Ängamat på vårt vis

En riktigt fin och smakrik soppa som passar som bäst nu när grönsakerna är som ljuvligast i köksträdgården. Man blir så lagom mätt på den här middagsmaten och mer behövs inte så här när sensommaren visar sin vackraste sida. Vill man kan man piffa upp soppan med grädde och äggulor, redningen kallas för Liasion, uttalas liasång, på franska och det blir en extra krämigt god konsistens. Nu la jag bara i en äggula i soppan så var och en fick röra ner i sin egen tallrik.

Ängamat på vårt vis

8 st potatisar
8 st späda morötter
1 st palsternacka
2 st gula lökar
smör
1 liten purjo
1 dl spritade bondbönor
1 dl spritade ärtor
1/4 mjäll vitkålshuvud
1 l vatten
1/2 l mjölk
2 grönsaksbuljongtärningar av god kvalitét
3 blad libbsticka
2 st lagerblad
1 kvist timjan
salt
peppar
äggulor

1. Skär potatis, morot och palsternacka i munsbitar. Skiva löken tunnt.
2. Stek grönsakerna utan att de tar färg en liten stund.
3. Strimla purjon och vitkålen.
4. Tillsätt vatten, mjölk, buljongtärningarna, libbstickan och lagerbladen. Småkoka några minuter så att potatisen nästan är mjuk.
5. Lägg i purjo, bondbönor, ärtor och vitkålen. Låt soppan puttra en liten stund till alla grönsaker är precis klara.
6. Smaka av med salt och peppar.
7. Nu kan man dra soppan från värmen och reda av med äggulor och en skvätt grädde.
8. Idag la jag bara äggulan direkt i portionsskålen så var och en fick blanda själv.
6. Jättegott till är en knäckemacka med god ost.