Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Ayurvedisk’

Efter alla middagar med ris så längtade vi verkligen efter potatis. Det jag har lärt mig är att potatis som lagas ovanpå spisen är bättre än i ugnen för de som är Vata. Därför förkokade jag frestelsen färdig och färgsatte den bara en liten stund i ugnen.
Sältan kommer till stor del från Panir som vi låtit ligga i en saltlake under en veckas tid. Titta in i skafferiet får du se och läsa mer.
Kapris är en favoritkrydda som kommit väl till användning när vi lagat olika rätter under det här dagarna. Vore väldigt kul om jag kom till skott den här sommaren och la in egen kapris från krassen. Rosmarin med medelhavssmak gjorde att den här frestelsen förstärktes i sin marina ton.

potatisfrestelse-panir_mellan

Potatisfrestelse med Panir blev en Prick över I:et under vår Ayurvediska matlagning.

Potatisfrestelse med Panir

4 port

800 g potatis
1 panir, från en liter mjölk som legat i saltlake.
3 dl grädde
2 dl mjölk
4 tsk kapris
1 msk färsk rosmarin

1. Skala potatisen och skär den i tunna stavar. Förkoka potatisen med grädden, mjölken och kaprisen tills att potatisen känns mjuk. Rör hela tiden så det inte bränns vid.
2. Lägg ett lager med potatisgrädden i en form, smula panir över, fördela rosmarin och avsluta med potatisgrädden.
3. Låt frestelsen få fin färg i ugnen.

Read Full Post »

panir-saltlake-skafferiet_mellan

Panir som står i sin saltlake på hyllan i det stora skafferiet.

Read Full Post »

Den här fyllningen var den godaste sonen fått på pizza någon gång. Han sa faktiskt så utan smek eller mutor. Då hade han arbetat hela söndagen och hungrig var han det är alltid den bästa kryddan sägs det.
Topping till den här Ayurvediska pizzan blev både panir och het cayennepeppar från en av buskarna i köksfönstret. Vi kan fortfarande skörda av olika sorter chilis. Detta tack vare mannen som har gjort ett omsorgsfullt arbete som bi med akvarellpenseln och flugit från blomma till blomma.
Vi bakade ut tre stycken pizzor som var lika stora som bakspadens storlek, 27 cm i diameter. Såsen räckte perfekt till dessa och sen väntade den varma täljstenen.

pizza-panir_mellan1

Vatabalanserande Pizza med Panir

Pizza med Panir

Degen:

600 g grahamsmjöl
400 g kallt vatten
10 g jäst
10 g salt
siktat vetemjöl till utbakning

1. Smula ner jästen i mjölet och salt. Slå på av det kalla vattnet och blanda ihop till en deg.
2. Dela degen i 6 bitar och lägg i små skålar med olivolja i och plastfolie över. Jäs i kallt skafferi eller kylskåp från morgon till kväll.

Såsen:

1 st paltsernacka i små kuber
3 små morötter  i små kuber
1 litet stånd grönkål som strimlas
2 msk ghi
1 tsk spiskummin
1 tsk curry
3 dl vatten
3 msk tomatpuré
1 dl grädde

1. Smält ghi varsamt och sautera kryddorna först en liten stund. Tillsätt rotsakerna och kålen. Låt dem också stekas med en stund.
2. Slå på vattnet och småputtra under lock i ca 15 min. Rör i tomatpurén och grädden, låt puttra ihop så det tjocknar lite.

Topping:

Panir av 2 l mjölk
1 st färsk cayennepepparfrukt

appelpaj-form_mellan2

Äppelpajen som gräddats i Tulikiviugnen.

Paj på äpple

4 st äpplen
8 torkade aprikoser
2 msk lönnsirap
5 droppar av bittermandelolja
ghi
1, 5 dl ströbröd

1. Skala och skiva äpplena. Smörj en form med ghi och lägg hälften av äpplena däri. Därefter de hackade aprikoserna och äpplen igen.
2. Blanda sirapen och bittermandel, ringla ut över pajen. Strö ut ströbrödet och klicka ghi över.
3. Grädda i 200 ° C till äpplena mjuknar och lite färg fås.


Read Full Post »

….. som smakar mumma. Ja, nu är helgen här och det är min tur att stå bakom vedspisen. Som utlovat var skulle det även bjudas på dessert dessa dagar.
Vi hade inte hunnit elda färdig i bakugnen när det var dags för efterätten. Därför stekte jag bananerna på spisen i gjutjärnpannan helt enkelt.
Lite ghi, delade bananerna, lönnsirap och nymortlade kardemummakärnor. Inte konstigt alls att kardemumma är en favoritdoft hos så många. Sprang runt med morteln som en tätting och skulle ha alla att inandas de ljuvliga lössläppta. Öste bananerna med den mummiga sirapsskyn och mer behövdes inte……..
Jo,  förresten jag vispade upp grädde, rev lite färsk ingefära , en skvätt lönnsirap och vände runt alltsammans.

stekta-bananer-gradde_mellan

Stekta bananer med kardemumma en efterrätt under våra Vatabalanserande, Ayurvediska matlagnings veckor.

