Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Posts Tagged ‘äggulor’

Nu har glassmaskinen kommit hem till oss här på vårt berg. En liten behändig Philips HR 2304. Det ska nu bli riktigt kul att se vad den kan bidra med i efterrättsväg. Ju snabbare nedfrysningen sker desto mindre iskristaller bildas och därmed får man en slätare glass. Vår nya vän behövde ca 30 -40 minuter på sig innan smeten blev till glass.

Vi har börjat vår glasseufori med en klassisk fransk glassmet på grädde och äggulor. Den första smaksättningen blev med vaniljstång som jag hade med mig från Zanzibar och lite självrunnen honung från våra bin. Honungen hjälper till att göra glassen smidigare och lite seg. Vill man göra kulor underlättas det med bidrag av honungen. De runda håller helt enkelt ihop bättre.

Några bilder på glassen blev det inte denna gång. Jag var så inställd på att få smaka på vår första gräddglass att kameran inte fanns med i min tankevärld. Ni får dofta på vaniljstängerna så länge, för fler sorters glass kommer det garanterat att bli.

Ursprunget till dagens glassrecept kommer från konditorn Mikael Palm som har stor erfarenhet av glasstillverkning. Vi har halverat mängden för att det ska passa bättre till vår lilla glassmaskin. Den här gången valde vi att köra hälften av  smeten för att se hur maskinen arbetade.

Gräddglass

1/2  l mjölk
1/2 l grädde
230 g äggula
250 g socker
35 g honung
1 liten vaniljstång

1. Vispa socker och äggula, länge och väl, tills sockret löst sig helt och hållet.
2. Värm mjölk och grädde till den första bubblan visar sig.
3. Häll ägguleblandning i gräddmjölken och vispa kraftfullt. Temperaturen ska ligga mellan 82 – 85°C annars skär det sig.
4. Värm honungen varsamt till 45°C  och tillsätt den i smeten.
5. Svalna glassmeten i vattenbad och ställ sedan i kylen över dagen eller gärna ett helt dygn. Smeten sväller något i kylen och gör att glassen blir luftigare vid infrysning.

Read Full Post »

Den här efterrätten bjöd jag av på midsommarafton, med en tydlig sommarsmak av jordgubbar en aning från flädersaft och honung. Parfait är praktiskt att tillaga när man inte har tillgång till en glassmaskin eller inte känner sig sugen på att röra sin egen glass. Det ska vara mycket grädde i grundreceptet, nu har jag även tillsatt vispad äggvita och äggula i den här.
Frys in i portionsformar, snygga glas eller i en fin form, gärna klädd med plastfilm om du vill lyfta ur den. Tänk nu bara på att ta fram den i god tid innan servering, minst 45 minuter innan det är dags.

jordgubbsparfait-fläder_mellan

Jordgubbsparfait med fläder och honung

8 port

1 l jordgubbar
5 msk flädersaft
3 dl grädde
3 äggvitor
2 tsk honung
3 äggulor
0,75 dl florsocker

1. Börja med att blanda jordgubbar och flädersaft.  Mixa till en slät jordgubbspuré.
2. Vispa äggulor och florsocker till vitt och fluffigt. Därefter äggvitor till styvt maräng och vänd ner honung i flytande form. Sist så vispas grädden tjock.
3. Börja med att blanda jordgubbspurén med äggulsmeten. Tillsätt vispgrädden och vänd ner äggvitorna.
4. Fördela i portionsformar eller i en stor form. Frys i minst fyra timmar.
5. Lossa formarna med hjälp av en kniv eller doppa snabbt i hett vatten.
6. Garnera med jordgubbar.

jorgubbsparfait-portions_mellan

Sonen fyllde år på midsommardagen och fick en med massor av jordgubbar.

Read Full Post »