Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Astrakan’

När jag begav mig nerför backarna, på väg mot mitt nyaste och närmaste trattisställe, började jag genast fundera på vad som kunde passa till fläskköttet som låg där i kylen. Vi hade turligt nog hittat än en bit i frysen, av den lättrimmade och lättrökta fläskytterfilén som vi köpte från Persfolk Gård tidigt i somras.

Vi har lagat mycket gott på grillen under sommaren av den benfria kottlettraden. Den här gången ville jag få en mer höstlik rätt med hjälp av råvaror som finns runtom mig.

Vad jag nu kom fram till, på min vandring längst efter grusvägen, var att biten av nasse skulle få gå i ugnen tillsammans med äpplen från astrakanen och lök från flätan.

Väl hemma från den skogliga promenaden, med korgen välfylld av trattkantareller, en och annan guling samt ett fint och fast exemplar av fårticka pågick en stunds sortering. Den mesta rensningen gör vi dock redan på plats i skogen. Det blir mycket lättare och roligare så.

Därefter var det dags att påbörjade prepareringen av grisbiten. Den hamnade på ugnsfatet och omgärdades av höstens trädgårdsäpplen och den gula löken som vuxit sig så snygg i köksträdgården under sommaren. Skårade det feta i ett rutmönster med kniven, kryddade frikostigt med malen kardemumma och ingefära som fått följa med från kryddön. Stekte i 200 °C  till 68°C i kärnan.

Tillbehören till dagen middag blev kumminkryddad palmkål, skogens svamp, kokt potatis och en sås som smakade mycket äpple.

Mer om detta en annan dag. Nu måste jag nämligen gå och fixa med efterrätten.

Read Full Post »

Det finns hur mycket gott som helst i köksträdgården som bara väntar på att få komma in och delta i matlagningen. Jag kan formligen se hur de gröna sakerna står där och studsar i väntan på sin tur.

När jag blickar tillbaka i sopparkivet vill jag genast springa ut i trädgården, samla och skörda till en Ängamat på vårt vis. Den gången med en redning på en äggula direkt i tallriken.

Många soppor har det blivit, i olika skepnader och för olika tillfällen. Allt från mammas mustiga köttsoppa till ärtsoppan som skulle göra Kronans gossar gröna av avund.

Vårens nässelsoppa som är så grön och grann, men varför inte prova på en Körvelsoppa på känn, den blir man också med all säkerhet pigg och glad av.

Igår till middag lagade jag en smakrik soppa på nyskördad paltsternacka, oj vad jag väntat på denna rustika rotsak i höstlig lekamen. En enkel purésoppa tycker jag gör att smakerna framträder och  kommer till sin rätt. Några potatisar från säcken i skafferiet med libbstickan från kryddhyllan och en stund i grytan. Tre skivor av bacon och en endaste astrakan, hackade jag smått och fräste i gjutjärnspannan. Ett saltsyrligt strössel över den lena och kontraster uppstod i smak och konsistens.

Smaklig spis på soppans vis.


Read Full Post »

Den 18 maj i år var en vit dag. Jag tänker då på den snö som singlade ner från himlen och lamslog vår trädgård. Alla träden och buskarna bar knopp eller hade slagit ut i sin blom. En tidig vår och allt var så fantastiskt. Men sen började det att snöa och det höll i sig hela helgen, det var minst sagt snopet. Nu nästan en månad senare börjar man förstå att frukträden bär, trots att det var snötyngda mitt i sin blom.

Bigaråerna blir

Gyllenkroks Astrakan med kart i sin krona

Read Full Post »