Read Full Post »

På Lördagen lagade jag två rätter som blev till en när det serverades. En risrätt och en panirrätt bägge med morot så steget vidare till en rätt var inte så radikalt med blev helt rätt eller hel rätt.
Den här gången fick paniren puttra med i grytan och ta till sig av kryddningen. Det blev betydligt bättre så smakmässigt. Först var jag orolig att paniren inte skulle hålla i hop och att det skulle bli ett mos av allt. Men inga problem, vänd försiktigt ner färskosten och var varsam när du rör i grytan så har du hela bitar som smakar så mycket mer.
De bägge tu behöver lika tid i tillagning. Alla doschorna balanseras när man äter rätterna tillsammans. Håll till godo med en hel rätt som blev helt rätt.

morot-mandel-ris-panir_mellan3

Lördagskvällens måltid med morot och mandelris

Morot och mandelris

6 port

3 dl basmatiris
3 mortötter i små kuber
2 msk ghi
6 dl vatten
salt
1 dl hackad sötmandel

1. Smält ghi och sautera morötterna varsamt till det börja dofta om dem. Rör ner riset och låt det stekas med en stund.
2. Tillsätt vattnet och salta lite. Låt riset svälla ,i ca 20 min, till vattnen har dragits in och grynen är mjuka.
3. Strö mandel över riset vid servering.

Currypanir

4 port

2 st morötter i sneda slantar
panir, av 1 l mjölk, i tunna skivor
2 msk ghi
2 tsk curry
salt
1 dl vatten
1 dl grädde

1. Smält ghi och fräs curryn först. Sautera varsamt morotslantarna och panirskivorna.
2. Slå på av vatten, grädde och salt. Småputtra i ca 15 min eller tills såsen börjar tjockna.
3. Kan serveras för sig eller slås över riset vid servering.

Read Full Post »

Det blev middag idag trots att sonen inte tog på sig att laga den Ayurvediska maten fullt ut. Mannen höll i trådarna även denna dag nu med sonens som assistent i köket.
Paniren som påbörjade i går hade runnit färdigt i stora skafferiet. Den här blev fast och fin till dagens gryta. Om man vill ha en smuligare panir att strö över sin mat tillsätter man mer citron i grundreceptet. Läs mer om tillverkningen på länken under bilden om du vill ha en mer ingående beskrivning.
När veden till spisen väl var inburen så gick det ändå ganska snabbt med dagens middag. Liten stund tar det att skära rotsakerna i kuber men annars en lätt rätt att prova på. När paniren ändå är klar vill säga.
Riset idag fick bli enklast tänkbara endast med lite gurkmeja och salt i. Gårdagens middag gjorde oss övertygade om att konsten ligger i att kunna kombinera alla dessa kryddor på ett bra och balanserat sätt.
Brödet gräddades direkt på stora plattan när vedspisen ändå var varm. Grytorna stod klara på sidan av, där det inte är över sig hett, och snart var fredagens middag serverad. Vi hade också en liten skål med yoghurt som bara kryddats med aningen spiskummin. En till två matskedar är visst OK till varje måltid.
Sonen gav måltiden klart godkänt, fredag som det var och allt som då egentligen hör till enligt honom. Viktigast var det med det nygräddade brödet som verkligen förhöjer mysfaktorn.
Själv tycker jag att kombin med rotselleri, svartrot, senap och kapris blev busbra. Prova på nu eller ta bara en titt på bilderna och ät med ögonen allt är serverat och klart.

panir-tallrik_mellan
Panir när den är färdigrunnen och klar för köket.

Panirgryta med rotselleri och kapris

3 pers

1 st panir från en liter mjölk
1 mellanstor rotselleri
1 svartrot
2 msk ghi
1 dl vatten
salt
2 tsk kapris
1 msk senap
1 dl grädde

1. Skär rotsellerin och svartroten i små kuber. Dela paniren i större kuber.
2. Smält ghi och sautera rotsakerna en stund. Slå på vatten och lite salt, koka till vattnet reducerats helt.
3. Tillsätt grädden, senap och kapris småputtra tills det tjocknar lite.
4. Vänd ner panir låt bli varmt.

panir-kapris-ris-chapati_mellan
Panirgryta med rotselleri, svartrot, kapris och senap

Ris med gurkmeja

3 port

2 1/2 dl ris
4 dl vatten
1 tsk gurkmeja
lite salt

1. Mät upp ris, kryddor och  vatten.
2. Koka till riset känns mjukt.

chapati-brodduk_mellan
Kvällens bröd blev chapati på korn- och vetemjöl.

