Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘ärtsoppa’

Soppan får jag lov att säga är en av de mest underskattade maträtter som går att laga. En snabb soppa med ett gott bröd till vardagsmiddagen kan rädda de flesta magar. Mammas köttsoppa med klimp som mättar ett helt skotersällskap. Ärtsoppan på det förkokta grislägget som skulle göra Kronans gossar gröna av avund. Vårens första nässelsoppa näpen och len i sin enkelhet. Varför inte göra som Annika på Smaskens som bjuder sina vänner på en härlig blomkålssoppa som start på en hel middag.

Sopporna kan delas in i olika grupper;

Klara soppor – som oftast görs på en consommé, dvs en klarad buljong. Det krävs rätt mycket arbete men kan göras i större mängder och frysas in utan problem. Konservering på gammeldags vis är en annan bra metod att bevara buljongen. Sedan kan man servera consommén med olika typer av garnityr. Det finns ett 100-tal olika soppor på detta tema.

Avredda soppor – görs dels som purésoppor enklast är med passerade grönsaker eller rotfrukter som avreds med stärkelse i form av mjöl eller med vegetabiliens egna stärkelse.
Creme- och Veloutésoppor hör även de till denna grupp. Nuförtiden används mest bara buljong som grund och man avrundar med antingen grädde eller en liasion som kan innehålla både grädde och äggulor.

Skaldjurssoppor – Som tillagas på en coulis som är en starkt koncentrerad puré på skalen. Ger en mustig och fantastisk smak så spara skal från räkorna och frys in till det är dags att koka den godaste skaldjursoppan.

Specialsoppor – här har sopporna en koppling till ett land. Det kan man även se på dess karaktär som påminner om dess nation tex Rysk Röbetssoppa och Minsestrone.

Om inte något av ovanstående förslag kan få dig sugen på en soppa kan kanske bilderna nedan få dig på fall.

Purésoppa på Rotselleri och Trattkantareller

Pumpasoppa direkt ur järngrytan

Svendisk soppa, Svenska och Indiska smaker


Soppa för ruggiga sommardagar, en morotssoppa med ingefärssting

En god kumminkorv får sätta smak på soppan

Färskpotatissoppa med kryddig krasse

Read Full Post »

Dagen efter långkoket på rimmat fläsklägg kunde det inte passa bättre än med en uppföljare på ärtsoppa. Det blir en fantstiskt fin och aromatisk köttbuljong när man kokat fläskben så varför inte fortsätta på den goda inslagna banan. När jag lika kokar ärtsoppa så gör jag en riktigt stor gryta på en hel liter ärtor vilket motsvarar 850 g. Ett vanligt paket ärtor innehåller 600 g så har ni något att jämföra med. När vi ätit av ärtsoppan så fryser jag in resterande mängd i enliters yoghurthinkar, perfekt att ta fram till bråttomdagar.

lok-kryddor-skal_mellan.jpg

Ärtsoppa

1 l gula ärtor, som blötlagts över natten.
buljong, från de kokta fläskläggen
3 st lagerblad
21 st kryddpepparkorn
några kvistar timjan och rosmarin
1 st stor gul lök
2 l vatten
kött från de rimmade läggen

1. Spola ärtorna i vatten. Plocka bort skal och de fula ärtorna.
2. Tillsätt buljong i grytan så de täcker ärtorna. Låt koka upp och skumma av.
3. Kryddor och lök går i.
4. Fortsätt att puttra soppan och späd med vatten.
5. Koka till önskad konsistens och smaka av med salt.

Read Full Post »