Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Archive for the ‘Kallkällan’ Category

En rejäl bit av rostbiff på älg fick spela huvudnumret i nyårsaftonens varma rätt. Köksträdgårdens potatis och rotsaker slank ner i lergrytan tillsammans med vild sky och vin, bräsering av dessa och ugnstekning av köttet på samma gång. Det blir mycket mat så vi åt av köttet varmt till att börja med och det blev ändå över till lite tunnare skivor i kallt framförande framöver.
Vi använde ett ekologisk röd vin, en Rioja som heter azabache. Både i matlagningen men även som bordsdryck. Ett bra knep för att få smakerna att gifta sig och det blev ett lyckligt äktenskap denna afton.
Lagade till detta också en toppmurkelsås som jag lägger ut till er som känner sig sugna.

algrostbiff-rotsaker_mellan

Älgrostbiff med Rotsaker i Vild sky

8 pers

1600 g rostbiff på älg
timjan
salt och peppar
smör

12 st potatisar i skivor
1 st palsternacka i skivor
1 liten rotselleri i skivor
1 daikon i skivor
2 st gula lökar i klyftor

2 dl vild sky
2 dl vatten
3 msk viltfond
2 dl rött vin, ta gärna detsamma som ni dricker till maten.

1. Börja med att gnida in kryddorna ordentligt runt om hela köttbiten. Stek den i smör till fin färg. Lägg i en ugnsform och kör den i 225° C  i en halvtimme. Vispa ur formen med lite vatten. Koka ihop skyn som blir och viltfond i en kastrull.
2. Lägg potatis, rotsaker och lök i botten på en lergryta, lägg steken ovanpå och slå på av den ihop kokta skyn och vinet.
3. Stek i ugnen till köttet har en kärntemperatur på 60°C för rosa, vill du ha köttet lite mer genomstekt så kör upp den till 65°.
4. Ta ut köttet när det är klart och linda in det i folie. Låt vila medan rotsakerna i sitt sällskap går färdigt.
5. Skär köttet i lite tjockare skivor om det skall serveras varmt. Tunnare skivor om man väljer att äta av den kall.

Read Full Post »

En varm fördrink passade för oss på årets sista dag när termometern visade många minusgrader. Den här drycken kan man gladeligen bjuda på under den kalla årstiden. Tillfället kan variera, för festliga stunder, för påfyllning i termosen till vintrig utflykt eller som förfriskning i förkylningstider.
Mycket gott nöje på det nya året!

ene-vinterskrud_mellan

vilda-kryddor_mellan

Varm och vild dryck

9 st enbär
1 liten gren av ene
1 bit pomeranskal
1 bit clementinskal
1 1/2 dl vatten

4 dl vitt vin
4 kapsyler gin, cointreau eller konjak som jag använde
honung efter smak beroende på vilken sötma som önksas

1. Lägg kryddor och vatten i en kastrull och sjud i minst 10 min. Låt ligga och dra medan lagen svalnar.
2. Sila bort kryddorna, blanda i av vin, styrketåren och honung efter smak. Värm upp utan att det får koka.

Read Full Post »

Ett värmande gott te som lagas på kryddor lite mjölk och vatten. Kryddorna är våra typiska julkryddor som kanel, ingefära och nejlikor kanske det är därför man har så lätt för att tycka om den här varma drycken.
Allt blandas i en kastrull, ett uppkok och sedan kan det bara stå en stund för att dra ut aromerna och gotta till sig. Det går naturligtvis att köpa färdigt te med liknande kryddning men det här är helt klart min favorit.
Är man lite frusen av sig eller har åkt på en förkylning är detta en god medicin. Det känns verkligen hur kinderna börjar hetta efter en härlig stor kopp.

yogi-te_mellan

Yogi-te

1/2 l vatten
1/2 l mjölk
1 tsk kardemummakärnor
1/2 tsk hela nejlikor
1-2 hela kanelstänger
2 tsk ingefärspulver eller färsk ingefära ta då dubbla mängden mot torkad.

1. Koka upp allting i en kastrull. Slå av värmen på plattan. Låt stå och dra i 10 min.
2. Sila bort kryddorna och tillsätt ev. lite honung.

Read Full Post »

Fredagen bjöd på ett fantastiskt väder nästan så man trodde att det var sensommar. Nu börjar de olika höstliga aktiviteterna komma igång så den mörka kvällen tillbringade jag med andra munskänkar i ljus tillvaro bland god mat och spännande viner. En av fördelarna med att nu ha stora barn är att de kan börja köra tillbaka de många mil man bjudit på genom åren. Snälla sonen körde sina föräldrar till kvällens festligheter och det tackar vi för.

Höstens första provning med Munskänkarna inbjöd till temat Värmländsk matglädje. Vi fick en genomgång av vad som finns att tillgå av närproducerad mat i vår närmaste omgivning. Alla berättade kort om sin verksamhet och hade naturligtvis med sig av sina fina produkter för provsmaknig, men även till försäljning för de intresserade. Jag vill återkomma i det här ämnet på bloggen framöver, var så säkra på den saken och håll utkik.

Till de olika smakbitarna provade vi också fyra olika ekologiska viner och ett öl.

