Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘bittermandel’

Den här fyllningen var den godaste sonen fått på pizza någon gång. Han sa faktiskt så utan smek eller mutor. Då hade han arbetat hela söndagen och hungrig var han det är alltid den bästa kryddan sägs det.
Topping till den här Ayurvediska pizzan blev både panir och het cayennepeppar från en av buskarna i köksfönstret. Vi kan fortfarande skörda av olika sorter chilis. Detta tack vare mannen som har gjort ett omsorgsfullt arbete som bi med akvarellpenseln och flugit från blomma till blomma.
Vi bakade ut tre stycken pizzor som var lika stora som bakspadens storlek, 27 cm i diameter. Såsen räckte perfekt till dessa och sen väntade den varma täljstenen.

pizza-panir_mellan1

Vatabalanserande Pizza med Panir

Pizza med Panir

Degen:

600 g grahamsmjöl
400 g kallt vatten
10 g jäst
10 g salt
siktat vetemjöl till utbakning

1. Smula ner jästen i mjölet och salt. Slå på av det kalla vattnet och blanda ihop till en deg.
2. Dela degen i 6 bitar och lägg i små skålar med olivolja i och plastfolie över. Jäs i kallt skafferi eller kylskåp från morgon till kväll.

Såsen:

1 st paltsernacka i små kuber
3 små morötter  i små kuber
1 litet stånd grönkål som strimlas
2 msk ghi
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 dl grädde

1. Smält ghi varsamt och sautera kryddorna först en liten stund. Tillsätt rotsakerna och kålen. Låt dem också stekas med en stund.
2. Slå på vattnet och småputtra under lock i ca 15 min. Rör i tomatpurén och grädden, låt puttra ihop så det tjocknar lite.

Topping:

Panir av 2 l mjölk
1 st färsk cayennepepparfrukt

appelpaj-form_mellan2

Äppelpajen som gräddats i Tulikiviugnen.

Paj på äpple

4 st äpplen
8 torkade aprikoser
2 msk lönnsirap
5 droppar av bittermandelolja
ghi
1, 5 dl ströbröd

1. Skala och skiva äpplena. Smörj en form med ghi och lägg hälften av äpplena däri. Därefter de hackade aprikoserna och äpplen igen.
2. Blanda sirapen och bittermandel, ringla ut över pajen. Strö ut ströbrödet och klicka ghi över.
3. Grädda i 200 ° C till äpplena mjuknar och lite färg fås.


Read Full Post »

froer_mellan.jpg
Här sitter vi, jag och min man, tjugo dagar in på januari och planerar inför sommarens köksträdgård. Frökatalogerna har börjat dimpa in i brevlådan och det är som lilla julafton. Måste bara titta på förra årets fröer och drömma lite.
Det är ganska precis ett halvår kvar innan det är dags för skördetid i landet, men själva planeringen och filosoferandet kring köksträdgården är en stor del av nöjet.
En tacksam grön vän är squashen, den växer oftast så det knakar och brakar. Helt plötsligt har man så mycket så man vet inte vad man ska göra av allt. Det har lagats Ratatouille, diverse fyllda squashar, squasplättar och ……. Ja, sen vet man inte riktigt vad man ska hitta på.
Det var då vi började att leta och fann till vår förtjusning att vi dessutom kunde göra en dessert på denna gröna sköna.
Vi var först lite tveksamma om det skulle gå bra och för den delen också smaka gott. Men det kom att bli en av våra favoriter. Vi har lagat många ostkakor på squashen som vi avnjutit tillsammans med hjortonsylt och lättvispad grädde.
Det går bra att göra stora mängder när man ändå är igång, den går nämligen fint att frysa in.

Ostkaka på squash

1 kg squash
4 ägg
1 dl honung
1/2 dl mjöl
5 dl mjölk
20 st sötmandlar
5 st bittermandlar

1. Skala och kärna ur squashen om den är stor, skär i bitar och koka den i saltat vatten. Slå av vattnet och mosa.
2. Vispa ihop ägg, honung, mjöl, mjölk och de hackade mandlarna.
3. Vänd ner squashen och grädda i en smord form i ca 45 min i 175 °.
4. Servera med sylt, gärna på bär från skogen eller trädgården, och lättvispad grädde.

Read Full Post »