Feeds:
Inlägg
Kommentarer

Inlägg märkta ‘smårätter’

Här i Fryksdalen finns det flera fina småskaliga charkuterier. Ett företag som har varit med i många år är Persfolk Gård. Jag har följt dem sedan tidigare och gjort reportage om tillverkningen på deras gård, men även när det var dags för den efterlängtade öppningen av gårdsbutiken.

En desto nyare aktör på marknaden är Fryksdalens Fårfarm som ligger utanför Västra Ämtervik. En pigg uppstickare så här i vårtider, de drog igång sin verksamhet lagom till påskhelgen – lammets stora högtid. De bedriver en KRAV-godkänd uppfödning av lamm och har i nuläget en besättning på 300 tackor och ungefär 600 småttingar.

Vad kan då dessa mathantverkare bjuda på för delikatesser?

Persfolk Gård har lagt ner mycket arbete på att finna kvalitets kött från olika djurslag och därav förädlar de produkter med mycket hög klass.

Lufttorkad älginnanlår – innehållsförteckningen berättar att det bara tillsatts lite salt och kryddor. Men vilken doft sen, här kan vi sitta och njuta genom att bara lukta på köttet.

Det är nästan synd att göra något annat än att äta dessa lövtunna köttblad ett för sig, använda sina sinnen fullt ut och bara vara.

Denna rätt kom dock till – först en frasig botten med rösti på mandelpotatis, en tunn skiva av det luftorkade älginnanlåret och en pepparotscremé med lite sting.

Vill man servera den här varianten som mingelmat går det bra att använda en fast färskost smaksatt med pepparrot, då undviker man att såsen ska ställa till det på blusar och skjortor.

Konjaksgravad biff – Hängmörad biff som gravats på varsamt vis med lite salt, socker och kryddor.

Det här är ett av det vackraste charkuterier som kan skådas. Vilken fantastiskt fin färg, man blir helt enkelt sugen på att både äta och skapa. Den urgamla metoden kommer här till sin fulla rätt.

Nu är det dags att ta fram bomullshandskarna i köket så att inte tillbehören tar över. En len kräm på bottnar av kronärtskocka fick fungera som fäste för biffen. Ett vitt bröd som inte konkurrerar med smakerna. Pricken över i:et en liten bit av vårlök, i detta fall piplök som ger en sötma och förhöjer upplevelsen.

Kronärtkockscremé

4 st kronärtkocksbottnar
1/2 dl creme fraiche
salt
svartpeppar

1. Mixa bottnar med creme fraiche.

2. Smaka av med salt och peppar.

3. Använd till ovan beskrivna munsbitar, som dipp till grönsaker eller till ett gott bröd.

Fryksdalens Fårfarm har visat prov på att de vill ta vara på hela lammet. Det går naturligtvis att få tillgång till lammlådor, där hela djuret säljs och är då styckat efter önskemål av kunden. Att de även använder hela djuret, från nos till svans, där även den fantastiska inälvsmaten får komma till sin rätt gör mig varm om mitt mathjärta.

Grov lammleverpastej – Snarare en paté som har den goda buljongen med från griskoket, en tydlig smak av lever och lite rustik konsistens.

Vi har provat att göra många olika munsbitar på pastejen. Dels med grovt rågbröd till som svarar upp i smak.

Att bryta med lite syrlighet är här ett måste, lite rabarbersalsa, syrad gurka, lingon eller som vid sista provningen – husets krusbärssylt.

Servera den gärna på klassisk manér till förrätt, som en paté med lite cumberlandsås, smågurkor och sallat i säsong.

Lammkorv – En frankfurter som innehåller hela 87 % fårkött, de har kryddat korven på värmländskt vis, skulle vi vilja säga som känner en viss likhet med en gammal trotjänare.

Vi valde att steka på korven eftersom det inte var grillväder. Äter man en så här god korv så tycker vi att den förtjänar ett hembakat korvbröd.

En sträng med en god och grov senap ovanpå räcker gott och väl. Om man vill ha en sallad på säsongens färska kål fungerar den här riktigt bra i lag, som det heter på värmländska.

Det här blir helt klart en grillfavorit i sommar!

Read Full Post »

Var förbi fiskhandlaren i fredags och där skyltade dem med att makrillen kommit. Som jag skrev i mitt förra inlägg om rabarber i köksträdgården, ville jag prova makrillen med rabarber till och nu fick jag chansen. En fet och fin, runt 500g räcker till två personer och det var vad jag fick med mig hem.

Om man inte vill rensa sin fisk själv så be om hjälp på plats i butiken. Jag valde att ta min hel och tänk vilken tur jag fick en med rom i. Bonus!

Det blev en läcker liten munsbit med knäckebröd som botten, smörstekt rom, enkelt kryddat med salt och vitpeppar från kvarnen, en citronsaftsskvätt och gräslök direkt från täppan. Vilken god inledning vi fick!

