Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Fikabröd’ Category

De här är mumsiga muffins som vi bakat vid flera tillfällen. Det är en hel del gott och nyttigt som gömmer sig under dess yta. Inte helt fel när sötsuget sätter in och man ändå vill få i sig bra grejer. Det blir ett fint fika, servera dem nygräddade med ett kallt glas mjölk till.

Blåbärsmuffins-dinkel_mellan

Muffins med blåbär och dinkel

150 g smör
1 dl råsocker
2 ägg
1 msk honung
1 dl torkade aprikoser
2 tsk bakpulver
4,5 dl dinkelmjöl
1,5 dl mjölk
ca 2 dl blåbär

1. Tillsätt smör och råsocker i en bunke. Vispa lätt och luftig. Rör ner ett ägg i taget i smeten.
2. Blanda de torra ingredienserna med aprikoserna och rör ner i smeten. Avluta med mjölken och rör till en jämn smet.
3. Fördela smeten i muffinsformar på en plåt. En sked med blåbär i varje form och sen in i ugnen.
4. Grädda i 200°C ca 15-20 min.

Read Full Post »

Buskarna med svarta vinbär börjar bli som bäst här på vårt berg. Aromatiskt doftande blad och bär med sin friska syrlighet men ändå en sötma som solen strålar skänkt. Att återigen få skörda av våra Ribes nigrum är ett kärt återkommande inslag i sensommarens sysslor. Plockar av dem som godis direkt från gren till gom. En handfull till frukostfilen jämte hallon och krusbär är gudagott så här i bärtider. Har tänkt på gelé  som tillbehör och smaklyftare till höstens rustika rätter men ännu ingen på skafferihyllan står. Trånat och längtat efter en kokoskaka fylld med Stor-Klas men när burken med de vita nötflingorna var tömd fick det helt sonika bli på nytt vis.
Ett krispigt grönt täcke med klorofyll från anisisopen och en len smörkräm som ripplades över bakverket strax innan servering. En skön stund i skuggan av plommonträden ute i trädgården, vårat färgsprakande uterum.

svartvinbärkskaka-formen_mellan

Svartvinbärskaka med anisisop

2 ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3- 4 dl svarta vinbär
1 dl strösocker
1 dl anisisop
100 g smör
1 dl strösocker
2 äggulor

1. Vispa ägg och socker till vitt. Vänd ner mjöl och bakpulver som blandats först.
2. Häll upp smeten i en form, min är 26 cm i diameter. Sprid ut bären över smeten.
3. Mixa strösocker och anisisop till ett grönt socker. Fördela över bären i kakan.
4. Grädda i 175° C i ca 40 minuter.
5. Under tiden kakan gräddas. Smält smör, blanda i av sockret och låt det smälta på låg värme. Ta av från värmen och rör i äggulorna. Ställ kallt.
6. Rippla den kalla smörkrämen över vid serveringen och garnerna med några blad av anisisop.


Stor-Klas_mellan

Stor-Klas är en favorit bland Ribes nigrum

svartvinbärskaka-bit_mellan

Sparade en bit av svartvinbärskakan till sonen…..

Read Full Post »

Nu när blåbären mognat i skogen så kan man bara inte motstå att plocka av dem. Efter en kort tur upp till blåbärsriset som växer här på vår tomt fick jag med mig några deciliter hem. Det räcker gott till den där första kakan eller pajen som vi alla gått och väntat på.
En kaka full av dessa små blå, bakad på busenkelt vis tillsammans med en vaniljsås kan få vem som helst att dra på smilbanden. Tog fram ett av mina favoritrecept och använde mig av detta lättlagade men ändå så jättegoda. Det går att använda vilka bär som helst och idag föll lotten på Vaccinium myrtillus, som är det vanliga blåbär som växer här hos oss.

