Äntligen kom jag mig iväg på ett länge tänkt besök på ett av mina favoritställen här i Fryksdalen. Det fina är att de nu tillsammans med andra lokala producenter har samlats under ett gemensamt varunamn ” En smak av Fryksdalen”. Tanken är att folk från bygda nu ska få upp ögonen för dessa fantastiska produkter som finns på nära håll. Vill återkomma med fler besök hos dem alla så ni kan få följa med på ett smakreportage hos dem envar.
På Lillängens Gårdsmejeri har man nu i tolv år tillverkat ost av getmjölk. De har under den här tiden utvecklat sina ostar så att fler och fler har fått smak för de här delikatesserna. Det är många utanför Värmlands gränser som har fått smaklökarna i svall för getostarna från den lilla gården som ligger i By, strax norr om Sunne.
– En av våra uppköpare som är en ostgrossist har berättat att ostarna nu också finns i huvudstaden på ett flertal av de bättre restauranger, säger Kajsa.
På gården finns idag närmare tvåhundra vuxna getter av den svenska lantrasen som bidrar med mjölken till alla de fina ostar som tillverkas. Där bor också några av den ovanliga sorten fjällkor. En av dem ”Lilla gumman” har också bidragit med sin mjölk som är fet och fin för osthantverket. En av ostarna som vi tittar på i butiken är en blandning av mjölk från get och ko. Man kan se på snittytan hur det varvats mellan de olika mjölsorterna.
-Den ost som vi tillverkar mest av är Vit Caprin en klassiker som säljs med olika lång lagringstid, berättar Kajsa.
Vi får oss ett gott skratt när Kajsa lite senare berättar om den Röda Kittosten som en del av kunderna kallar för ” balkongost”, alla ostar får de inte ha i kylen för sina nära. Det kanske känns igen?
De ostar som vi tittar, doftar och smakar på är från före jul, getterna sinläggs sedan, för att därefter komma igång igen med mjölkningen när det börjar bli dags för killingar på gården.
Vi avslutar besöket med en tur runt bland alla getterna som verkar trivas och ha en härlig tillvaro på gården. Det måste bero på den kärlek och respekt som visas för djuren av Kajsa och hennes medarbetare. Man kanske skulle ta och bli en get i sitt nästa liv, i såfall får det allt bli på Lillängen, funderar jag och drömmer redan om kvällens avsmakning på de ostar som vi köpte med hem från mitt favoritställe här i Fryksdalen.
Längre ner hittar ni ett urval ur butikens sortiment & en lista finns längst ner på sidan var ni kan hitta ostarna för er som är utom bygda.
Text och bilder: Mimmis Mat
En av alla skönheter på Lillängens Gårdsmejeri.
Getabocken som har skött sitt ämbete med bravur.
Vårsolen tittar in till getterna i det stora ladan och nu har mjölkningen åter kommit igång.
Tvåhundra vuxna getter av svensk lantras finns nu på gården.
Baksidan
Framsidan
Ett litet urval av de olika sorter som finns i butiken;
Vit Caprin – Klassiker med olika lång lagringstid som är den största av gårdens ostar. På ytan sprayas Vitmögel, Penicillium Candidum, som vid mognad ger en frisk doft av champinjon. Smaksättningen med kummin kommer från norska sidan och kallas där ”nöckelost”.
Röd Caprin – Är en kittost, där rödkittet och en saltlösning målas på uppemot 10 ggr/ månad. Det här är den berömda ”balkongosten”.
Färsk salt getost – är vad grekerna kallar för fetaost. Här har den fått sitt egna namn som man knappast glömmer, Geta och då blir det lätt ”Geta-Feta”. Prova gärna gårdens inlagda i olja med kryddor.
Roquefort – Blåmögel, Penicillium Roquefortium, blandas i ostmassan och blommar upp då man sticker ner pinnar i massan, då får syret kontakt med blåmöglet vilket gör att de blir blå ränder i osten.
Mese – en bredbar ost där vasslan från getmjölken tas tillvara och kokas länge så den karamelliseras.