Makrillen fileade jag sedan och tog ur nålbenen genom att skära ett snitt mitt i vardera bit.

Stekte dem i mycket smör. Salt och vitpeppar även här. Börja med den skinnfria sidan så slipper du att den drar ihop sig.

Rabarbersalsan till var verkligen ett lyft till den feta firren.

Mimmis Rabarbersalsa

6 st späda rödgröna rabarberstjälkar
4 st mini vitlökar med grön blast, eller salladslökar
1/4 citron
socker
salt
chili, hot lemon användes denna gång
smör

1. Skär den sköljda rabarbern i små bitar. Finstrimla även vitlöksblasten smått.

2. Stek rabarber och vitlöken i smör, ett par minuter på medelvärme i en kastrull. Tillsätt lite socker och låt gå. Bitarna ska behålla sin form men ändå så pass att de blir mjuka. Pressa i av citronsaften.

3. Balansera med lite salt och chili. Serveras varm till den nystekta makrillen.

4. Vi fick även ett gott mos på mandelpotatis från skafferiet. Den sista potatisen av förra årets skörd.

Read Full Post »

Det enda som mannen alltid vill ha till sin födelsedag är en smörgåstårta. Bara jag kallar det smörgåstårta så går det bra.

Den här som han fick i år, är egentligen en räkmoussétårta som transformerats till en kräftmoussétårta med aningens fantasi från kallskänkan. Vi hade nämligen en otrolig god kavring som låg på brödhyllan och nu legat till sig.

Det har tillverkats en uppsjö av dem, de är runda, avlånga eller rektangulära till sin form.

Innehållet och garnityr har varierat men många har blivit på temat skaldjur eller sill av någon sort eftersom påskhelgen alltid varit angränsande.

En i mängden av tårtor smakar stingigt av rivig pepparrot samt rökig lax.

Smörgåstårta till mannen

Bottna med:

200 g kavring, vi använde husets egna
80 g smält smör

Fyll med:

1 burk kräftstjärtar, ca 170 g
3 gelatinblad
1/2 hackad gul lök
1/2 hackad röd lök
1/2 dl hackad gräslök
3 dl gräddfil
2 dl creme fraiche
1 msk kräftlag
1 msk färsk citronsaft
salt och svartpeppar

1. Kör kavring och smält smör till en blandning. Använd en form med löstagbar kant. Lägg lite plastfilm på botten först och platta sedan ut blandningen. Ställ kallt medan du gör fyllningen.

2. Börja med att blötlägga gelatinbladen i kallt vatten en stund. Häll av kräftstjärtarna i en sil  och spara något av kräftlagen.

3. Grovhacka kräftorna och tillsätt dem med gräddfil, creme fraiche, löksorterna, kräftlag och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

4. Ta upp gelatinet och smält det i kastrull på låg värme. Rör ner i kräftblandningen och häll i formen. Ställ kallt i några timmar eller över natten om du vill förbereda i tid.

5. Garnera i all enkelhet med sallat runt om, några citronbitar lite gurka och dillvippor.

Read Full Post »

Hurra, hurra i dag är det mannens födelsedag.
Det bästa han vet är smörgåstårta och då får man ställa upp och tillgodose hans önskan.
Den här gången blev det två tårtor, varje smörgåsrundel blir fyra fina bitar.
Brödet jag valde blev råghällor smaksatta med anis, fänkål och kummin.

Fyllningarna var en med räkor, gourmekesella, salt och husets chiliblandning, jag vill inte ha för fett och stabbigt, det mättar nog bra ändå. En slät avocadokräm med lätt creme fraiche. Tredje fyllningen var en del av räkblandningen som nämns ovan, nu med hackat kokt ägg i och stänka av den rökiga tabascon.
Låt gärna bottnarna stå till sig över natten så de hinner safta till sig och smakerna hinner utvecklas.

Garnityret till dagen svenska smörrebröd var handskalade räkor, kokt ägg, ett par körsbärstomater och citron. Grundade hela tårtan med avocadokräm och fäste sallatsblad från husets inomhusodling runtom. Som avslutning strösslade jag pumpafrön och flaggade för födelsedagsbarnet med en kvist anisisop.

Här finner du fler smörgåstårtor:

En variant som bjöds på Morsdag, som våra ungdomar då donade med.

Den här serverade vi som Påsk och Smörgåstårta för ett par år sedan.

Vad kan smaka bättre än en smörgåstårta med Rökig lax och rivig rot.

På grovt bröd och med matjesill som huvudkomponent blev denna Matjestårta till.

Om man vill kan man även göra en varm smörgåstårta.

 

Read Full Post »

Tidigare i veckan berättade jag om glöggen från Loos och Lotta-Boden. En riktigt god glögg med mycket smak från bär och en bra balans på juliga kryddor.

