Det gick vilt till i Lördags

Vi, jag och mannen alltså, har firat 20-årig bröllopsdag förra veckan. Då åt vi lite gott här hemma i lugn och ro. Men vi tyckte att vi kunde vara lite vildare av oss så vi satte oss i bilen och körde ännu mer ut i skogen än där vi bor. Några mil nordväst så ligger en viltrestaurang som är värt sitt besök. Om man inte vill besöka någon av de stora städerna men ändå få äta riktigt god, annorlunda och vällagad mat så är det ett bra och vilt tips att åka till Värdshuset Tvällen.

Vi startade vår middag med en Grangravad älg. Det blev vi nöjda med kände viltsmak och även granaromen kom fram. Till varmrätt blev det Tvällens hemlighet. Hemligt har det varit i 30 år vad det är för något som bjuds. Men flamberar köttet vid bordet gör de och bjuder tre goda såser till med en rustik pommes. Även fast vi nu kanske kunde ana vad det var för kött och såserna analyserades rätt ordentligt, så avslöjar vi inget. Avlsutningen blev en lite svalkande sorbet på hallon och fläder. Även kaffet smakade starkt och gott, med en chokladbit till så kände vi oss både lugna och belåtna. Vildare än så blev det inte i Lördags, men vi åker gärna tillbaka en annan gång. Då ska vi prova Björnkött om de nu lyckas med jakten vill säga.

Utsikt över granskogen

Grangravad älg

200 g älgfilé eller ryggbiff av älg

4 tsk socker

4 tsk salt

1/2 tsk timjan

2 st krossade enbär

1/2 tsk krossad vitpeppar

1/2 dl Explorer gran

1/2 dl finhackade granskott (plockas på våren och fryses in)

Blanda alla ingredienser, lägg dem och köttet i en plastpåse och grava i cirka fem dygn. Frys därefter köttet för att säkerställa den mikrobiologiska kvaliteten och för att det är lättare att skiva köttet fryst.

Read Full Post »

Mammas Pytt i panna

Ett av mina tidiga matminnen är mammas pyttipanna. Jag var inte tonåring fyllda, minns det lilla köket där mamma och jag trängdes för att hon skulle instruerade mig om hur en pytt skulle tillagas på rätt sätt. Det här hade hon i sin tur fått kunskap om från kocken på Hotell Bodensia. Mamma arbetade där under en tid som kockbiträde. – Jo, du förstår det är mycket noga med hur man skär de olika ingredienserna, sa hon till mig.
– Det får inte se ut hur som helst, det ska vara smått och exakt fortsatte hon medan hon började hacka löken. -Potatisen och köttet ska ha jämna fina bitar och glöm för guds skull inte ättiksgurkan.
Så var det dags för själva tillredningen här är det viktigt att var sak får stekas för sig. Löken först, sedan potatisen, köttet och sist av allt blandar du försiktigt i av ättiksgurkan. Så ska den tillagas ser du. Ett stekt ägg och inlagda rödbetor blir bra till det hela. Det var min mors instruktioner till mig.
Utifrån detta matminne har jag idag lagat till en Pytt i panna för 4 personer på lite smått och gott från kylen.

En fyra pytt i panna beställes och fram:

8 st potatisar
1 st stor gul lök
150 g skinka
150 g älgstek
100 g ättiksgurka

Tillreds enligt ovan beskrivning och med hjälp av bifogad bild.

Read Full Post »

Norrländsk Tjälknul

1 – 2 kg benfri älgkött
1 liter vatten
1 dl salt
1 tsk socker
1/2 tsk svartpeppar från kvarn
1 smulad lagerblad
15 krossade enbär
kvistar av timjan, rosmarin och salvia

1. Lägg det frysta köttet otinat i en ugnsform och ställ in i nedre delen av ugnen i 75-100 ° värme. Sätt in en kötttermometer när det tinat, det tar några timmar.
Vid 70° är köttet rosa och vid 75° helt genomstekt.
2. Koka lagen ihop lagen i några minuter. Låt den svalna lite. Lägg det varma köttet i en bunke och häll över lagen, som ska täcka köttet. Det går bra med en fryspåse också. Ställ kallt i minst fem timmar.
3. Ta upp köttet och förvara utan lag. Skär i tunna skivor vid servering.
4 . Vispa ur ugnsformen med lite vatten och sila av. Använd detta till sås.

Örterna har jag lagt till i receptet, det kanske inte är norrländskt direkt men de gav en fin smak. Jag hade inte enbär i kryddskåpet och hade inte lust att gå ut och plocka i mörkret. Örterna håller sig fortfarande fint ute i min glasveranda, vilken bonus på sommaren.

Read Full Post »