Ett riktig enkelt sätt att göra vaniljsås på medföljer också idag. Den passar utmärkt till dagens blåbärskaka.

blåbärskaka-formen_mellan

Vaniljsås på enkelt vis

6-8 port

1 ägg
2 msk socker
2 tsk potatismjöl
4 dl standardmjölk
2 msk vaniljsocker, gärna med äkta vanilj i
2 dl vispgrädde, hårt vispad

1. Börja med att blanda alla ingredienserna i en tjockbottnad kastrull, förutom vaniljsockret. Sjud på medelstark värme. Rör hela tiden, till såsen börjar bli tjock. Den får inte koka då skär sig såsen.
2. Häll upp såsen i  en skål och ställ i kallt vatten i diskhon. Rör då och då till såsen kallnat. Tillsätt nu vaniljsockret och den uppvispade grädden.

blåbärskaka-vaniljsås_mellan

Read Full Post »

Jag kan ju inte skylla på solsting  i alla fall. Men nu har familjen snällt bett mig att byta bakprojekt här hemma. Det är tredje dagen i rad som jag kastat mig över bunkar och byttor med en iver om att finna en sommarsmakande kaka med flädersaft i. Första omgången flädersaft är klar sedan några dagar och står nu i stora skafferiet. Ytterligare en laddning står i kylen och saftar till sig innan buteljering blir.
Det har varit ett spännande problem att stöka med flytande fläder i köket. Olika formar, med grädde eller utan, mjöl jo i degen men ska det vara i fyllningen, citronsaft eller bara rivet skal därav.

När jag nu plågat de övriga med mina pajer, i hopp om att de ska ge ett rakt besked om vilken som smakar bäst, säger mannen tillslut  – De är ju goda allihopa på sitt sätt.

Idag bjuder jag er på föregående anledning  tre olika recept på paj, kaka eller tarte alla med smak av fläder. Det är samma deg men olika förslag på fyllningar.

Förhoppningsvis får vi se mycket mer av solig sommar så vi kan sitta ute för ett gott fika med familj och vänner.

Fläder paj

Fläder och citronpaj

Deg:

150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 tsk vaniljsocker

1. Blanda ihop mjöl och socker. Dela smöret i mindre bitar och hacka ihop med matberedare eller på bakbord.
2. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Ställ kallt i kylen i minst en halvtimme.
3. Grädda pajskalet i 200° C i ca 10 minuter.

Tips! Om pajskalet spricker så kan man pensla med lite uppvispad äggula för att täta till så smeten inte läcker ut.

Fyllning:

5 ägg
1, 25 dl flädersaft
0,5 dl vetemjöl
o,5 dl vispgrädde
1 citron, rivet skal därav

1. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt flädersaften och vispa ner mjölet som du siktar genom en sil ner i smeten.
2. Vispa ner av vispgrädde och citronskal.
3 Slå smeten i det förgräddade skalet och grädda i ca 10 minuter. Fyllningen ska stanna men bara nätt och jämt.
4. Låt svalna! Servera med färska smultron eller en klick med fluffig grädde om så önskas.

fläderpaj-fat_mellan

Fläder och citronpaj

Fyllning:

5 st ägg
1, 5 dl flädersaft
0,5 dl vetemjöl
1 citron, rivet skal därav

1. Vispa upp äggen lite lätt. Tillsätt flädersaften och vispa ner mjölet som du siktar genom en sil ner i smeten.
2. Vispa ner av vispgrädde och citronskal.
3 Slå smeten i det förgräddade skalet och grädda i ca 10 minuter. Fyllningen ska stanna men bara nätt och jämt.
4. Låt svalna! Servera med sommarens bär eller en klick grädde om det frestar.

flädertart-blåbär_mellan

Fläder och citrontarte med blåbär

Fyllning:

2 dl flädersaft, gärna hemkokt om du har
1 dl färskpressad saft av citron
5 st ägg
1 dl vispgrädde, lättvispad

1. Sänk ugnsvärmen till 150 °C. Vispa grädde lite lätt i en bunke. Vispa äggen lätt och tillsätt flädersaften. Vänd ner av grädden i smeten.
2. Fyll pajskalet och grädda till fyllningen precis stannat och gått ihop. Håll ett öga på det hela, ca 20 min tar det.
3. Servera med bär som säsongen bjuder, blåbär eller svarta vinbär är gott.

Read Full Post »