Mesost – en skivbar ost där vasslan och kogrädde får puttra på länge innan den slås över i formar. Mörkare mesost har jag aldrig träffat på, chokladlik…..
Bredbar färskost – en färsk ost som namnet säger. Smaksätts på oliks sätt här hos Kajsa.
Ett flertal av olika ostar finns nu att tillgå i butiken, bla en bit av den vita caprinin smaksatt med kummin.
Kajsa här tillsammans med årets förstfödda killing.
För er som inte har vägarna förbi sköna Fryksdalen och Lillängens Gårdsmejeri så kan ni köpa osten på följande platser;
Stockholm, Osthörnan i Hötorgshallen
Göteborg, Linnegatans Ost
Malmö, Möllans
Linköping, Norins
Vilka toksöta getter 🙂 Fina bilder och spännande reportage. Kul att se dom på rad för mjölkning 🙂 vilken svensk lantras är det? Jämtgetter?
Bettan, visst är de helt underbart fina getter.
Kul att du gillar reportaget, det här är sånt som ligger mig varmt om hjärtat.
De heter bara svensk lantras så vitt jag vet.
Må så gott/Mimmi
Ahh, vad härligt, får genast bege mig till Hötorgshallen och kika! Det är så här hantverk ska vara. Getterna ser ut att må alldeles prima, och jättefina bilder!
Geta-Feta 🙂
Fredrik, ja gör det och berätta vad du tycker om Fryksdalens egna getost.
Det var en tacksam miljö att fota i med alla fina getter och killingar.
Må så gott/ Mimmi
Vilka superfina getter och vilket litet gull till killing!
Getost som är så gott. Jag ska genast kolla Hötorgshallen.
Hälsar fröken Dill
Fröken Dill, visst är getterna oemotståndliga. Tänk att de små kan ge så mycket mjölk som blir så god!
Berätta gärna om ostarna faller dig på läppen. 🙂
Må så gott/ Mimmi
Vilken intressant dag du har haft. Och getterna ser så välmående ut – en mycket viktig sak!
Hälsningar Nadja
Nadja, jo tack det var en givande eftermiddag bland getter och ostar.
Må så gott/ Mimmi
Härligt reportage!
Mysiga getter.
Åh vilka smaskiga ostar!
Deras ost är underbar!!
De står två ggr/år på marknad i Uppsala , jag köper då ost för ca 700 kr varje gång…
Mian, tack för det! Visst är det goa getterna för att inte tala om den ost som kommer av dess mjölk.
Patrik, vad härligt att höra. Jag vet att det reser runt på olika markander med sina delikatesser.
Det är värt varenda slant……
Vilket fint reportage om en av ”En smak av Fryksdalen”-aktörerna.
Vi är nu tio stycken som är med. Och fler lär vi bli med den fina reklamnen vi får.
Detta skrivet av mjölnaren på StöpaforsKvarn och Björkaholm Qvarn.
Lennart Svahn
Lennart, vad roligt att du uppskattar reportaget!
Vi behöver komma över och köpa oss några säckar med säd eftersom vi mal mjöl på vår bordskvarn.
Mannen och jag har även gått bakarkurs i Björkaholm hos bagarmästaren själv.
Må så gott/ Mimmi
Var på Smaklust i söndags. Köpte en fantastisk liten ost. Googlade lite och hittade hit. Trevligt att läsa om ditt besök där och framförallt infon om att jag kan köpa en ny Röd Caprin i Hötorgshallen!! 🙂
Mia, vilken smakrik söndag du fick. Glädjande att reportaget finner sina läsare och att det verkligen kommer till nytta.
Nu får jag allt åka förbi deras gårdsbutik och handla på mig lite igen. 🙂
[…] med soltorkade tomater och pressad potatis. Getosten för dagen var en Linus som vi inhandlat från Lillängen, ett lokalt gårdsmejeri som ligger här i […]
[…] halvtimme. Avrundade med en nypa socker och sist med salt. Med sauterad squash och ett gäng goda getostar blev det en pizza på egenskördat som smakade […]