvs 20 poäng.

Guldpengen som ystades hem gick till Ingrid Ferwerda från Lakene ostgård som lyckades på bästa sätt med sin Bockhornsklöverost.

Juryns motivering löd; ”Himmelskt god med gräddig nötsmak och perfekt konsistens samt välvårdat yttre.”

Den andra glimrande medaljen gick till Konstantin Messmer från Björkaholm Bakarstuga. Han visade prov på sin skicklighet genom att bjuda på ett surdegsbröd som endast innehåller de tre ingredienserna råg, vatten och salt. På detta vis ”sållades vetet från agnarna” inom denna tävlingskategori. Det är inte vem som helst som kan skapa ett bröd som får juryn att uttala sig så här;

”Full pott! Vackert bröd, som ur instruktionsboken. Härlig fruktig doft. Stor, fin smak. Underbar konsistens. Och det med bara mjöl, vatten och surdeg. Fram med pålägget!”

Man kan säga att vi tog juryn på ordet och dukade upp med både bröd och ost av mästarna.

Vi som provsmakade här hemma är eniga om att bagarmästaren är en trollkonstnär som med så få ingredienser kan tillverka ett surdegsbröd som både nybörjaren och den mer vane kan njuta och uppskatta. Brödets luftighet överraskar och får en att tro att det bakats på stor andel vetemjöl, men inte ett korn av det vita mjölet.

Osten med bockhornsklöver i är en djärv och otippad kombination. Smaksättningen gör att osten blommar ut med sin smak och samtidigt ger en aning av de indiska köket.

Read Full Post »

Jag fick ett mail med en inbjudan till en ny bakkurs med Konstantin. Vi var iväg förra hösten på en helhärlig helg i bakarstugan i Björkaholm. Då fick vi lära oss allt ifrån surdegar, falltal och degutbyte i teoretisk form innan vi begav oss ut i bageriet. Gruppen var inte så stor så det fanns utrymme för frågor och diskussion under tiden vi bakade tillsammans med en oerhört duktig och kunnig demeterbagare. Dessutom har han hunnit med att ta hem ett guld i mathantverk.

Om du också vill gå på kurs hos Konstantin kanske följande kan passa:

Nu bjuder bagarmästare Konstantin Messmer in till bakningskurs i Björkaholms Bakarstuga, Lysvik – Ransbysätter, fre-lör 15/16 januari 2010. Fredag kl 18 – 21, lördag kl 9 -14.

Tema: Speltvete och råg – nyttigt fullkornsbröd.

Kostnad 500 Kr inkl material. Bokning hos Konstantin 076 105 70 88

Övernattning kan ordnas på Berga Hembygdsgård i Lysvik. Kostnad 200 Kr pers. Anmälan hos Konstantin.


Read Full Post »

När jag öppnade burken med surdegen idag fick jag en smärre smäll av spritiga ångor i mitt ansikte. Ja, det kan liknas med det när degen signalerar att det är dags för mer mat i form av mjöl och vatten. Den här burken har stått på en hylla i skafferiet ändå sedan vi gick bakarkursen i Björkaholms Bakarstuga.
Naturligtvis har den fått ny näring vid flera tillfällen och verkar rätt nöjd med sitt liv i burk. För liv i luckan är det, en massa mikroorganismer som lever sitt liv som jästsvampar och mjölksyrebakterier vilka tar chansen att växa vidare om tillfälle ges.
Nu delger jag er det recept som jag och mannen fick ta del av när vi gick bakarkursen hos Konstantin Messmer. Försök nu själva att baka surdegsbröd med stöd av det här. Ni som bor i här i bygda tycker jag kan gå en kurs i Björkaholm och för er utom bygda kan jag rekommendera att ni bjuder in honom till en helg. Han har väldigt mycket att erbjuda och är verkligen en sann Demeterbagare i själ och hjärta. För er som inte vet vad Demeter står för så är det Antroposofernas Biodynamiska inriktning.