Äntligen har jag kommit mig för att skörda av vårens rabarber. Har gått och haft dem i mina tankar ett bra tag nu. Vill så gärna laga något gott av dem till dotterns studentfest lite längre fram. Men en första kaka till kaffet fick det allt bli redan nu.
Den är ganska enkel att baka men blir ändå riktigt festlig i sitt utförande. Vi valde att göra kakan i två pajformar som också piffar till det hela. Det fiffiga med det här receptet  är att den går att grädda i en långpanna vilket kan vara väldigt praktiskt emellanåt.
Det är en krämigt gul och god sockerkakssmet som ligger till grund för kakan. Däri strösslar man av späd och färgglad rabarber som skurits i mindre bitar. Sist smulas det av grovt riven mandelmassa. För er som inte provat mandelmassa med rabarber så ta nu chansen, en minst sagt lyckad smakkombination. Så är det dags för en stunds gräddning – Skjuts in i ugnen!
Under tiden vispar man vitor med lite socker till en styv maräng som sedan breds över kakan. Ytterligare en stund i ugnen till fin färg och sedan kan du bjuda på en härlig kaka på en av vårens mest praktfulla primörer.
Vi fikade av den ena igår tillsammans med våra kaffegäster och då fick rabarberkakan mycket beröm. Den andra blev över och vi smakade den idag till 11 – kaffet. Den blev ännu bättre i sin smak och gick lättare att skära. Bra att veta inför sommarens fester och kalas då det kan vara skönt att hinna med att förbereda redan dagen innan.

rabarber-maräng-kaka_mellan

Baka av kakan i två formar eller kör den i en långpanna….

Rabarbermarängkaka

6 st äggulor, ekologiska väljer jag
3 dl socker
150 g smör, som man smälter
2 1/2 dl mjölk
5 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
300 – 350 g rabarber
2oo g mandelmassa

Maräng:
6 st äggvitor
1 dl socker

1. Vispa gulor och socker till vitt och pösigt. Smält smöret och slå på av mjölken i kastrullen. Slå blandningen i ägg och sockerblandningen under tiden du vispar lätt.
2. Blanda mjöl och bakpulver först. Rör ner mjölblandningen i smeten.
3. Slå upp i pajformen och strössla över av rabarber och grovt riven mandel massa. Grädda i varmluft, 150°C i ca 20 min eller slå upp i en långpanna klädd med bakplåtspapper och grädda i 175°C i  ca 20 min.
4. Vispa äggvitorna hårt och tillsätt sockret lite eftersom. Bred över marängen och grädda nu i något högre temperatur ca 20 minuter till fin färg.

rabarberkaka-smakbit_mellan

Varsågod att ta en smakbit…..

Read Full Post »

En smakrik tårta som räcker till många. Det behövs inte så stora bitar eftersom den är komprimerad med härliga smaker. Varje bit av tårtan sätter sina spår av nougat, choklad och kaffe i din mun. En gräddklick till som smaksatts med lite vanilj och den perfekta tårtan till någon av påskens många matstunder är serverad. En tårta som ger en chokladkick på ett lustfyllt sätt.

choklad-nougat-tarta_mellan

Vi åt vår tårta nybakad idag, det går lika bra att ligga steget före och göra den dagen innan.

Tårta med nougat och chokladsmak

10 – 12 bitar

50 g mörk choklad, 70%
100 g smör
1 dl grädde
1/2 dl kakao, gärna med hög kakaohalt
2 ägg, eko
1 dl strösocker
1/2 dl brun farin
2 tsk vaniljsocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakbulver
1 krm  salt

Fyllning:

4 msk starkt kaffe
2/3 paket nougat, Odense a´250 g använde vi
1 dl vispgrädde

Glasyr:

1/3 paket med nougat, Odense a´250 g använde vi
50 g mörk choklad, 70 %

1. Riv chokladen grovt. Smält smör ihop med grädde och kakao. Ställ åt sidan och låt svalna.
2. Vispa ägg, strö-, farin- och vaniljsocker till vitt och pösigt. Vänd ner smör och kakaoblandningen däri.
3. Blanda vetemjöl med bakpulver och salt, vänd ner allt i smeten med den rivna chokladen.
4. Täck en springform med bakplåtspapper. Häll på smeten och grädda i nedre delen av ugnen i 175 ° C, i ca 25 min. Låt svalna och dela sedan i två delar.
5. Pensla det starka kaffet över tårtbottnarna. Smält sedan nougat och låt den svalna. Vispa grädden och blanda ihop med nougaten. Bred fyllning mellan tårtbottnarna.
6. Sist så görs glasyren. Smält nougat och choklad till den och  ställ kallt. Bred sedan ut glasyren på tårtan.
7. Servera med fluffig grädde som smaksatts med vanilj.
8. Om man vill kan man dekorera med små påskkycklingar eller ägg.