Chapati

200 kornmjöl
800 g vetemjöl
750  g vatten
20 g jäst
20 g salt

1. Blanda mjölet och smula i jästen.
2. Slå på kallt vatten och blanda till en deg-
3. Låt jäsa länge, till full höjd.
4. Dela i bitar utan att knåda degen. Kavla till tunna brödkakor.
5. Grädda i torr stekpanna eller direkt på en häll.


Read Full Post »

I skafferiet står nu en omgång av Panir på avrinning. Bra mise an place av mannen som gör sin sista dag i köket, för den här veckan vill säga. Får nu se om sonen vill fredagskocka som han brukar, han har inte gett sitt samtycke till de Ayurvediska veckorna ännu. Han kanske går i strejk nu när det drar ihop sig till veckofinal. Helgen blir mina matdagar hur som helst och då lovar jag att bjuda på efterrätt, varje dag.
Det ligger på min lott att bära in spisved varje dag när nu mannen står vid spisen. Men han får fortfarande ta in vedklabbar till den stora ugnen, så då blir det don efter person kan man säga. 🙂
Om dagens middag tänker vi så här:  Vi tyckte nog att kryddriset blev för mycket, gott för sig, men inte med denna rätt. Ett enkelt ris med mindre smaker räcker gott till den här dallen som vi tyckte mycket om. Var bara försiktig med saltet när ni kokar linserna, lätt hänt att det slår igenom för mycket. Så blev det idag och jag skrev till det i receptet.
Morötterna blev fantastisk goda. Söta och med mycket smak som de har av sitt naturliga växtsätt. Anisen som framträder mer av sautering och den där lilla skvätten grädde som lyfter alltihopa.

kryddris-dall-morot_mellan

Dall med banan & curry

2 pers

1 dl röda linser
vatten
salt
1 msk ghi
2 tsk curry
1 banan

1. Koka linserna i lätt saltat vatten.
2. Fräs curryn varsamt i ghi.
3. Skär bananen i skivor och låt den fräsa med i curryn.
4. Rör ned linserna i bananblandningen och låt småkoka i några minuter.

Bra för Vata.

Kryddris

2 pers

1 krm gurkmeja
4 hela nejlikor
1/2 kanelstång
1 tsk kardemummafrön
1 dl basmatiris
2, 5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk ghi

1. Skölj riset ordentligt, slå på vattnet och låt gärna dra i 10 minuter däri.
2. Tillsätt övriga ingredienser och koka upp. Slå av värmen och låt riset dra på eftervärmen till grynen känns mjuka.

Bra för Vata, Pitta och Kapha.

Morötter med anissmak

2 st morötter
1, 5 tsk anis
1 msk ghi
0,5 dl vatten
0,5 tsk salt
2 msk grädde

1. Smält ghi och fräs anisfröna snabbt.
2. Sautera morötterna först en stund. Slå på vatten och salt. Efterkoka med lock 10 minuter under lock.
3. Rör i grädden och servera.

Bra för Vata, Pitta och Kapha

Read Full Post »

….är en standardgryta med bönor och ris som är vanlig förekommande inom den Ayurvediska matlagningen. Grönsakerna kan också serveras för sig om man föredrar det. En ganska så mild gryta och de valda kryddor balanserar alla doshorna.
Vi åt den här grytan tillsammans med en chutney på rabarber och rödbetor som jag kokade ihop tidigare under försommaren. En klick av syrlig yoghurt och sedan ett ljuvligt gott bröd på 80% vete och 20% kornmjöl. Brödet har fått jäsa långsamt under dagen. När bröden är färdiggräddade i bakugnen och fortfarande varma penslar vi dem med smält smör och vitlök.
Lagar mannen så här tokgod mat resten av veckan så kan jag lika gärna bli veggo på heltid. Till helgen när jag blir ledig får jag ta över vid grytorna, så jag passar på att njuta varenda sek.

kitchari-chutney-brod-tallrik_mellan
Kitchari, första rätten ut på våra Ayurvediska veckor

Kitchari

8 pers

3 msk ghi
2 tsk mald spiskummin
1 tsk stött kardemumma
1 stor hackad gul lök
1 tsk gurkmeja
2 tsk krossad koriander
2 tsk salt
3 msk finhackad färsk ingefära
4 dl basmatiris
2 dl sköljda röda linser
8 dl hackade grönsaker, vi valde morötter, palsternacka och rättika.
1,5 l hett vatten

1. Smält ghi och fräs kryddorna däri tills fröna avger arom. Tillsätt löken, ingefära, rotsaker och riset och rör om så att alltihop täcks av oljan.
2. Tillsätt vatten med salt  och småputtra på spisen 15 – 20 eller tills riset kokat färdigt. Rör om då och då. Späd med vatten om det ser för torrt ut.
3. Gott till kan det vara med chutney och raita av något slag.

