Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Smårätter’ Category

Tidigare i veckan berättade jag om glöggen från Loos och Lotta-Boden. En riktigt god glögg med mycket smak från bär och en bra balans på juliga kryddor.

Egentligen är jag inte så överförtjust i annan glögg. Det är en släng av sleven som sitter i sedan jag fått för mycket av det goda. En aversion som håller i sig från en provning, på en rad sorter, som utövades i en stor sal. Utan att ens ha druckit för mycket, blev jag vid detta tillfälle minst sagt mättad. Alla tunga dofter som fullkomligt bäddade in mig i ett rus och adventsdimma som inte tycks släppt sedan dess.

Men eftersom det är så urbota gemytligt att dricka varm dryck så här års, och äta smaskiga små skapelser i sällskap med andra vill jag gärna göra en tillbakablick på sådant jag bjudit av tidigare.

Enklaste, enklast är nog de här peppisarna med ädelostkesella. Om man vill slå på stort kan man baka egna kakor med stort P, mina favoriter är gammelfaster Gretas, som min mamma nedtecknat recept på vid unga år.

Kul att bjuda på är också dessa små kulor som rullats i pepparkakssmul eller de färska dadlarna som fylls med vällagrad ost.

För den som vill vara lite vild i sitt dryckesval, kan detta förslag på varm och vild dryck falla väl ut.


En riktig god första advent tillönskas alla läsare!


 





Read Full Post »

Det som är så himla härligt med midsommarmaten är att den är enkel och lätt att tillaga, men ändå smakar så fantastiskt gott. Vi har som tradition att alltid äta en sillunch mitt på dagen. Antingen blir det matjessill, färskpotatis, gräddfil med krispigt knäckebröd och en smakrik ost eller så slår vi på stort med en matjesspecial. Vid närmare eftertanke, är det sisådär en tjugo år sedan matjesrätten smög sig in på vårt matbord om midsommaraftnarna.

I år var det svärfar som stod för tillagningen, av det som vi förknippar som hans egna klassiker. Första gången vi fick smaka av den här var på segelskutan, då den bereddes nere i kabyssen, när vi låg i hamn på Rörö. Han hade i sin tur fått nys på denna från en gammal fiskegubbe, som lagade upp sin mormors recept, på sin gamla träbåt.

Passande nog hade vi denna helg spänt upp storseglet, genuan, mot vår vägg i väst. Där dukade vi upp med ett långbord för alla gästerna. Midsommaraftons väder är som bekant oftast en blandning av hela sommaren i ett enda slag. Sol och moln, vind varvat med en och annan regnskur.

Vi kunde på så sätt segla iväg i våra tankar, och minnas hur denna trevliga tradition blivit till, under ett storslaget skydd.

Matjessill på svärfars vis med midsommarens smakkramrater.

Matjesill på svärfars vis

12 pers

1 kg matjessillfilé, av fast och fin sort, skuren i bitar.
12 st hårdkokta ägg, som hackas smått.
2 knippen av rädisor, skär i skivor eller som rosor.
4 rödlökar, halveras och skär i skivor.
gräslök, rikligt som klipps över.
500 g smör, smält och bryn gärna lite lätt.

1. Lägg upp på varma fat, matjes, ägg, lök, rädisor, gräslök. Slå det brynta smälta smöret över rätten.

2. Ställ fatet på potatisgrytan medan den puttrar på, så hålls matjésrätten varm.

3. Servera kokt färskpotatis till, knäckebröd, en lagrad ost och en snaps om så önskas.

4. Glad och God Midsommar tillönskas från ett berg i Värmlandskogarna.

Vännerna där Nol, bidrog med godaste jordgubbstårtan till vår enkla midsommarfest.

Read Full Post »

Vilken tur man kan ha som blir bjuden på en sådan här vacker och god anrättning. Det var sonen som redan hade bestämt sig och sa att han ville göra en smörgåstårta till morsdag. En sak var han säker på, den skulle bli rektangulär i sin form, de smakar godare än de runda menade han.

Brödet till den matiga tårtan bakade mannen på ekologiskt vetemjöl. Sädeskvarnen som står i skafferiet fick vila denna gång. Fyllningen de unga valde, tog de från en tidigare kreation här på bloggen.

Dottern ställde förstås upp på sin brors idé och var den som satte mest prägel på garnityr och utseende.

Inte alls illa, eller vad tycker ni?

Read Full Post »

Vi har lagat mat i mindre mängder. Två rätter och en kaka förbereddes innan det var dags att öppna dörren för våra gäster.

Först ut blev det en tallrik med tre små aptitretare. En egenblandad pesto fick pryda de kära körbärstomaterna. Den fasta men söta päronklyftan draperades med en lufttorkad skinka. Huset egna knäckesticks med getost och aprikosmarmelad fick gå några minuter  i grillen precis innan beställningen gick ut.

Tre små starters fick inleda…

Read Full Post »

Igår blåste det småspik här på vårt berg, inte ens hunden ville vara ute. Våra nytillkomna vänner gässen klagade däremot inte, de verkar ha god vana från varierande väderlek. Den ena av gåsdamerna hade sitt egna sätt att undkomma, hon blundade bara med ögat som var i riktning mot vinden när det friskade i som mest.

Denna morgon var det desto lugnare därute. När jag gick för att släppa ut gässen ur deras nattstugan och ordna med deras frukost, fick jag knacka hål på isen som lagt sig i vattenbaljan. En kall natt men med hopp om en solig dag, kunde jag konstatera.