Read Full Post »

Nu har vi bakat och smakat av fyra olika sorters fyllda semlor. Det är samma grunddeg till hela gänget som är smaksatt med kardemumma och blir till tolv fina bullar. Många gillar de klassiska med mandelmassa och måste bara avnjuta dessa. Andra är lite alerta och tar in de nya fettidagsfrestelserna med glad min. Choklad och banan är en rund raring som roar mina smaklökar. De hasselnötsfyllda gör man lätt på samma sätt som med egen mandelmassa de går även att köpa färdig massa för de som vill. De som har matallergi mot mandel måste kokosfyllningen var en knockande fullträff för, lite karibiska influenser i en svensk bulle.
Recepten är från början ifrån tidningen Allt om Mat men vi har minskat, ändrat och gjort på eget vis. Låt er nu smakas av bilder och bak!

slata-bullar-jasning_mellan

Släta bullar med smak av kardemumma jäser till sig innan gräddning i ugnen…………..

Grunddeg med kardemummasmak

12 st

75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
65 g socker
1 tsk stött kardemumma
lite salt
450 g vetemjöl

1. Smält smöret,  tillsätt mjölken och värm till 37° C. Smula ner jästen och häll över degsvätskan och rör till det löst sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt och det mesta av mjölet, spara lite till utbaket. Arbeta degen ordentligt för han i ca 10 min eller i maskin 5 min. Jäs 40 minuter.
2. Rulla till tolv runda bullar och låt dem jäsa med bakduk över sig på en plåt i ytterligare 30 min.
3. Grädda i 225° C mitt i ugnen i ca 10 minuter till fin färg. Låt svalna på galler.
4. Skär eller klipp av ett litet lock. Gröp ur lite av innanmätet och blanda med valfri fyllning. Fyll bullarna med massan. Vispa grädden fast och spritsa eller klicka ut på semlorna. Lägg på locken och pudra på med något av förslagen nedan.

mandelmassa_mellan

Riven mandelmassa mumsigt till de klassiska…..

semlor-madelmassa_mellan1

Här ligger klassikerna fyllda och pudrade…………….

Mandelmassafyllning

200 g mandelmassa
0,75 dl mjölk
3 dl vispgrädde
pudersocker tillika florsocker

semlor-banan-choklad_mellan

Mörka skönheter med choklad och banan……………..

Choklad och banan fyllning

200 g mandelmassa
75 g mörk choklad
1 stor banan

Grädde:

3 dl grädde
1 msk kakao
1 msk florsocker

Garnera med Oboy

semlor-hasselnotter_mellan

Hasselnötsfyllda härligheter………………………………

Hasselnötsfyllning

1 1/2 dl hasselnötter
1 1/2 dl strösocker
1 msk kakao
1 msk mjölk

Garnera med florsocker eller lite kakao

semlor-kockosfyllning_mellan1

Kockosfyllda med kanel och farin utan mandel för de som är allergiska.

Kokosfyllning

2 dl riven kokos
1 tsk malen kanel
1 msk brun farin
1 dl mjölk
3 dl vispgrädde

Garnera med florsocker

Read Full Post »

Oj, vilken tur man kan ha, en man som både kan bygga timmerhus och baka krämbullar. Vi fick oss i alla fall ett jättegott fika så här på Alla hjärtans dag. Det var länge sedan vi fick smaka av de här goda bullarna, våra ungdomar var barn på den tiden, så det var ett kärt återsmakande.
Nu ska jag gå ner till köket och börja skala potatis till pommes frites som vi ska fritera lite senare. Den ska få ligga och dra ett tag i vatten innan den ska gå ner i den varma oljan, men det får jag berätta mer om en annan dag. Inte kanske den bästa maten för hjärtat, med tanke på dagen, men de blir så otroligt goda så vi vill bjuda de yngre gardet på det när de ändå är hemmavid.
En skön fortsättning på helgen önskar jag till alla läsare som tittar in den här soliga dagen.

vinter-huset-osterlage_mellan

Timmerhuset som vi bor i på vårt berg i Värmlandskogarna.

krambullar-fat_mellan

Mannen har bakat det här fina krämbullarna till oss i familjen på Alla hjärtans dag.

