Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘aroma’

Vi har fortsatt att avsmaka de olika produkterna från Ridderheims nyårssortiment. Nu var det dags för pastrami och bog av fläskkött att beträda skärbrädan. Till dagens måltid lagade jag en skafferisallad på rotselleri och äpplen som är enkel att göra men mycket passande och god. Några klipp med saxen från inomhusodlingen och säsongens första gröna skott kunde serveras.

Det var alltför länge sedan jag blandade till en Waldorfsallad så det blev ett kärt återsmakande. Rotsellerin som vi odlat här ute i vår kökstäppa kom fram ur sin lagringslåda i stora skafferiet. Tänk att en för ögat så knölig och ful rotsak kan bli så vacker och underbar i ens mun. Två stora äpplen av sorten Aroma, som har klarat sig riktigt fint, men som nu faktiskt sjunger på sista versen. Syrlig yoghurt att binda samman salladen med och inte att förglömma, valnötterna. Några droppar citron, lite salt och svartpeppar. Avsmaka!

Så till Ridderheims delikatesser som producerats av Jokkmokks Korv & Rökeri:

Fjällpastrami – Varsamt kokt i fjällvatten och därefter rullad för hand i svartpeppar. Helt fri från e-nummer.

Vedrökt Fjällbog – En mör och saftig bog vedröks under mycket lång tid för den goda smaken. Helt fri från e-nummer.

Smakpanelen för dagen tyckte och tänkte så här;

fjällpastramin var saftig, god och bra kryddat. En favorit som alla mycket gärna äter igen. ”Tänk er en macka med fjällpastrami,senap och saltgurka på farsans goda surdegsbröd.”

fjällbogen, har en mer tydlig rökig karaktär som inte alla runt bordet uppskattade lika mycket. Även fast köttdetaljen har rökts under lång tid och så är den ändå inte för torr i vår smak.

Fjällpastrami och Fjällbog med Waldorfsallad och gröna skott….

Read Full Post »

Vi har fortfarande kvar av våra äpplen, fruktskålen är fylld och frestar med Aroma. Tog tre äpplen, några nypor av kardemumma som kommit med en god vän den långa vägen från Zanzibar. Dagen till ära den enklaste smet som bara är att röra ihop, varken el- eller handvisp behöver brukas. Bred varsamt ut i en långpanna, garnera med skalad och klyftat frukt, dofta över med kryddan från ön och avsluta med hackad mandel.

En enkel match men vilket vansinnigt gott fika!

äppelrutor-aroma-mandel_mellan

Äppelrutor

200 g smör
6 dl strösocker
6 dl vetemjöl
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
3 st äpplen
1-2 tsk kardemumma
1 dl mandel

1. Smält smöret och låt det svalna.
2. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och rör ner i smöret. Blanda sist i äggen till en slät smet.
3. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
4. Skala och dela äpplena i klyftor. Tryck ner dem i smeten och smaksätt med kardemumman.
5. Mixa eller hacka mandel och strö den över.
6. Grädda mitt i ugnen i 175 C° ca 35 minuter.
7. Låt kakan svalna och skär i rutor.

Read Full Post »

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »

Transparente Blanche har sedan gammalt odlas i de baltiska länderna. Kom till Sverige vid slutet av 1800-talet och har blivit en av de mest planterade sommaräpplet.
Mognar i slutet på augusti-september. Kort förvaringstid.
Passar utmärkt till mos, chutney och i äppelkakor samt pajer.
Hushållsfrukt- och bordsfrukt.
Mycket härdigt, bär frukt tidigt och rikligt.
Kan odlas i zon 1-6
transparent-blanc-gren_mellan

Gyllenkroks Astrakan är en av de sorter som odlats i stora delar av vårt land och har varit ett av de mest frekventa sommaräpplet.
Litet till medelstor frukt med ett tunt och fett skal. Fruktköttet är löst och saftigt med en mycket angenäm smak.
Bords- och dessertfrukt
Mognad i september och har kort hållbarhet.
Kan odlas i zon 1-5

gyllenkroks-astrakan_mellan

Aroma med sin sena mognad in i November -December.
Fint, fast, fruktkött med mild arom. Sött och syrligt.
Bords- och dessertfrukt.
Är ett ganska ungt äpple som introducerades i början på 1970-talet. En apel som är vacker, välsmakande och värdefull på många sätt.
Kan odlas i zon 1-3

Aroma-regndroppar_mellan

Pollensorterna varierar mellan äppelträden så tänk på att para ihop dem rätt. Alice sätter jag upp på önskelistan för den går bra ihop med mina aplar sedan tidigare och går fint att odla i upp till zon fyra. Undrar om vi inte satte ett sådant för många års sedan men att den helt ofrivilligt, i alla fall för vår del, blev till älgmat. Ett av våra träd har inte gett någon frukt alls, jo ett enda ser jag när vid närmare betraktelse, det borde bero på just frånvaron av lämpliga pollensorter.

apel-grönt_mellan

Ytterligare några träd som jag gärna skulle se här vore Rött kaneläpple det ska visst vara saftigt och fint, ha en svag kanelliknande smak. Röd höstkalvill vill jag ha för förvaring i stora skafferiet fram till dess julen står för dörren, då den med sitt röda och glatta skal skall pryda borden.

Förutom att vi har ätit ett flertal äppelpajer av trädgårdsfrukterna, torkat dem i ringar som godis, så har dottern donat på med ett härligt kok av chutney. Äppeldoft och kryddaromer som numer mognar på burk i kylen.
Det här är ett av flera recept som hon skapade under dagen och just det här kom att bli vår favorit. Varsågoda att ta ett smakprov på Idas kryddiga äppelchutney.

Äppelchutney

750 g äpple från trädgården, Transparante blanche, Aroma och Gyllenkroks astrakan blev det den här gången.
2 medelstora gula lökar, direkt från täppan
2 vitlöksklyftor, från odlingen
2 msk smör
1 dl vitvinsvinäger
1/2 dl balsamvinäger
1 tsk ingefära
2 tsk curry
1,5 tsk salt
1, 5 dl honung
ev. 1 dl russin

1. Hacka äpplen och löksorterna i grova bitar. Fräs lite lätt i smör.
2. Tillsätt vinägern och puttra på i 15 min.
3. Rör ned av kryddor och honung fortsätt att småputtra till marmeladkonsistens.
4. Slå upp på rena och varma burkar. Enklast är att ställa burkarna i ugnen i 110°C , i en halvtimme.

Read Full Post »