Tillverka naturlig surdegssats i flera steg som fungerar utan jäst. Målet är att odla vilda jästsvampar ur honung i balans med syrebildande mikroorganismer (framförallt mjölksyrebakterier). Alla stegen vid rumstemperatur 22 –24 °C. Vattentemperaturen ska ligga på samma nivå.
1.
50 g fullkornsrågmjöl
70 ml vatten
1 tsk bästa honung (från blommor) degutbyte 240. Här finns en länk om du vill veta mer om vad degutbyte är.
ska sedan stå i 24 timmar
2.
130 g steg 1
50 g rågmjöl
70 ml vatten     240
ska seda stå i 24 timmar
3.
250 g steg 2
100 g rågmjöl
20 ml vatten     180
ska sedan stå i 12 timmar
4.
370 g steg 3
200 g rågmjöl
160 ml vatten    180
ska sedan stå i 12 timmar
steg 4 bevaras i kylskapet som grundsats till fördegstillverkning upp till 4
veckor.
Tiderna är ungefära och beroende på temperaturen. Uppfriskning kan ske när satsen börjar bli gammal, gör som under punkt 4.
Till fördegen används 2 – 4 % grundsats beräknad på mjölvikten i fördegen, degutbyte rekommenderas till 250 när fullkornsmjöl på råg eller svedjeråg används 1 del mjöl och  1,5 del vatten alltså.

När jag öppnade burken idag skrek surdegen i samma stund jag vill ha mat……………….

Rågbrödet uppskivat och klart för provsmakning………med getost Bleu.

Read Full Post »

Sitter här vid mitt köksbord med kaffekoppen i min hand och dagdrömmer lite. Det är inte alltid det hinns med eller kan det vara så att man helt enkelt inte tar sig tid. Idag fick dagdrömmeriet lite extra krydda och då med hjälp av julkryddade Dagdrömmar från Björkaholms Bakarstuga.
Havrekakor som har sötma i sig utan att det blir för mycket. Om man vill, så kan man dra ner lite på sockermängden då blir kakan toppigare i sin form. Lite skrädmjöl med sin rostade smak, inte för mycket det tar lätt överhand det skrädda mjölet från Stöpafors, det gäller att balansera. Även dinkelmjöl passar bra  i dessa lite mer rustika kakor. Julkryddningen får ni försöka med själva så som ni tycker eller varför inte ta er en tur till bakarstugan och fyll på era förråd.
För de som gillar lite mer matiga kakor är det här drömmen, ni förstår….

dagdrommar-glasfat_mellan

Dagdrömmar

2,5 dl havregryn
125 g smör
1,5 dl socker
0,75 dl vatten
1 dl skrädmjöl
1,5 dl dinkelfullkornsmjöl
1 tsk hjorthonsalt

Sätt på ugnen. Smält smör och häll det över havregrynen i en skål. Rör om så att amöret sugs upp av havregrynen. Blanda under tiden de andra ingredienserna i en annan och häll över dem i den första skålen.
Blanda till en smet. Klicka ut med hjälp av en sked på smorda/bakpapperförsedda plåtar. Kakorna sväller ut på plåten så klicka bara ut 12 kakor på en vanlig plåt. Grädda i mitten av ugnen ca 15min.
Ca 24 st.
Grädda dem i 200 ° C.

Read Full Post »

Det är inte alla kvällar man åker ut i mörkret efter vindlande grusvägar för att delta i en kurs, speciellt inte en fredagskväll. Men nu såg vi en annons i bygdens lilla tidning där det bjöds in till bakarkurs där grunderna i surdegsbakning skulle läras ut. Mannen som stod bakom inbjudan är utbildad demeterbagare, driver sveriges minsta bageri, tar sin el till ugnarna från kraftverket som ligger intill bakarstugan och visst har vi smakat hans bröd tidigare.
Det är i Björkaholms Bakarstuga som Bagarmästaren Konstantin Messmer håller till. Här bakar han numer på dagtid för det är bröd som håller sig i flera dagar och som mognar med tiden han vill erbjuda sina kunder.
Kursen var fantastisk bra och på kort tid fick man inblick både i teori och praktik på hur surdegsbröd ska bakas. Det delades inte ut några recept utan vi fick räkna fram de olika andelarna av ingredienser som skulle ingå. På Lördagen fick vi fortsätta med de fördegar vi satt på fredagen, det var svedjeråg och råg vi bakade på. Ett dinkelbröd som fick jäsa långsamt vid lägre temperatur hann vi också med att baka och det avsmakade vi till fikat.
Nu har vi blivit minst sagt inspirerade att mala mer mjöl på vår kvarn och hoppas med hjälp av de nya kunskaperna att få en jämnare kvalitet på surdegarna här hemma.

surdegsbrod-produkter-brjorkaholm_mellan

Dagdrömmar, Skorpor, Knäckebröd, Julbröd och Emmer köpte vi med av hem.

surdegsbrod_mellan

Bröden som vi bakade på bakarkursen

Read Full Post »