Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Förrätter’ Category

Så här ser de inledande rätterna ut på den smakliga påskbuffé som vi bjöd av igår. Mangosillen var en av de rätter som många av våra gäster uppskattade och ville få recept på. Det hittar ni lite längre ner under tillhörande bild.

Laxcarpaccion tycker jag är en fräsch och läcker anrättning med sina asiatiska smaker. Vacker för både öga och gom får man säga i det här fallet. Kom ihåg att använda fryst lax om ni vill prova på att snabbmarinera de lövtunna bitarna av fisken. Två timmar under marinaden räcker och sedan är det klart för servering.

Äggen är ett måste på påskbordet och vi valde att servera halvorna med en blandning av räkor, avokado och kesella. Kvargen tycker jag håller ihop på bästa sätt så man slipper få en lös och rinnig topping. Vi kryddade våra med salt, peppar och några stänk med tabasco. Den röda heta pepparsåsen passar perfekt till äggen.

Sist men inte minst, en riktig GLAD OCH GOD PÅSK önskar jag till alla matglada läsare.

Mangosillen var mycket uppskattad bland våra gäster idag, recept medföljer till er.

Mangosill

För 5 personer

1 förpackning 5-minuterssill
50 mangopuré
1 dl creme fraiche
1/4 dl majonäs, gärna hemmasvängd
1 msk mangobalsamvinäger
2 msk hackad gräslök

1. Låt sillen rinna av i ett durkslag, torka av med hushållspapper och skär den i smala bitar.
2. Mixa frusen mango om du inte använder färdig puré, tillsätt creme fraiche, majonäs, vinäger och gräslök.
3. Vänd ner sillen och låt blandningen stå ett dygn innan servering.

Carpaccio på lax – lövtunna skivor av lax med passionsfrukt, lime, chili och mynta.

Det serverades även ägghalvor med en räk- och avokadokräm på buffén.

Read Full Post »

Det finns inget som värmer en frusen själ så mycket som en rykande het soppa. Nu när temperaturen börjar sjunka därute smakar det extra gott med soppa. Att passa på med våra rustika rotsaker är ett enkelt och prisvärt sätt att svänga ihop sin vardagsmiddag på. Soppor är underskattad mat som kan varieras i det oändliga, dessa kan få de mest skiftande skepnader och passar i alla sammanhang.

Recept följer på måndagens mättande morotssoppa som serverades med små bitar av surdegsbröd. Vi var fyra vuxna som åt oss ordentligt mätta på denna enkla men överraskande goda purésoppa.

morotsoppa-grytan_mellan

Morotssoppa

4 portioner som varmrätt eller till desto fler förrätter

500 g morötter, gärna ekologiska eller från egen odling
250 g potatis, gärna en mjölig sort1 st gul lök
2 msk smör
3 timjankvistar
1 msk libbsticka, istället för buljong
8 dl vattten
2 dl grädde
salt och peppar

1. Skala morötter och potatis, skär dem sedan i slantar. Skiva löken i tunna skivor.
2. Svetta morötter, potatis och lök en bra stund i en stor gryta. Tillsätt timjan och libbsticka, fräs dem en stund.
3. Tillsätt vatten och puttra soppan till morötterna känns mjuka.
4. Mixa soppan slät och slå i av grädden. Salta och peppra. Fortsätt puttra ytterligare en stund .
5. Servera soppan med krutonger eller bitar av surdegsbröd.


Read Full Post »

Nu är det mesta skördat från trädgården. Endast grön- och svartkålen står kvar i sina rader med lite annat som ska få övervintra därute. Så här års behöver då inte inköpslistan bli alltför lång eller svår att införskaffa. En hel del finns i nätsäckar, inlagda, syltade eller saftade. Det som jag tycker är en av de roligaste utmaningarna med matlagningen här hemma, är just att använda så mycket som möjligt av vad som finns i förråden.

När vi väntade vänner till lördagen ville jag inte göra det alltför komplicerat. Tänkte att allt behöver inte vara perfekt planerat och färdigställt. Det får gärna donas och dofta lite allteftersom kvällen kommer. På eftermiddagen satte jag igång en god höstgryta på högrev som fick puttra på i någon timme. Köttet var verkligen fint och av hög kvalitet, fett som var insprängt gjorde grytan än mörare. Vi tar vårt kött ifrån Persfolk gård som ligger här i Fryksdalen. Det är detaljstyckat, packat och uppmärkt när man hämtar sin andel vilket är mycket praktiskt och bekvämt. Därtill lite rökt sidfläsk i tärningar, ett par gula lökar som skördas från en fläta mitt i köket, höstens guldgula kantareller och väldoftande örter från drivbänken. En hel del rött vin gjorde sitt till för att skapa en mustig och rustik höstgryta.