Krämbullar på timmermansvis

200 g smör
4 dl mjölk
15 g jäst
1 krm salt
90 g socker eller 1 dl
2 tsk
2 ägg
850 g vetemjöl

Vaniljkräm:

1 ägg
2 msk socker
1 st delad vaniljstång
4 dl mjölk eller gräddmjölk

1. Smält fett och tillsätt mjölken låt bli fingervarmt 37°C. Smula sönder jästen och rör ut i lite degspad. Tillsätt resten av degvätskan, salt, socker, ägg och nästan allt mjöl.
2. Arbeta ihop till en smidig deg. Täck över och låt stå kallt till nästa dag.
3. Sjud ihop vaniljkrämen. Blanda alla ingredienserna i en kastrull. Sjud varsamt till den börjar tjockna, det får inte koka. Ställ såsen kallt så länge.
4. Knåda degen lätt på bakbordet och kavla ut till en stor kvadratisk tunn deg. Skär ut bitar som är 10 x 10 cm stora. Lägg en klick kräm på varje bit och nyp ihop hörnen över fyllningen. Lägg bullarna med den runda sidan upp i pappersformar. Låt jäsa övertäckta i minst 30 minuter.
5. Grädda mitt i ugnen i 225° C i ca 10 minuter. Låt dem svalna något innan du penslar på med smält smör och doppar dem i strösockret.

Read Full Post »

När man öppnar påsen med jästmix möts man av en tydlig doft av kardemumma och därefter träder vaniljsockret fram. Alltid lika angenäma och lockande aromer som gör mig än mer motiverad och sugen på ett bullbak.
Man blandar alla torra ingredienser till att börja med, precis som när man använder sig av vanlig torrjäst, sedan går den värmda degvätskan i med det smälta smöret och äggulorna. Jag blandade på låg hastighet i ett par minuter och sedan ökade jag till mellanläget i fem minuter. Allt enligt anvisning.
Det här är en riktig kalasdeg innehåller mycket smör som gör bullarna frasiga och fantastiskt goda. Ganska kort i sin konsistens om man jämför med en vanlig bulldeg, det bildas inte samma nät av proteintrådar vid jäsningen, om man nu är mer van vid den traditionella vetedegen.
Fyllningen med mjukt smör som breds ut över hela den utkavlade kvadratiska degen. Därefter riven mandelmassa innan man rullar ihop degen på längden och skär omsorgsfullt i bitar. Det blir 26 st stora bullar som med fördel får jäsa och gräddas i pappersformar. Det är mycket godsaker som kan gå till spillo annars.

Summan av kardemumman;

Det blev ett lyckat bak med jästmixen som gav fantastiskt goda och fina festbullar. Kan vara bra att ta till som stöd när kalasbullar ska bakas.

Nu när vi i vår moderna tid har fått möjlighet att använda oss av fina hjälpmedel som digital- termometer och våg ska vi väl också nyttja dessa. Tycker att alla bakrecept som skrivs inte ska basera sig på volymmått. Man får en större exakthet med viktmått och ett bättre resultat. Det här främjar både de i sin profession men gör även bakning hemma till en roligare stund med goda resultat. Fram med digitalvågarna nu om ni inte vill damma av de gamla hederliga hushållsvågarna.

Receptet på de här kalasbullarna hittar ni här;

Karlsbaderbullar

kronjast-jastmix_mellan

Jästmix för saftiga Vetebröd fick jag från Kron Jäst.

degvatskan-termometer_mellan

Degvätskan ska värmas upp till 40° C.

bullar-galler_mellan

Karlsbaderbullarna ligger på  gallret för avsvalning. Snart får vi avsmaka dem!

bullar-fat_mellan

Äntligen upplagda och dags för provsmakning.

Read Full Post »

Den här godisen har hängt med i alla år som jag kan minnas och skulle det vara så att jag bara fick välja en sort så skulle det bli av denna. Turligt nog så fick vi smaka av dem hos svärmor och svärfar så ingen fara skedd. Här hemma hos oss har det bara blivit en sort än så länge, små praliner med smak av Aprikos och Apelsin, inte alls dumt det heller enkelt och eko i ett.

julgodis_mellan

Julens godaste godis som söta svärmor bjuder av. Varsågoda att ta en bit, du lär inte bli besviken!

Dajm

2 msk mjöl
2 tsk kakao
2 msk mjölk
2 msk sirap
1 dl socker
100 g smör
100 g hackad mandel

1. Blanda allt i en kastrull och låt koka minst 15 minuter. Gör ett kulprov för att se om godiset håller ihop.
2. Häll upp på en plåt, låt svalna och skär i bitar.
3. Smält choklad i vattenbad eller i micron. Doppa godisbitarna i chokladen och fiska upp dem med en pincett. Låt dem stelna.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »