Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘bär’

Här kommer en sammanfattning så att alla radiolyssnare och läsare här på sidan lättare kan hitta till bären som nämndes i programmet. Tips, bilder, recept och lite odlingsråd.

Vinbär – är de bär som mognar allra först här i min trädgård. Snabbast ut är de vita, skira ljusgröna blommor lika försiktiga som den tidiga sommaren. Vackra vita hängen med bär som passar så bra att dekorera med. De vita är ingen egen sort utan har uppkommit genom en mutation av de röda vinbären (Ribes rubrum) och är lite mildare i smaken än sina färgstarkare systrar. Därefter signalerar de röda strax att de är redo att skördas och sist kommer de svarta. Stor Klas heter mina (Ribes nigrum) mognar sent men ger i gengäld jättefina stora bär.

Under 1500 – talet så flyttades vilda plantor in till trädgårdarna, då hade man upptäckt de ganska så oansenliga och syrliga bären. Under 1600- talet så började man brygga vin på dem och kanske namnet på vinbärssläktet kommer därav. De svarta kallas ju också för Nordens druvor.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om vinbär:

Kolapaj med sommarens vinbär

Svartvinbärsgelé med lavendel och naturell

Stor – Klas och kokoskakan

Svartvinbärskaka under grönt täcke Det var den här goda kakan jag hade med mig till studion och som vi avsmakade under sändningen.

svartvinbärkskaka-formen_mellan

Krusbär – är min fyrbenta väns favoritgodis. Hennes känsliga nos säger när det är dags att börja plocka. De sötaste och största duger dock. En annan som har framhållit bärets förträfflighet var Carl, Jonas, Love Almqvist. Han satt borta i Amerika drömde och diktade efter sin långa resa jorden runt då de kända uttrycket kom på pränt ” Sverige endast svenska krusbär har”.

Ett mycket populärt och omtyckt bär under hela 1800-talet fram till dess att krusbärsmjöldaggen drog in. Då fick många äldre odlingar röjas bort och handel förbjöds ändå in på 1930-talet.
En trolig anledning till att bären uppskattades så mycket var att det gick att förvara dem under vintern utan en massa lyxigt socker. Man fyllde på med kallt vatten över de omogna bären i en glasburk och ställde dem sedan svalt.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om krusbär:

Krusbärsmarmelad med stjärnanis

Krusbärschutney

krusbär-skörd_mellan

Björnbär – är en typisk Bohuslänning för mig. När jag är på besök hos släkten söderut så är det ett kärt återkommande med varma björnbär till glassen.
Den går även bra att odla hos oss här i Värmland. En södervägg så att den slingrande busken får gassa sig i solen in i september-oktober gör att den kan hinna med att ge mogna bär. Kom ihåg att ta ner grenarna inför vintern och täck med granris.
Har man olika sorter kan man få en lång och härlig skördeperiod på flera månader. Busken har rara rosa blommor och svarta bär som ger en djup arom och diskret sötma.

Här kan ni hitta recept och annat trevligt om björnbär:

Mandelmusslor med frisk fyllning och björnbär

Vit Chockladmousse med björnbärstopping

Pannacotta med havtornstäcke och björnbär

panacotta-havtorntacke-brjornbar_mellan





Read Full Post »

Vilka underbara dofter som spred sig i köket när krusbären stod på spisen och puttrade på. Dottern lät alldeles salig vid upprepade tillfällen när hon drog in marmeladångorna som slingrade och letade sig ändå uppför trappen. Vi har hunnit med att avsmaka krusbärsmarmeladen på mannens goda bröd och samtliga i skaran tar mer än gärna fram burken igen.

Dessa ljuva bär är nog ett av de mer underskattade enligt min mening. Även min fyrbenta vän har lärt sig uppskatta dessa, nosar sig till de mogna, sötaste och ger därefter skall. Hon har lärt sig sin läxa och vill helst inte ta dem direkt från gren utan ser sig helst serverad ur hand. Där finner du också ett recept på en uppskattad chutney som vi ätit till vinterns rätter.

Redan på 1800-talet var krusbären högt uppskattade här i Sverige. Det var då som Carl, Jonas, Love Almqvist satt i Amerika, drömde och diktade efter att har rest runt en längre tid. Hans längtan efter dessa bär utmynnade i de välkända uttrycket ”Blott Sverige  svenska krusbär har”.

krusbär-skörd_mellan

Krusbärsmarmelad med stjärnanis

ca 0,5 liter

1 l krusbär
1/2 dl vatten
2 st stjärnanis
3 msk honung

1. Småputtra på svag värme i ca 15 min.

300 g strösocker
1 tsk melatin

1. Rör ner socker och melatin. Koka livligt i ett par minuter.
2. Gör ett marmeladprov. Ställ ett tefat i frysen en stund. Häll upp lite av marmeladen på fatet och dra ett streck igenom. Om spåret inte flyter ihop är det klart.  Koka annars kraftigt i ca 5 minuter till.
3. Burkarna steriliseras enklast genom att ställa dem i ugnen, 110 °C  ca en 1/2 timme. Locken kokade vi i vatten ca 10 min. Fyll sedan på de varma burkarna ändå upp till kanten och skruva åt locken hårt. Gelé krymper något när den kallnar.