Förra helgen bjöd jag på jordärtskocka till förrätten, nu blev det som tillbehör till den gudomliga grytan. Blandade lika delar av skockan samt av palsternacka med en lök som jag sjöd sakta. Mixade samman till den slätaste puré smaksatte med aningens salt. Bara några kokta potatisar och tallriken bjöd på höstlig spis.

Inledningen på denna kväll fick bli lite plock av smått och gott. En starter med krämig ostdipp där grönsaker och brödbitar passade att doppa. Skålen med finskuren sallad av potatis, tomater och sältan från sardeller, pigg hetta från både Monkeyface och Jalapeno och upplagda i en korg med rostade bitar av baugetter. Egentligen ingen förrätt men vi åt den som så.

Avslutningen med smörstekta äppelklyftor med kryddor som kanel, ingefära och kardemumma. En krispig krokant på pekannötter som snabbt fick svalka sig i frysen medan jag la en sista hand på efterätten.

Tre rätter på i huvudsak trädgårdens och traktens råvaror.

potatis-sardelldip_mellan

Potatis och sardellsallad serveras på rostat bröd…

parmensancréme_mellan

Ostdippen som smakade till grönsaker och bröd…

högrevsgryta-puré_mellan

Jordärtskocka och Palsternackspuré

200 g jordärtskocka
200 g paltsternacka
1 gul lök
2 dl cremé fraiche
några droppar limejuice
lite salt

1. Skala, ansa rotsakerna och löken. Skär i mindre bitar och koka dem mjuka.
2. Mixa allt tillsammans med creme fraichen. Smaka av med lime och lite salt.

äppeldessert-glas

Aroma smörtekt i kryddor toppad med krokant och glass..

Read Full Post »

Det var förra hösten som skockorna åter fick träda till jorden och myllan här hos oss. Mannen hade helt enkelt köpt med sig en påse med ekologiska jordärtskockor från vår lanthandel i samhället. Han grävde ner dem längs bort i öst, där skulle de kunna övervintra och inte vara i vägen när vårbruket drog igång.
När våren och värmen så äntligen kom väntade vi förväntansfulla på något livstecken från knölarna. Det såg inte vidare livat ut i den jordbädden till att börja med, nästan så vi inte trodde på vår odlarförmåga, men så småningom väcktes den knubbiga och välsmakande rotsaken.
Den har även visat sig vara en god barriär mot blåst och bus här på vårt berg. Mer än manshög och tätväxande blir de till ett vackert vindskydd i vår köksträdgård. Några av plantorna har bjudit på blommor, vilket inte alla kanske vill.
Nu kan jag säga till allas glädje att detta är en av de enklaste rotsaker som går att odla. Behövs knappt något arbete alls för att få denna fantastiska. Vid skörden la vi tillbaka de minsta små som får bli till nästa år. Ser gärna att mängden utökas och att skörd kan ske från september ändå fram till tjälen börjar tjura.
Vid beredningen i köket kan jordärtan vara något knölig att skala men de är väl värda besväret. De knotigaste går att utesluta om man inte vill krångla, lättast är att spara de släta. Puré och soppa är vanliga användningsområden, men med en smak som slår det mesta i underjordisk väg är detta en mer mångsidig vän av höstlig spis än så.

jordärtskockor-blomning_mellan

En del av växterna vill gå i blom…

jordärtskockor-nyskördade_mellan

Årets skörd av jordärtskockor….

Jordärtsskocksoppa med dillolja och rökt lax

Blir till 4 helportioner eller till desto fler förrätter

1 kg jordärtskockor
1 gul lök
smör
1 kvist av timjan
3 blad av libbsticka
8 dl vatten
2 dl grädde
salt och peppar

Garnityr;

dillolja
en skiva rökt lax till envar
rostad brödskiva

1. Börja med att skala och ansa jordärtskockorna. Skrapa med en skalkniv lägg dem genast i kallt vatten så de inte mörknar.
2. Hacka löken och svetta den i smöret utan att ta färg.
3. Dela skockorna i mindre bitar i en kastrull. Slå på vatten så det täcker tillsätt timjan och libbsticka. Puttra på i minst tjugo minuter.
4. Plocka ur kvisten med timjan. Mixa sedan soppan slät. Späd med resten av vattnet och grädden. Fortsätt att puttra på en stund till och smaka av med salt och peppar.
5. Servera purésoppan i förvärmda skålar, ringla lite dillolja över och en skiva lax eller ros om man vill.
6. Rostade bröd direkt ur ugnen smakar också gott till.

jordärtskocksoppa_mellan

Jordärtsskocksoppa med dillolja och rökt lax…..

