Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Köksträdgården’ Category

Inte för att jag egentligen är särskilt religiös, tro inte det med tanke på dagens rubrik. Men lite lätt euforisk blir jag alltid när det är dags för jordärtskockorna att komma upp ur myllan och in i stugvärmen.

Vanligt är att inta denna knöliga genom att förena den med någon annan knöl eller rotsak från köksträdgården. Ett av mina lyckade köksäktenskap, var när vi hade vänner här, då åt vi en höstgryta på högrev och till den serverades en passande  Jordärtskocka & Paltsternackspuré.

Att börja en måltid med en soppa är praktiskt och underjordiskt gott, men så ofantligt underskattat. Höjden av lycka är när man får bjuda på den första skålen med len och smakrik purésoppa, på enbart jordärtskocka, som garnerats finurligt med finess. Kanske du vill läsa mer och laga av receptet som finns i inlägget om Jordärtskockor från knöl till soppa.

I helgen som passerade här om sist, lagade jag lördagsmiddag på den finaste lammfilé. Förutom rödvinssåsen som puttrat på, bjöd jag på ett lättlagat men vansinnig gott tillbehör. Vad sägs om en getostgratinerad potatis & jordärtskocksstomp, som serveras i små portionsformar till var och en.

Från jord till bord men ack så himmelskt gott.

Getostgratinerad potatis & jordärtskocksstomp

400 g potatis
400 g jordärtskocka
smör
salt och vitpeppar
4 msk grädde
riven getost

1. Koka potatis och jordärtskocka mjuk i saltat vatten.
2. Krossa grovt med en potatisstomp. Smaka av med gott smör och kryddor.
3. Lägg upp i ugnsfasta portionsformar. Skeda över av grädden och toppa med getosten.
4. Gratinera i het ugn till fin färg fås.

Read Full Post »

Idag har vi varit ute och stökat på i köksträdgården. Mannen har förberett fina bäddar där vitlöken skall rota sig för att sedan kunna vila i vinter. Han har kärrat fler lass med välbrunnen kogödsel till landet grävt, krattat och finfördelat. Nu finns där ett par sängar som löken snart skall få krypa ner i. Det kommer att bli fem sorters vitlök, Thermidrome, Messidrome, Cledor, Sprint och Flavor.  Vi har beställt det mesta från Törnvik Frö, de har ett brett utbud av vitlökssorter.

Innan vi gick in för dagen, passade jag på att skörda av tomater och basilika som står i det lilla växthuset. Ett par squash fick också följa med in, den finaste hade dock gässen satt sina näbbar i. Men de må vara hänt. De vitvingade får nu gå fritt omkring och beta där det passar dem. Även fast jag hoppas att de i huvudsak ska agera gräsklippare innan frosten totalt tar knäcken på den gröna mattan. De är riktigt sociala nuförtiden och vill gärna gå med där vi är.

En långkokt tomatsås blev basen på kvällens pizza. Välmogna röda runda, med gul- och vit lök från sommarens odling, oregano från sin bukett och massor av färsk basilika puttrade på i minst en halvtimme. Avrundade med en nypa socker och sist med salt. Med sauterad squash och ett gäng goda getostar blev det en pizza på egenskördat som smakade himmelskt.

Det är sådana här mattillfällen som gör att det är värt varenda stund och alla mödor som lagts ner på odlingen. Otroligt vad fina råvaror kan göra för smak och upplevelse.

Read Full Post »

Jag har gått och slängt längtande blickar på den gröna och granna palmkålen. Ett par plantor står nära, i odlingslådan utanför trappan, så vägen är inte lång från bädd till bord.

En lång rad av svartkålen står majestätiskt i givakt, lite längre bort, i trädgårdslandet bland annat som snart ska skördas.

Ett perfekt och passande tillbehör, med kål samt kummin blev till när söndagens stek på benfri kotlettrad serverades.

Vad tycker du om att göra på denna gigant bland kålsorterna?

Palmkål med äpple, lök & rostad kummin

8 st blad av palmkål
1/2 dl god äppeljuice
1 st medelstor gul lök
1 stort äpple av fast och syrlig sort
smör
1/2 msk rostade kumminfrö
salt och peppar

1. Börja med att rosta kumminfrön i torr stekpanna.
2. Skölj palmkålen väl och skär bort den grova nervtråden i mitten. Strimla det gröna smått.
3. Finhacka äpple och lök. Svetta lök och äpple i smör ett par minuter.
4. Stek kålen för sig och tillsätt en skvätt äppeljuice och låt gå till kålen blir mjuk.
5. Blanda äpple, lök och kål tillsammans. Smaka av med lite salt och krydda med krispig kummin.

Read Full Post »

Våra plommon har mognat på trädet som bär den vanliga sorten allmänt gulplommon, eller äggplommon som det också kallas. Vi mumsar och äter dem som de är, direkt från gren till gom.