Read Full Post »

Igår var jag ner till Göteborg över dagen för att delta i ett seminarium som handlade om  ” Bra mat för hjärnan”. Den enda föreläsaren för dagen blev dock Charlotte Erlandsson – Albertson verksam som professor vid Lunds Universitet. Det hela höll på i sex timmar så allt kommer jag inte att delge er här och nu. Tänker dela med mig av några konkreta råd och tips på vad man ska äta mycket av för att få i sig bra med skydd mot olika tillstånd. Först ut får det bli om godsakerna frukt och bär.

astrakan-juli_mellan1

Ät gärna;

  • Tre frukter och bär om dagen.
  • Minst tre olika färger per dag därtill.

Den gamla rekommendationen är fortfarande alltså högst aktuell.

VARFÖR OLIKA SORTERS BÄR & FRUKT?

Antioxidanter – här i finns det bra och mycket av dessa försvarshjältar i kampen mot de fria radikalerna som ställer till det i våra kroppar.
Skydd går i flera steg – det är ingen idé att äta enstaka oxidanter. Bättre med ett brett register av dem.
Gäller att oskadliggöra på alla nivåer.

ÄPPLE

  • Flavonoider – som förhindrar oxidation
  • Mot osteosperos
  • Mot hjärt och kärlsjukdomar

APELSIN

  • C -vitamin och flavonoider
  • Skydd mot Alzheimers
  • Skydd mot förkylning

KIWI

  • C -vitamin och flavonoider
  • Skyddar mot Astma
  • Mot Natthosta
  • Förebygger Emfysem

PAPAYA

  • A -vitamin – är också ett antioxidant
  • Anti – inflammatoriskt – många av våra sjukdomstillstånd i dag är av inflammatorisk karaktär. Reumatiskt och allergier.
  • Bra för rökare

BANAN

  • Fibrer – en hel del oligo-sackarider som ger bra tarmbakterier.
  • Mot magsår
  • Rätt bakterieflora – Finns pektin som fungerar som ett gelé

GRAPE

  • Lykopen fungerar som ett antioxidant
  • Skydd mot Alzheimer
  • Tar bort gifter

BÄR

Har en mycket hög koncentration av antioxidanter.  Även kryddgrönt har det så klipp och strö nu över maten.

  • Jordgubb – Phenoler som ger skydd för ögonsjukdomar.
  • Blåbär – Intein, antocyainin hjälper till mot ögonsjukdomar och hjärtsjukdomar.

svartvinbar-storklas_mellan

Read Full Post »

Vi har skördat vår enda buske av aroina. Det dröjde ändå in i mitten av september innan det var dags och bären var riktigt mogna. Jag hoppas nu att vi ska göra slag i saken och plantera många buskar så vi kan ta tillvara av bäret i mängder. Det går fint att torka, då kan man använda det under vintern i olika skepnader i form av bröd, mysli eller som godis.

Många har aronian som en häckväxt med tanke på att den ger vita fina blommor under maj månad, håller med vackra bär under augusti/september och avslutningsvis den färgprakt man kan skåda på hösten. Det däremot inte alla häckägare vet är att bären är sprängfyllda med en massa nyttigheter. Antioxidanter i höga halter, bäst bland bären faktiskt. Bakteriedödande ämnen finns också så att ta dem som skydd mot urinvägsinfektioner är ett bra alternativ. Massor med vitaminer kan man få  A, E, B2 och C. Aroniabäret är dessutom en synergist till c-vitamin som gör att upptag och utnyttjande ökar från andra råvaror. Just därför är det bra att blanda i av bären med andra c-vitaminrika bär som svarta vinbär, nypon och havtorn när man gör saft och sylt.

Aronia, Aronia melanocarpa som den såg ut i Augusti månad.

Aroniabusken i september

Read Full Post »

Nu när bären är som finast kan det inte bli bättre. Ett busenkelt recept som ger ett gott och krispigt täcke över de härliga godsakerna. Det går bra att ta de bär som du har hemma i din trädgård, från skogens skafferi eller för all del ta en titt i din frys. Jag använde min pajform som är 26 cm i diameter till det här receptet.

Det går också att öka på mängden till 4 ägg, 4 dl socker, 4 dl vetemjöl och lite mer bär så kan du grädda i en långpanna istället. Tänk bara på att dra ner på tiden i ugnen mot vad som står angivet i receptet. Långpanna är praktiskt och bra med tanke på om du få många kaffegäster eller vill ha lite i frysen att ta fram.

Busenkel bärkaka

3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
3 – 4 dl bär, beroende på sort
1/2 dl socker
smör

1. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
2. Vänd ner vetemjölet och häll smeten i formen.
3. Fördela bären över kakan. Sockra och hyvla smöret ovanpå.
4. Grädda i 200° C i  35-40 minuter.

Read Full Post »