Risotto på skogssvamp och rotfrukter

En helt underbar risotto på svamp från skogen och lite rotfrukter från köksträdgården. Smör och olivolja blir så gott ihop med svampsmaken. En god vällagrad ost vänds ner som avslutning innan man kan påbörja en stund av matlycka. Alla åt med andakt som satt runt bordet. Sonen som inte är den största vän av svamp tyckte tom att det var väldigt gott. Det går fint att använda blast från palsternackan som kryddgrönt, minst lika gott som persilja tycker jag.

Risotto på skogssvamp och rotfrukter

10 g torkad Karl-Johan
10 g torkad gula kantareller
10 g torkad rödgul trumpetsvamp

1 st morot, ca 80 g i små tärningar, brunoaise
1 st paltsternacka, ca 80 g i små tärninar, brunoaise
1 st gul lök finhackad
smör och olivolja

5 dl arborioris
1 l grönsaksbuljong
3 dl torrt vitt vin

50 g smör
1-2 dl riven vällagrad ost
salt och svartpeppar

1. Börja med att blötlägga svampen i lite vatten till den känns mjuk.
2. Hacka morot, palsternacka och lök till små tärningar. Hacka även svampen till mindre bitar.
3. Fräs lök, rotsaker och svamp i några minuter i smör och olja. Tillsätt riset och fortsätt fräsa i några minuter utan att det tar färg.
4. Slå ihop grönsaksbuljong och vin. Börja mata risotton med blandningen. Koka först på medelstark värme och låt det sedan småputtra på lägre temperatur. Tillsätt buljongen allteftersom och rör om med kärlek hela tiden så att det inte bränns vid. Risotton får inte bli torr den ska ha en krämig konsistens. Smaka och känn när riskornen är mjuka men ändå har lite spänst kvar.
5. Vänd ner smöret och sist den rivna vällagrade osten. Avluta med lite salt och några varv på pepparkvarnen.
6. Garnera med lite finhackad blast från din palsternacka eller persilja, det går bra det med.