Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘bakrecept’

Här kommer en förklaring till begreppet degutbyte eftersom det har kommit flera frågor angående uttrycket.

När vi var på bakarkursen i Björkaholm fick vi lära oss det sätt varpå professionella bagare skriver ner sina recept. Recepturen skrivs i procent där mjölet alltid är 100% och vattnet resterande del. Salt och ev. kryddning bortser man ifrån eftersom det är en sådan liten del av degen.

Ett exempel:

Om degen utgörs av 1 kg vetemjöl och man vill ha ett degutbyte på 173, innebär det att mängden vatten ska vara 730 g (ml), dvs att vattnet utgör 73 % av den totala mjölmängden. Då har du fått ditt degutbyte på 173.

Ett annat exempel:

Lika delar mjöl och vatten innebär ett degutbyte på 200, eftersom mjölet alltid är 100 och i det här fallet lika mycket vatten, så blir vattnet också 100.

Hoppas nu att de här exemplen kan förtydliga vad degutbyte faktiskt är och hur man räknar ut det. Den här metoden tillsammans med en våg är ett mycket användbart sätt när man ska arbeta fram egna bakrecept.

Read Full Post »