Ut ur bodan fick jag med mig räfsan. Det ligger alltid en hel del löv efter päronträdet, jag bryr mig inte om att räfsa på hösten utan allt får ligga kvar som ett skyddande täcke under vintern, sen när våren kommer tar jag bort det mesta. Alltid när jag går där med räfsan i mina händer, tänker jag att det måste vara riktigt härligt för marken att få denna vårgymnastik, att bli kliad och krafsad på efter vintervilan.

Nu när man ändå kan börja vara ute i trädgården är det bra synd att behöva gå in och laga mat. Kolen fick därför förvärmas medan jag krattade ihop högarna och kärrade iväg dem till komposten. Dagens grill fick bli små rödbetshalvor som rullats i en nötig rapsolja och halloumiost, allt på en salladsbädd med en honungsvinägrett och pinjenötter över. Sonen hade varit snäll och handlat hem några goda korvar, utan att jag sagt något valde han närproducerat, det gillar hans mamma.

Ett grillfat med små rödbetor, halloumi, honungsvinägrett och pinjenötter….

Grillade rödbetor och halloumi

350 g små rödbetor
250 g halloumi
70 g sallatsmix
rapsolja
äpplecidervinäger
honung

1. Dela rödbetorna i halvor och rulla dem i rapsolja. Dela osten i skivor och pensla på lite olja.

2. Lägg rödbetorna på grillen och mot slutet osten.

3. Fördela sallaten på ett fat och lägg rödbetor och ost därpå.

4. Ringla olja, vinäger och honung över eller blanda en vinägrett i förväg och smaka av om du känner dig osäker på mängderna. Strössla över av pinjenötterna, de blir extra goda om man rostar dem i torr stekpanna innan.

5. Ät som ensamrätt eller med valfritt tillbehör. Passar också bra på någon av sommarens grillbufféer.

Read Full Post »

Så här ser de inledande rätterna ut på den smakliga påskbuffé som vi bjöd av igår. Mangosillen var en av de rätter som många av våra gäster uppskattade och ville få recept på. Det hittar ni lite längre ner under tillhörande bild.

Laxcarpaccion tycker jag är en fräsch och läcker anrättning med sina asiatiska smaker. Vacker för både öga och gom får man säga i det här fallet. Kom ihåg att använda fryst lax om ni vill prova på att snabbmarinera de lövtunna bitarna av fisken. Två timmar under marinaden räcker och sedan är det klart för servering.

Äggen är ett måste på påskbordet och vi valde att servera halvorna med en blandning av räkor, avokado och kesella. Kvargen tycker jag håller ihop på bästa sätt så man slipper få en lös och rinnig topping. Vi kryddade våra med salt, peppar och några stänk med tabasco. Den röda heta pepparsåsen passar perfekt till äggen.

Sist men inte minst, en riktig GLAD OCH GOD PÅSK önskar jag till alla matglada läsare.

Mangosillen var mycket uppskattad bland våra gäster idag, recept medföljer till er.

Mangosill

För 5 personer

1 förpackning 5-minuterssill
50 mangopuré
1 dl creme fraiche
1/4 dl majonäs, gärna hemmasvängd
1 msk mangobalsamvinäger
2 msk hackad gräslök

1. Låt sillen rinna av i ett durkslag, torka av med hushållspapper och skär den i smala bitar.
2. Mixa frusen mango om du inte använder färdig puré, tillsätt creme fraiche, majonäs, vinäger och gräslök.
3. Vänd ner sillen och låt blandningen stå ett dygn innan servering.

Carpaccio på lax – lövtunna skivor av lax med passionsfrukt, lime, chili och mynta.

Det serverades även ägghalvor med en räk- och avokadokräm på buffén.

Read Full Post »

Om ni inte har testat att äta Completos än så ta nu chansen och laga upp den här varianten. Vi gjorde som så, vid vår chilenska buffé, att vi bakade egna baugetter och rullade in de långa korvara där i, en stunds jäsning och gräddning av allt i ett. Det här blir kanske mer som french hot dogs, men med de rätta tillbehören så blir detta de godaste Completos du kan få smaka.

Jag har fått så många målande beskrivningar om hur fantastiskt gott det är med dessa lååånga korvar som läggs i lååånga bröd och toppas med krämig avocado, majonäs och hackade solmogna tomater. Ja, det är otroligt gott speciellt när brödkorvarna är nybakade och fortfarande lite varma. Ni kan ju gissa er till hur härligt det doftar dessutom.

Ett hett tips är att ta med sig dessa fyllda bröd som matsäck på utflykten. Linda in dem i lite folie och hetta upp dem på grillen eller över den öppna elden om det är de som står till buds.

Det går utmärkt att baka baugetter, värma korven och lägga på av de gröna goda också. Men min favorit är att baka in allt i ett.

Chilensk mat när den smakar som bäst, dock på vårt vis denna gång.

Ljuvliga och nygräddade Completos på vårt vis…

Tillbehören till Completos – mosad avocado, egensvängd majonäs & körsbärstomater..

Baugetter till completos

8 st

5 dl vatten
25 g jäst
1 msk olja
2 tsk salt
750 g vetemjöl

1. Värm vatten till fingertempervarmt. Dela jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten, olja, salt  och nästan allt mjöl. Arbeta till degen släpper bunken. Jäs i under bakduk i en timme.

2. Ta upp degen och dela i åtta delar. Kavla varje del till en rektangel. Lägg på korven och rulla ihop den från långsidan. Lägg på plåt och låt jäsa utan bakduk i en halvtimme.

3. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min, stäng av ugnen och låt dem stå en tio minuter ytterligare.

4. Korven spricker vid en kärntemperatur på 72°, använd en digitaltermometer om du vill ha koll på skedet.

5. Toppa de ljumma brödkorvarna med majonäs, mosad avocado och godaste tomaterna för säsong.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »