Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘Ancho’

Krämiga sillsorter verkar gå lättare hem hos unga och de som sakta håller på att lära upp sig till stora sillälskare. Så ser det även ut hemma hos oss. De yngre medlemmarna i familjen, vill gärna ha sill med sås, medan vi äldre numer föredrar de med klar inläggning. Det får gärna vara massor med rotfrukter, lök och inget sötslisk till lag säger vi med grått stänk i våra hår.

Jag kunde inte låta bli, även fast jag sagt att det bara skulle trakteras en traditionell matjestallrik, så började jag blanda ihop en burk till sillunchen på midsommarafton. Det blev en krämig sort, kanske det kan bli något för de yngre som gillar en sill med sting tänkte jag för mig själv där jag stod och sysslade vid köksbänken.

Så här uttryckte sig sonen när han smakat sin sill på en bit knäckebröd.  ”Det är lite som Rhode Island sås med små heta inslag och det smakar inte alls så mycket sill.”

Vad tror du? Kan det här vara en sill för dig och dina smaklökar? Krämiga eller klara sillsorter? Säg vad du tycker och tänker i ämnet.

chilisill_mellan

Mimmis Chilisill

1 pkt inläggningssill, 5-minuterssill
2 dl creme fraiche
2 tsk tomatpuré eko
1 tsk svensk honung
1 tsk färsk chili, jag blandade följande sorter
1 krm gul monkeyface, medelstark
2 krm röd ancho, mild-medel
2 krm grön ancho, mild

1. Skölj sillfileérna och skär dem snett i smala bitar.
2. Blanda ut creme fraiche, tomatpuré och honung.
3. Hacka chilin fint och blanda dem med creme fraichen. Vänd ner sillbitarna.
4. Låt sillen stå och dra, gärna över natten.
5. Vill man ha ännu mer sting på sillen kan man hacka lite chili över vid servering.

Read Full Post »

Nu har det börjat dra igång ordentligt i köksfönstren där våra chilisar har övervintrat. Jag har tidigare berättat om hur vi i höstas planterade dem i stora krukor med den finaste rikaste kompostjord. Det ser då inte ut att ha gått något nöd på dem och det är jag tacksam för. Färggranna och finurliga med sina former är det där de står på fönsterbrädorna.
Som ni förstår så gäller det bara att börja äta och tillaga av dem. Dottern lagade upp en lagom het chili con carne när hon var hemma förra helgen. Då använde hon en liten cayenne och en jalapeno jag delade dem och tog bort alla frön för jag var rädd att det skulle hetta till för häftigt. Visst det kom värme på slutet av varje tugga men alla i familjen kunde äta så allt var frid och fröjd utan överhettning. Några Anchos har jag också plockat från sin kvist, delat dem och lagt på grillen, sedan fyllde jag dem med lite gucka på fetaost. Det blev ett kul tillbehör eller varför inte testa som små starters innan det andra hunnit gå klart på grillen.

Vad har du för goda tips på chilimat? Kom med dina förslag så vi i familjen och andra läsare kan få inspiration till fler heta stunder.

cayennepeppar-fonstret_mellan

Cayennepeppar från grönt till rött……

jalapeno-fonstret_mellan

Jalapeno det vore kul att testa att göra en inläggning av dessa……..

monkeyface-fonstret_mellan

Monkeyface tror vi att det här. Men den blev då väldigt het för att vara en sådan….
Det får nog bli en chiliolja av dessa, för huj så det hettade till. 😀

ancho-fonstret_mellan

Ancho den finns det fortfarande några fina frukter kvar av.

Read Full Post »

I går gjorde vi här hemma en dubbel sats på färskost. När ostmassan eller kvarken om man så vill fått stå och rinna av sig i skafferiet var det dags för smaksättning på olika sätt. Grundkryddade med lite örtsalt och en nypa vanligt salt till att börja med, därefter föll jag för frestelsen att först börja med  färskriven pepparrot. Till den andra plockade jag en Ancho och en Cayenne från chiliebuskarna som står här i köksfönstren. Vitlöksost är en vinnare sedan tidigare så idag fick den sällskap av purfärsk dill och körvel som ser ut att ha en trivsam tillvaro i såbrättet  i vårt stora rum.
Efter en titt i Annelie Schönecks bok om Dagligt Bröd föll så vår smaklust på en Liptauerost. Vi ändrade dock lite men så här blev det med ett ruggigt gott resultat.

Liptauerost på vårt sätt

250 g ostmassa eller kvark likaså
100 g rumsvarmt smör
1 msk hackad kaprisbär
1 msk paprikapulver
1 tsk mortlad kummin
1 liten riven rödlök
1 dl tjock yoghurt

1. Ta rumsvarmt smör och blanda omsorgsfullt med ostmassan. Rör ner smaksättningen och yoghurt.
2. Förvara i en bytta med lock i kylskåp eller kallskafferi.

filmjolksostar-trio_mellan

Färskostar med tre smaker – Pepparotsost med rädisa, Chileost & Örter med vitlök.

liptauerost_mellan

Liptauerost på vårt sätt. Vi har hämtat inspiration  från boken Dagligt Bröd.

Read Full Post »

Det är första säsongen vi övervintrar chilis och det har fallit väl ut, än så länge i alla fall. Vi började redan på sensommaren med att ta den finaste kompostjorden och fylla stora krukor. Sedan fick de står där invid grönsakslandet i beredskap inför höstkölden. När kylan kommer smygandes uppför berget är det mycket annat som också ska räddas och ses om.
Placeringen i de största fönstren i köket där mest naturligt ljus kan fås har varit en stor fördel. Att inga element står på under fönstren och vispar upp värme är nog den viktigaste faktorn till att de mått så bra. Det har varit en temperatur kring 17 -18° C på fönsterbrädorna.
Att man får vara beredd på att leka bi och flyga runt mellan alla blommorna med en pensel i sin hand är ett trevligt inslag som mannen utfört med den äran.
Stillsamma samtal om sånt som skänker en glädje är ett annat välkommet bidrag för Capsicum annuum välmående.

Om ni vill kan ni ta och titta in till Mia som har odlat mycket chili. Hon bjuder på både vackra bilder och ett större utbud av olika sorters chilipeppar.

Har du några bra sidor att tipsa om i ämnet, så lämna gärna en länk i kommentarfälten, så de som önskar kan förkovra sig i detta heta spörsmål.

chiliblomma-januari_mellan

En vit blomma av Ancho och i fönstret där bakom står vårt ljustält.

chili-fonster-vinter_mellan

En vit vinterträdgård därute och i fönstret en grön Ancho med flera knoppar.

ancho-januari_mellan

En Ancho som håller på att mogna från grönt till rött i sin färg.

Read Full Post »

När sommaren inte ville mer fanns det inget annat sätt för våra chilisar än att kliva i de stora krukorna och kampera i köksfönstret. Vi har haft dem i odlingstunneln tillsammans med tomaterna och annat smått & gott därute i köksträdgården. Ingen sommarvärme att tala om för dessa, så de blev nog tacksamma över att få komma in i stugvärmen. Vi har försökt med Jalapenos, Ancho och Cayenne. De står nu alla på fönsterbrädan och filosoferar över sommaren som gått. Sanningen och säga så drog vi även upp plantor av Monkey Face, Sweet Banana och Fenir men jag gav bort dem till nära och kära för de plantorna var ju såååå fina. Mannen blev inte jätteglad när jag skänkt iväg de allra bästa exemplaren och behållit de mindre lyckade. Nu får jag försöka gottgöra honom genom att laga riktigt god mat med sting i.

Jalapenos som solar sig i fönstret

Read Full Post »