Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘bakugn’

När alla är hemma här hos oss på helgen, under vinterhalvåret vill säga, händer det rätt ofta att vi bakar pizza. Det är ett säkert kort när lusten inte finns för något annat. Vi tycker vi får världens godaste pizza när vi kan grädda den i husets bakugn. Tilläggas bör att jag inte har hunnit med att resa jorden runt än så viss reservation visas. 😉
Eftersom vi ändå eldar på en rejäl omgång varje dag i Tulikivugnen, den värmer hela vårt hus med några bördor av ved, så är det enkelt att laga något i eftervärmen där i.  Är det riktigt kyligt ute passar det bra att morgonmyselda i vedspisen också då blir det även värme för matlagning därpå.
Så här ser Tulikivin ut i sin helhet där den står i storstugan.
Vi har några goda förslag på pizzor som kanske kan smaka. Ta ett smakprov på husets pizzor!

bakugnen-glodbadd_emllan

Den glödande glödbädden och snart kan vi börja grädda pizzorna i täljstensugnen.

pizza-proscoutti_mellan

Lördagens lyckade pizza med mozzarella, proscoutti, lök, oliver och ärtskott.

Read Full Post »

Nu prövar vi våra nyvunna kunskaper ifrån helgens bakkurs hos Konstantin i Björkaholm. Det första brödet som blev till är ett fullkornsbröd av vete. Färskt nymalet vete så finmalet det bara gick var det första steget. Därefter blir det lite matematiska uträkningar för att få fram de olika ingrediensmängderna. Degutbytet som skulle prövas med vårt vete var 180. Två st knappt enkilos bröd skulle bakas.

Grahamsbröd

1150 g nymalet grahamsmjöl
925 g vatten
40 g färsk jäst
30 g salt

1. Mjölet tillsattes i degbunken, jästen smulades i, saltet tillsattes och svalt vattnet från kranen likaså under  omrörning.
2. Degen bearbetades i nästan tjugo minuter och helt plötsligt släppte degen från kanterna.
3. Jäste degen till full höjd. (100%)
4. Delade degen i två delar och bakade ut på väl mjölat bakbord. Knåda degen utan att det kommer in mjöl i bröden. Mjölet ska bara vara på utsidan.
5. Jäs bröden i bakduk till 3/4 höjd. Jäser du bröden för länge flyter de ut i ugnen..
6. Gräddades i täljstensugn i ca 250°C. Brödets kärntemperatur mätte 95° C.

Erfarenheter ifrån det första baket med de nya kunskaperna;

Brödet som låg på den varmaste hällen lyfte sig bäst. Det andra flöt ut något. Det är alltså viktigt med hög temperatur inledningsvis. En baksten som orkar värma brödet i början så det får fin höjd är viktigt när det är så lös deg. Tveksamt om det går i en vanlig plåt elugn.
Med den höga andelen vatten i brödet som ger en så lös deg så blev det ingen smulighet i brödet den här gången. Vi har upplevt det som en svårighet förut.
Ett luftigt och fuktigt bröd utan tillstymmelse till degighet. Seg på gränsen till knaprig yta som smakade helt underbart.

grahamsbrod_mellan

Två bröd av fullkornsvete blev det på dagens bak.

grahamsbrod-graddyta-botten_mellan

Botten på brödet som gräddats i  täljstensugnen.

snittyta-grahamsbrod_mellan

Snittytan på grahamsbrödet.

matpaj-tulikivin_mellan1

Dagens middag fick gå i eftervärmen.

Read Full Post »

tullikiviugnen_eld_mellan.jpg

Här sitter jag nu i mitt kök smuttandes på en kopp gott te. Lyssnar på vinden som viner där ute och är väldigt glad att jag får sitta här inne i värmen. Brasan håller på att brinna ut och lämnar snart efter sig den perfekta glödbädden. Det har jag den rustika och ståtliga tullikiviugnen att tacka för. Den värmer vårat hus under den kalla delen av året men den går även bra att både baka och laga mat i. Glödbädden får mig osökt att tänka på diverse anrättningar som med fördel kan tillagas på den glödande kolen. Att få halstra saltsill, som man lägger på ett smörat mjuktunnbröd med kokt mandelpotatis är en av dessa njutningar som inte går av för hackor.

tullikiviglod.jpg

Mitt senaste bakevenemang här hemma bestod av en laddning knäckebröd som efter mycket kavlande med kruskaveln till slut kunde gräddas i bakugnen. Det är inte alls som när man bakar av bröd i sin elugn. Här får man vara betydligt mer aktiv under själva avbakningen passa, vrida, verkligen inte glömma sig i något annat. Sen blir man härligt blossande röd om kinderna av den fantastiska värmen som ugnen utstrålar. Jag lägger in receptet på knäckebrödet om ni vill testa.

Read Full Post »