Stellar Organics Sauvigonon Blanc 2007, B74051 (Beställningssortimentet), Sydafrika Western Cape, 69:-

Bonterra Zinfandel, 22620, USA Mendocino Country, 125:-

Boirá Sangiovese, 3241, Italien Marche, 85:-

Carl Reh, Organic Riesling, 6906, Tyskland Rheinhessen, 69:-

Circle Master, 11246, Storbritannien, England, 22:-

Matvinet för kvällen var en Chilenare från det största vitvinsdistriktet som heter Casablanca. Den främsta druvan där är Chardonnay. Att solen skiner med sina strålar uppemot 300 dagar varje år bidrar naturligtvis till det gynnsamma klimatet. Vinlusen har heller aldrig varit något bekymmer här eftersom de höga Anderna, stora sandområden och eldlandet i söder inte inbjudit den lilla men förödande lusen till fotfäste i vinlandet.

Palin Chardonanay 2007, 99464, Chile Casablanca, 89:-

Varmrätten för kvällen bestod av Varmrökt lax med en kall hjortonsås och fryksdalspotatis, sallad och bröd. Vinet passade verkligen bra ihop med maten, det var en lyckad kombination. Det här kan jag nu rekommendera till er som vill ha en enkel middag att förbereda och en passande vin till som kostar under hundralappen.

Read Full Post »

En förförisk fördrink med fläder och freixenets cava fick inleda sonens 20 årsdag. En fest med 20 gäster som bjöds en liten buffé med ett urval av sillar och färskpotatis, dock inte från vår köksträdgård eftersom både snö och flera veckors kyla hindrat knölarna i sin framfart. Räkmoussetårta på sonens önskan och en matig matjestårta som blev en favorit för många, enkel att göra så recept kommer snart att läggas ut på begäran av gästerna.

En fördrink med fläder, mousserande vin och jordgubbar är en lyckad start på sommarfesten, det går bra att frysa in fläderblommorna och använda vid tillfälle. Nu har våran flädersaft från förra året precis tagit slut, lagom till busken där ute står i blom.

Fördrink med fläder

3 cl flädersaft
10 cl mousserande vin
jordgubbe, vi hade frysta gubbar, fungerar då också som isbit.
fläderblom

Räkmoussetårta gjorde jag dagen innan, bara att garnera med rom och körvel en stund innan servering. Den här tårtan kan bjudas som en förrätt också då räcker den till 10-12 personer.

Read Full Post »

Mynta i rabatten

Något svalkande i sommarvärmen skulle vara gott. En frisk drink med mynta från rabatten fick det så bli innan kvällens mat serverades. Det har verkligen varit sommar idag med en temperatur på 26° i skuggan, helt underbart. Receptet till drinken har jag fått från sonens drinkbok, där samlar han på olika drinkar som han tycker verkar spännande. Sedan är det bara att prova sig fram så det blir gott och välbalanserat. Den här en sommarfavorit hos oss med mynta från rabatten.

Mojito La Habana

4 cl ljus rom
4 cl sockerlag (blanda lika delar socker & vatten , koka upp och låt svalna)
10 st myntablad
0,5 lime
krossad is
sodavatten

1. Muddla mynta, lime och sockerlagen. Smaka av. Det ska smaka lika med lime och mynta.

2. När blandningen är bra fyller du highballglaset med is och häller över rom. Toppa med sodavatten och rör om.
3. Garnera med en myntakvist eller lime.

Jag har egen mynta i trädgården vilket gör att den är väldigt aromatisk i jämförelse med den köpta. Man får arbeta sig fram till den ideala smakkombinationen mellan lime & mynta.

Read Full Post »

En kopp vitt te, tack!


vitt-te_mugg_mellan.jpg

Det finns så mycket gott te att välja bland. Å tur är väl det, för finns det något bättre sätt att avrunda kvällen på än med en kopp te. Känner man sig lite frusen så blir man skönt uppvärmd av den varma drycken. Eftersom det oftast är på kvällen jag dricker mitt te tycker jag det passar bäst med grönt, rooibos eller shai. En annan rar bekantskap är det vita teet.
Vitt te bör man tillaga med stor omsorg. Vattnets temperatur är viktigt för att det inte ska bli för beskt. Jag brukar koka upp vattnet och låter det sedan stå i 10 minuter för att svalna. Då har man kommit en bit på vägen. Det vita teet blir bäst i en vattentemperatur på 85°. Det går åt ungefär 1 tsk te till en kopp. Den här sorten låter jag dra minst fem minuter, så att de finstämda smakerna kommer till sin rätt. Det vita teet kommer ursprungligen från Kina och Fujianprovinsen. Det här är det renaste och mest naturliga tesmaken man kan prova på. Bladen och knopparna har enbart skördats och torkats, till skillnad från många andra sorter som både rullas och torkas. Att det vita teet var mycket uppskattat av bla Kinas kejsare kan jag mycket väl förstå, detta är verkligen lite vardagslyx.

Read Full Post »

toddy.jpg

I förkylningstider kan det sitta fint med en värmande toddy. Den här varianten har vi fallit för, enkel att göra och den hettar verkligen till.

Toddy till ett glas

Whisky 4 cl
Citronsaft 1/2 st
Kanelstång 1 st
Kryddnejlikor 3 st
Honung 1 tsk, tycker vi är gott
Varmt vatten

1. Koka upp vatten.
2. Blanda alla ingredienserna i ett tjockt glas och så sist på det varma vattnet.
3. Garnera med en citronskiva.
4. Du kan variera Whiskyn med Cognac eller Rom. Man tager vad man haver…

Read Full Post »

« Newer Posts