Read Full Post »

Nu kommer vi här hemma att enbart laga Ayurvedisk mat under två veckor. Den här gången blir det fullt ut med frukost, lunch, middag och teer.
Det kommer att dofta och smaka gott av alla kryddorna i efterätter, olika risrätter, dall på mungbönor och linser för att inte tala om de små grönsaksrätterna som sätter fin färg.
De bröd som vi ska baka ska först långtidsjäsa och sedan gräddas i täljstensugnen. Teerna kokar vi av kryddor på vedspisen, ja all matlagning ska ske därpå.
Vi har redan tidigare lagat och tagit bilder på hur tillverkningen av Ghi och Panir går till som är grundläggande livsmedel inom den här typen av matlagning.
Nu vill vi också försöka oss på att göra det mer anpassat till de nordiska förhållandena. Vi tar och baserar matlagningen på rotfrukterna som växt i vår köksträdgård och i annat fall är det ekologiska varor från de stora skafferiet.
Det finns tre olika doshor – Vata, Pitta och Kapha. Vår matlagning kommer under de här veckorna att vara Vatabalanserande, mycket beroende på att det är vinter och kallt ute.
Recepten som läggs ut är med inspiration från ett häfte som mannen fick vid sin kurs i Ayurvedisk matlagning och Ayurvedisk Vegetarisk Kokbok av Cecilia Kjerrulf. Det blir stora mängder mat eftersom det förutom middag också skall räcka till matlåda för två vuxna under veckodagarna.

Kom nu gärna med kommentaren under resans gång. Det vore trevligt med lite respons från er läsare. Både ni som provat på Ayurvedisik matlagning men även noviser vid spisen och allt där i mellan.

Mannen har nu börjat fräsa kryddorna i Ghi till kvällens middag och det börjar redan att dofta fantastiskt i hela köket. Recept och bilder läggs ut i kväll, håll utkik.

Read Full Post »

Dagens middag var ett kryddigt grönsaksris som mannen lagat. Han brukar laga Auyrvedainspirerat när andan faller på eller att jag tjatat på honom nog länge. Det sprider sig en fantastiskt doft i köket av alla de kryddor som han inledningsvis fräser i oljan. Stjärnanis, kardemumma, nejlikor, jalapeno och senapsfrön till de börjar poppa i grytan. Basmatiriset som sköljts väl under rinnande vatten. När det kommer till kokningen avänder han lite mindre vatten än när man tillagar riset på vanligt vis. De ska nämligen bli lite torrare till hans goda grönsaksris.

Grönsakerna får svetta i lite olja, först lök och purjo, därefter av morötter och bönor som mest får vända sig i oljan. Bara örtsalt och en god ekologisk grönsaksbuljong får täcka de gröna medan de puttrar på till de gula börjar bli mjuka. Därefter är det endast att vända ner riset i grönsakskoket. Det är bra om det är lite vätska kvar i grönsakerna, det sugs upp i det något torra riset. De blir ett grymt gott grönsaksris, prova på vet jag. Det hade passat bra med lite panir till, nu hade vi ingen hemma men vill man kan man göra sin egen.

Daikon eller vit rättika som den också kallas är en tacksam gröda att odla här på våra breddgrader. 1/4 av den Japanska grönsakskörden kommer av just Daikon. Där anses den nämligen befrämja matsmältningen och äts därför mycket råriven och gärna till feta rätter. Den innehåller matsmältningsenzymer som kommer till sin rätt när rättikan inte upphettas för starkt. Om vädret är fint i morgon ska jag ta lite bilder på den vita rättikan där den står i köksträdgården och även i skördat tillstånd. Nu är det bäcksvart därute och höstvindarna är inte alltför angenäma. God nattvila på er!

Grönsaksris på sallatsbädd och råriven daikon

Grönsaksris på mannens vis

Ris:

Olja
senapsfrön
stärnanis
kardemumma
jalapeno, ta upp den när du fräst kryddorna en stund om du inte vill ha så stark smak.
nejlikor
basmatiris
vatten

Grönsaker:

Morötter
Bönor, vi tog blomsterböna eller runnerbeans som engelsmännen kallar dem
Purjo
Gul lök
örtsalt
grönsaksbuljong, eko
hett vatten så det täcker

Read Full Post »

Older Posts »