Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘benfri kotlettrad’

När jag begav mig nerför backarna, på väg mot mitt nyaste och närmaste trattisställe, började jag genast fundera på vad som kunde passa till fläskköttet som låg där i kylen. Vi hade turligt nog hittat än en bit i frysen, av den lättrimmade och lättrökta fläskytterfilén som vi köpte från Persfolk Gård tidigt i somras.

Vi har lagat mycket gott på grillen under sommaren av den benfria kottlettraden. Den här gången ville jag få en mer höstlik rätt med hjälp av råvaror som finns runtom mig.

Vad jag nu kom fram till, på min vandring längst efter grusvägen, var att biten av nasse skulle få gå i ugnen tillsammans med äpplen från astrakanen och lök från flätan.

Väl hemma från den skogliga promenaden, med korgen välfylld av trattkantareller, en och annan guling samt ett fint och fast exemplar av fårticka pågick en stunds sortering. Den mesta rensningen gör vi dock redan på plats i skogen. Det blir mycket lättare och roligare så.

Därefter var det dags att påbörjade prepareringen av grisbiten. Den hamnade på ugnsfatet och omgärdades av höstens trädgårdsäpplen och den gula löken som vuxit sig så snygg i köksträdgården under sommaren. Skårade det feta i ett rutmönster med kniven, kryddade frikostigt med malen kardemumma och ingefära som fått följa med från kryddön. Stekte i 200 °C  till 68°C i kärnan.

Tillbehören till dagen middag blev kumminkryddad palmkål, skogens svamp, kokt potatis och en sås som smakade mycket äpple.

Mer om detta en annan dag. Nu måste jag nämligen gå och fixa med efterrätten.

Read Full Post »

Nu när det går mot mörkare tider och temperaturen sjunker därute, smakar det riktigt gott med grytor av olika slag.

Den här godingen lagade dottern i huset upp till oss när det var dags för söndagsmiddag. Hon gillar fortfarande allra bäst traditionell mat med sås och potatis. Det har alltid varit så att jordäpplen har legat närmast hennes mathjärta.

Tur för henne att all potatis redan ligger  i nätsäckar, något tidigt kan tyckas, men det fördömda regnet har gjort att bladmöglet har härjat bland våra solanum. Det enda rätta var att ta upp rubb och stubb ur landet. Ganska gott att veta, att nu finns det  både mjöliga och fasta sorter i förrådet.

En fin fläskytter, tomater från växthuset, svampar från skogen och lite annat smått & gott förenades till denna gryta.

Idas goda gryta på fläskytter

800 g fläskytterfilé i skivor
smör
2 skållade tomater i bitar
1 dl soltorkade tomater, hackade smått
2 dl färsk skogssvamp
3 dl grädde
3 dl mjölk
3 msk viltfond
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

1. Bryn köttskivorna i smör.Tillsätt de skållade och de soltorkade tomater låt dem fräsa en med en stund.

2. Tillsätt grädde, mjölk, viltfond och pressa i av vitlöken. Låt allt småputtra i 10 min.

3.  Smaka av grytan med salt och peppar.

4. Bryn svampen i en stekpanna till det börjar knäppa om den. Salta och vitpeppra. Strö den nystekta svampen över grytan och gärna rikligt med persilja.

5. Servera med nykokt potatis eller ris och en sallad eller kokta grönsaker därtill.

Read Full Post »

Nu har vi laddat frysen med det godaste grisköttet som går att få. Det är naturligtvis Persfolk Gård som än en gång har visat prov på sin förträfflighet när det gäller att leverera högkvalitets kött och chark.

Förra söndagen höll det fina försommarvädret i sig och vi kunde inte motstå att tända grillen. Vi lagade faktiskt helgens alla middagar därute. Det kan man vara glad för, när man nu sitter här inne och ser ut på på regn och rusk.

Först ut på grillen fick en hel bit av en lättrökt och rimmad fläskytterfilé gå, eller benfri kotlettrad som det också kallas. En marinad från förr dammades av i minnet och fick omhulda grisdetaljen. En fin knaprig yta ordnades först med några minuter på glödbädden, sedan efterstekning på sidan av, där lägre temperatur erhölls.

Den kalla såsen blandade dottern ihop på yoghurt, sweetchili och husets chiliflakes. Vi gillar verkligen kalla såser så här på sommaren och den här varianten passade perfekt.

Här får ni nu lite hjälp på vägen när ni skall blanda ihop den goda marianden , inget recept i detalj, mer en instruktion som stöd.

Marinad till fläskött

rapsolja
honung
färsk chili
finrivet skal av apelsin, citron eller lime

1. Börja med olja, blanda i av honungen, färsk chili och rivet skal av citrus.

2. Smaka av så du får sötma, syrlighet, beska och hetta i fin balans.

Lättrimmad och lättrökt fläskytterfilé som marinerats och gått på grillen till 70 °C.

Ugnsbakade potatishalvor med en nötig rapsolja och ett nöthack av hassel, lime, salt, sött & riven parmensanost

Grillad fläskytter med nötströsslade potatishalvor, sötsyrlighet yoghurtsås & sallat från täppan

Read Full Post »

Nu har myntan börjat tittat fram i rabatten. Den är inte stor än så länge men det räckte gott till gårdagens grillsås. Jag hade en fläskytterfilé som låg i kylen och väntade på att få komma ut till grillen. Blandade ihop en marinad med bla tamari och honung som jag strök på den benfria kotlettraden som man också kallar den här detaljen. Den fick sig ett hett välkomnade på grillgallret inledningsvis och fick därefter lägga sig på sidan av de hetaste kolen inväntandes de 68 ° C som digitaltermometern senare signalerade. Att det är gott med äpple till fläskkött är ju ingen hemlighet så jag rev ett syrligt sådant som jag blandade med frisk yoghurt, den nyvakna pigga myntan och sötma från len honung.
Halloumiosten med sin sälta och svaga smak av mynta blev också ett tillbehör som serverades från grillen på en sallatsbädd av späda och mjälla maskrosblad.

apple-mynta-yoghurtsas_mellan

Äpple och mynta sås

3 dl grekisk yoghurt
1 syrligt äpple
2 msk färsk mynta
1 msk honung

1. Hacka myntan först. Riv äpplet grovt på rivjärnet med skalet kvar.
2. Blanda ner äpple och mynta med honungen i yoghurten.
3. Den blir bara godare om den får stå och smaka till sig en stund innan servering.

grilltallrik-flaskytter-apple-mynta_mellan
Gårdagens grilltallrik bestod av fläskytterfilé med en passande sås på äpple och mynta

hel-flaskytterfile_mellan

Helstekt fläskytterfilé eller benfri kotlettrad om man så vill, vilar i väntar på tranchering.

Read Full Post »