Read Full Post »

Så här mycket godsaker har jag tillsammans med ett glatt gäng bjudit av idag, ja det är faktiskt ännu mer, det här är ett litet urval från vår påskbuffé.  Hoppas att vi kan inspirera er till helgens härligheter av påskmat. Är det så att ni vill ha utförligare beskrivningar så lämna en kommentar så ska jag berätta mer för er. Bjuder er av allt ögongodis så länge.
I morgon ska ni få ta del av de lite sötare smarret som vi serverad vid dagens lunch. Nu vill jag bara passa på att önska alla läsare en riktigt Glad Påsk och en grymt God mathelg.

agghalvor_mellan

Ärtiga ägghalvor med ärtskott & ägghalvor med krämig fyllning av räkor, avocado och mango

nubbesallad_mellan

Nubbesallad med matjessill, potatis, ägg och yoghurt och kaviar……..

sill-stjarnanis-citron_mellan

Inlagd sill med stjärnanis & citron………

laxfat-strossel_mellan2
Gravad Lax med en massa gott strössel på – rostade pumpaskott och kaprisbär …….

raksallad-avocadocreme_mellan1

En frisk och fräsch sallad med räkor och spenat. En krämig avocadosås serverades till.

laxpudding_mellan

Laxpudding med skirat smör och lite smak av lime…….

Read Full Post »

Förrätten till årets nyårsmeny står nu till sig  i stora skafferiet. Kallrökt lax med rivig pepparrot är en kär kemi. Till botten använde jag mig av surdegsbrödet vi bakat, syrligt ja men med lite lönnsirap så. Vanligast är att använda sig av kavring, men inte den här gången. Lite garnering bara så blir det en fin första rätt för årets sista dag. Den här tårtan passar förstås fint till trettondagshelgens firande, som förrätt på en buffé eller som ensamrätt. Det här är riktig kalasmat. Smörgåstårta som smakar gott av rökig lax och rivig rot.

laxtartan-form_mellan

Laxtårta med pepparrotssting

100 g smör
200 g surdegsbröd eller kavring då behöver man inte söta något extra
1 msk lönnsirap, gärna Kung Markattas

200 g kallrökt lax
1 liten lök gul eller röd
1/2 dl finhackaddill
2, 5 msk färsk finriven pepparrot
3 dl gräddfil
2 dl creme fraiche
lite salt
4 st gelatinblad
1. Smält smöret. Blanda brödet i en matberedare tillsammans med smöret och lönnsirap.
2. Häll över brödblandningen i en springform, med löstagbarkant. Tryck ut brödsmulorna med handen hjälp av handen över botten och en bit upp på kanten. Ställ kallt minst en timme.
3. Finhacka laxen och löken. Blanda gräddfilen, creme fraiche, dill och pepparrot och lite salt efter smak.
4. Blötlägg gelatinbladen en stund i kallt vatten. Krama ur dem och värm dem varsamt med lite grand av laxröran i en kastrull. Häll över i laxröran och blanda omsorgsfullt.
5. Slå upp fyllningen på brödbotten och bred ut. Täck formen och ställ kallt i tre – fyra timmat eller gör den redan dagen innan.

Read Full Post »

Nu har den avlånga pumpan, som jag till en början förväxlade med squashen när den låg ute i köksträdgården, övergått från sina gröna färg till mest bara orange. Mera melerad numer.
Med novembermörkret som omsluter oss inser man att december inte alls är långt borta. Det börjar bli dags för annat på fönsterbrädorna än den lagringsplats för pumpor och vintersquashar som nu. Svag för soppor som jag är har det blivit fler middagar med inslag av dessa vänner inom gurkfamiljen. Enkel vardagssoppa, dock med pumpan förbakad i bakugnen, innan den fått puttra på i järngrytan. Vid två tillfällen trerätters middag med pumpasoppa som inledning, den söta sweet mama som bas gjorde våra gäster förvånade över hur smakrik, len och rund den faktiskt blev.
Kvällens något sena middag värmde gott. En syrlig yoghurt med lite pepprig smak av rättika som topping bröt av mot den lena purésoppan på long pie. Det goda grahamsbrödet som bakades igår bjöds till och en liten blåbärspaj som gräddades på eftervärmen i Tulikivin. Det kallar jag tisdagslyx.

longpie-sweetmama_mellan

Sweet Mama och Long pie i Novemberkostym.

Pumpa soppa med rättiksyoghurt

500 g Long Pie
1 st gul lök
1 dl hackad körvel
smör
libbsticka
örtsalt
6 dl vatten
1 dl grädde

1. Skala och skär pumpan i mindre bitar. Hacka löken och körveln. Fräs allt några minuter i smör utan att det tar färg.
2. Tillsätt vatten, libbsticka och örtsalt. Koka långsamt på svag värme till pumpan känns mjuk.
3. Mixa soppan slät och tillsätt grädden. Småputtra några minuter och smaka av soppan.

Rättiksyoghurt

2 dl yoghurt
100 g rättika
1 vitlök
örtsalt

longpeis_mellan

Long Pie från grön till orange

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »