Panir

Panir är en färskost som är en bra protein källa när man äter Ayurvedisk mat. Man behöver inte komplettera med andra livsmedel för att tillgodogöra sig dess proteiner. Dall är lättare mat att äta, men det behövs inte så stora mängder av Panir för att få sitt proteinbehov tillgodosett. Att tillaga sin egen färskost ger lite variation i mathållningen. Det är inte alla dagar man vill äta linser och bönor eller om man inte sätter baljväxterna högst på sin smaklista.

Det är inte svårt att göra sin egen Panir. Man behöver endast ett fåtal ingredienser för att börja sin tillverkning där hemma mjölk, fil och lite citronsaft. Gott och användbart till många olika rätter är det så gör ett försök.

1) Så här ska osten se ut när den är klar. 2) Paniren på avrinning.

Panir – grundrecept

1 l ekologisk standard mjölk
1-2 dl ekologisk filmjölk
1 msk citronsaft

1. Koka upp mjölken och rör om i botten så det inte bränns vid.
2. Ta av från värmen och häll i fil och citron under omrörning, lite åt gången, tills dess att mjölken skär sig och det blir ost och en klar vassla.
3. Häll av vasslan. Lägg paniren i ett kaffefilter och låt rinna av 5- 30 minuter beroende på hur fast du önskar den.
4. Vill du ha osten fast häll genom en silduk och vira in. Lägg i press om du vill ha extra fast.
5. Om du vill ha smulig panir tillsätt mer av citronsaften. Passar att smula över diverse anrättningar.