Däremot har det har inte blivit en enda stenfrukt på dess granne Reine Claude d Oulliens. Men det verkar vara i sin ordning, för de ger visst bara frukt vartannat år.

Som jag berättade tidigare här i våras, har mannen ympat in nya sorter på våra plommonträd. Vad sägs om persikoplommon? Bara namnet smakar gott i munnen, så förväntningarna på dess frukt är skyhöga.

Till middag idag lagade jag upp en sås på de gula, med lite sting av den röda och sötma från gårdens honung. Vi åt kryddiga kycklingklubbor till och klyftiga potatisar som gått i ugnen.

Plommonsås med sting

10 st gulplommon eller annan sort
1 liten skvätt vatten
2 msk honung
1 msk citronsaft
1/2 msk malen koriander
1 röd chili, t ex de cayenne

1. Börja med att kärna ur plommonen och skär dem smått. Småputtra plommon och en liten skvätt vatten i ett par minuter.
2. Blanda i av honung, citronsaft, koriander och finhackad chilifrukt. Småputtra i några minuter så plommonen blir mjuka.
3. Låt såsen kallna. Servera till fläskkött eller kyckling.

Read Full Post »

Tidigare en kväll här i veckan var jag iväg på en kurs på ämnet sortbestämning av äpplen eller Pomologi som det egentligen heter. Jag hade anmält mitt intresse redan i våras. Mannen deltog då i träffar med både trädbeskärning och ympning hos samma kunniga.

Samlade runt de stora köksbordet fick vi lära oss de steg som ska tas för att kunna ringa in äpplet. Fruktens storlek, form, yta, hud, färg och lukt är det allra första som begrundas.

Att foderhålan och skafthålan kan visa sådan variation var inget jag lagt märke till tidigare vid mina många möten med äpplen.

Nu var det äntligen dags att dela frukten mitt itu, då beskådades ingående kärlsträngens mer eller mindre diffusa linje som ringar in kärnhus och dess håla. Kärnor och kärnrum ger även de sin kärnfulla vägledning.

När foderrör och ståndare ska skådas är det lämpligt att ta fram luppen. Smått, men här ryms grunden till allt gott.

Fruktkött, färg och fasthet kan nu beses. Därefter sådant smask som saftighet och smak.

Efter lång väntan, för mig den matglada, är det äntligen dags att sätta i tänderna – det allra sista steget och frukten får avsmakas.

Nu kan man kanske berätta vilket frukt som analyserats från topp till tå, inifrån och ut.

Read Full Post »

Ikväll ska jag åka västerut. Det bär iväg på en pomologikurs för att lära mig om de olika äppelsorterna som finns. Det ska bli vansinnigt kul att få förkovra sig, träffa andra äppeltokiga och förhoppningsvis smaka sig fram bland utbudet som dukats upp. Jag ber att få återkomma med en rapport en annan dag.

Imorgon är det dags för det andra inslaget på Morgonradion. Då kommer jag att matprata om just äpplen och vad gott man kan göra med höstens skörd. Sändningen börjar 9:45 för de som orkar och vill. Jag lägger ut en länk lite senare, för de som är utombygda och för de inombygda. Ifall andan nu faller på och ni vill ta del av vad som sagts.

Så länge bjuder jag er på ögongodis, i form av gudomligt goda äppelbruchetta.  Toppa äppelbottnarna med getost, ringla len honung och  strö över lite örter från kökstäppan. Grädda i ugnen till lite färg fås.

Mumsa och njut !

Read Full Post »

I går eftermiddag när vädret var på sin vänliga och soliga sida, passade mannen och jag på att sätta ut av diverse plantor i odlingsbädden som ligger närmast intill vårt hus. Han pluggade ur de små liven ur sina såbrätten och jag fick sätta ut dem i myllan. Det är en härlig känsla när man äntligen kan få gräva ner de olika grönsakerna och kryddorna i riktig jord.

Vill gärna att det ska bli fint också, så man kan få lite ögongodis, när man tar sig en tur förbi rabatten av nyttiga roligheter. Det ska bli spännande att få se hur palmkål, broccoli, mållor och sallader samsas i en och samma säng.

Den sista pumpan har också fått möta sitt slutgiltiga öde. Den har övervintrat här i köket men nu fick den beträda skärbrädan och bli till stora klyftor. Därefter gå in i ugnen med en nötig rapsolja, vitlök från täppan, enbart salt och lite chili.

Vill försöka använda mig mer av den bulgur som står där på hyllan i stora skafferiet. Det är ju så enkelt och snabbt att tillaga, det gäller bara att hitta lite nya smakkompisar, så att det kan bli lite variation. Dagens vetevän fick sjuda med en kvist av libbsticka. När den fortfarande var lite varm vände jag i av min hotlemonolja, färskpressad citronsaft och slutligen ett plock av gröna blad från köksträdgården.

Husets heta bulgursallad,  den sista pumpan och en god grillkorv från Persfolks Gård.

Read Full Post »

Det är mycket i vår trädgård som tagit stryk från årets vargavinter. Vi har fått klippa ner två av våra rosenbuskar för de såg minst sagt risiga och skelettlika ut. Flädern har decimerats, den del som stått i söderläge hade blivit mest vindpinad av Kung Bore och hans vintertrupper. Den riviga björnbärsbusken som står intill husväggen, kunde inte heller komma undan, nu lever den med endast tre trevande grenar.

Desto mer liv är det i äppelträden. De blommar nu som allra vackrast och doftar helt sagolikt gott när man sticker näsan däri. Man får se upp så man inte väljer densamma som de busiga bina. Nu när vi åter har, apis mellifera, flygandes här på vårt berg är sannolikheten stor att aplarna kommer att bära mer frukt än någonsin.

Äppelblom av Gyllenkroks Astrakan….

Äppelblommor och en bit av utsikten..

Read Full Post »

Nu har vi äntligen anlagt en sparrisbädd i vår köksträdgård. Vi vill gärna kunna avnjuta sparris redan nästa vår och går allt som det ska är detta inte en utopi. Vi har valt att gräva bädden invid de, i tidigare vår, omplanterade rabarberplantorna. Som jag berättat tidigare är vi lyckliga ägare till en grann gödselhög. Ett och annat skottkärrlass har hittat sin väg ner till just det här området. Den del som vi vill göra mer till en skogsträdgård av.

Det absolut första som mannen fick börja med, var det tunga arbete att ta bort grästorven från området där sparrisen skulle planteras. Han lade torven invid sparrissängen för den skulle användas i senare skede.

Här nedan kan ni nu följa med på sparrisresan, från första spadtag, till plantornas nedläggning i sin sköna säng. Hoppas att text och bilder kan komma andra till nytta.

Första steget är att gräva ur till ett spadtags djup, ca 20 cm blir bra.

Andra steget är att luckra upp jorden med hjälp av grepen, så att jorden luckras upp till ett djup av totalt 40 cm.

Tredje steget var att lägga tillbaka grästorvorna med svålen nedåt.

Fjärde momentet bestod av att lägga rejält med väl förmultnad kogödsel i bädden. Mannen kärrade 6 st lass till bädden som är 7,5 x 1,2 m.

Femte momentet var att ta ur en  40 cm bred och 20 cm djup fåra.

Sjätte steget var att vattna ordentligt i fåran.

Sjunde steget var att placera ut sparrisplantorna med  25 – 40 cm avstånd  och rötterna spreds i solfjädersform.

Åttonde momentet bestod av att kratta jord precis över knopparna. Låt dem sedan växa upp och täck nätt och jämnt igen.

Nionde bilden visar vår färdiga sparrisbädd. Det återstår bara att täcka med jord allteftersom sparrisknopparna tittar upp.


Read Full Post »

En lång helg har passerat revy. Det har blivit en hel del gjort inne såväl som ute. Ganska mycket med mat. Lite smått och gott. Maten och alla sysslorna kan sammanfattas med ett enda ord – Helgöromål.

Vårens ympris av apel, plommon och päron.

Mannen har betett sig ytterst aplikt under hela helgen. Han har hängt och klängt i våra fruktträd. Numer finns här ett femtontal nya sorter av äpple, plommon och päron, tack vare hans idoga klättrande. Med hjälp av, i runda slängar, hundra stycken ympningar hoppas vi nu med tidens gång kunna skörda från de nytillsatta grenarna.

En av de nya sorterna är ett bidrag till vårt träd av allmänt gulplommon. Ta bara och smaka på ordet ……Persikoplommon…. smakar det bara hälften så gott som det låter så kommer jag ytterligare ett steg närmare himlen. Ja, bor man högst upp på ett berg så har man rätt nära till det blå.

Äppelbruchettas med getost och örter.

Ett snabbt och mycket gott tilltag var de små munsbitarna av äpple, som täcktes med en skiva av bästa getost, beströddes med lite sött, salt och örter från trädgården. De lilla gröna som nu lyckats ta sig upp, trots ett kylslaget maj, vill säga.

Aioli med Hot Lemon och gräslök från täppan.

En egensvängd majonäs är bara ett måste. Jag tillsatte en bit, av min nya favoritchili, Hot Lemon och av den första vitlöken från landet. Beströdde den med ett strå av den kinesiska gräslöken som verkar trivas fint under plommonträdet.

Godare finns inte till räkor och mannens nybakade baugetter.

Read Full Post »

« Newer Posts - Older Posts »