Egentligen är jag inte så överförtjust i annan glögg. Det är en släng av sleven som sitter i sedan jag fått för mycket av det goda. En aversion som håller i sig från en provning, på en rad sorter, som utövades i en stor sal. Utan att ens ha druckit för mycket, blev jag vid detta tillfälle minst sagt mättad. Alla tunga dofter som fullkomligt bäddade in mig i ett rus och adventsdimma som inte tycks släppt sedan dess.

Men eftersom det är så urbota gemytligt att dricka varm dryck så här års, och äta smaskiga små skapelser i sällskap med andra vill jag gärna göra en tillbakablick på sådant jag bjudit av tidigare.

Enklaste, enklast är nog de här peppisarna med ädelostkesella. Om man vill slå på stort kan man baka egna kakor med stort P, mina favoriter är gammelfaster Gretas, som min mamma nedtecknat recept på vid unga år.

Kul att bjuda på är också dessa små kulor som rullats i pepparkakssmul eller de färska dadlarna som fylls med vällagrad ost.

För den som vill vara lite vild i sitt dryckesval, kan detta förslag på varm och vild dryck falla väl ut.


En riktig god första advent tillönskas alla läsare!


 





Read Full Post »

Det som är så himla härligt med midsommarmaten är att den är enkel och lätt att tillaga, men ändå smakar så fantastiskt gott. Vi har som tradition att alltid äta en sillunch mitt på dagen. Antingen blir det matjessill, färskpotatis, gräddfil med krispigt knäckebröd och en smakrik ost eller så slår vi på stort med en matjesspecial. Vid närmare eftertanke, är det sisådär en tjugo år sedan matjesrätten smög sig in på vårt matbord om midsommaraftnarna.

I år var det svärfar som stod för tillagningen, av det som vi förknippar som hans egna klassiker. Första gången vi fick smaka av den här var på segelskutan, då den bereddes nere i kabyssen, när vi låg i hamn på Rörö. Han hade i sin tur fått nys på denna från en gammal fiskegubbe, som lagade upp sin mormors recept, på sin gamla träbåt.

Passande nog hade vi denna helg spänt upp storseglet, genuan, mot vår vägg i väst. Där dukade vi upp med ett långbord för alla gästerna. Midsommaraftons väder är som bekant oftast en blandning av hela sommaren i ett enda slag. Sol och moln, vind varvat med en och annan regnskur.

Vi kunde på så sätt segla iväg i våra tankar, och minnas hur denna trevliga tradition blivit till, under ett storslaget skydd.

Matjessill på svärfars vis med midsommarens smakkramrater.

Matjesill på svärfars vis

12 pers

1 kg matjessillfilé, av fast och fin sort, skuren i bitar.
12 st hårdkokta ägg, som hackas smått.
2 knippen av rädisor, skär i skivor eller som rosor.
4 rödlökar, halveras och skär i skivor.
gräslök, rikligt som klipps över.
500 g smör, smält och bryn gärna lite lätt.

1. Lägg upp på varma fat, matjes, ägg, lök, rädisor, gräslök. Slå det brynta smälta smöret över rätten.

2. Ställ fatet på potatisgrytan medan den puttrar på, så hålls matjésrätten varm.

3. Servera kokt färskpotatis till, knäckebröd, en lagrad ost och en snaps om så önskas.

4. Glad och God Midsommar tillönskas från ett berg i Värmlandskogarna.

Vännerna där Nol, bidrog med godaste jordgubbstårtan till vår enkla midsommarfest.

Read Full Post »

Igår blåste det småspik här på vårt berg, inte ens hunden ville vara ute. Våra nytillkomna vänner gässen klagade däremot inte, de verkar ha god vana från varierande väderlek. Den ena av gåsdamerna hade sitt egna sätt att undkomma, hon blundade bara med ögat som var i riktning mot vinden när det friskade i som mest.

Denna morgon var det desto lugnare därute. När jag gick för att släppa ut gässen ur deras nattstugan och ordna med deras frukost, fick jag knacka hål på isen som lagt sig i vattenbaljan. En kall natt men med hopp om en solig dag, kunde jag konstatera.

Ut ur bodan fick jag med mig räfsan. Det ligger alltid en hel del löv efter päronträdet, jag bryr mig inte om att räfsa på hösten utan allt får ligga kvar som ett skyddande täcke under vintern, sen när våren kommer tar jag bort det mesta. Alltid när jag går där med räfsan i mina händer, tänker jag att det måste vara riktigt härligt för marken att få denna vårgymnastik, att bli kliad och krafsad på efter vintervilan.

Nu när man ändå kan börja vara ute i trädgården är det bra synd att behöva gå in och laga mat. Kolen fick därför förvärmas medan jag krattade ihop högarna och kärrade iväg dem till komposten. Dagens grill fick bli små rödbetshalvor som rullats i en nötig rapsolja och halloumiost, allt på en salladsbädd med en honungsvinägrett och pinjenötter över. Sonen hade varit snäll och handlat hem några goda korvar, utan att jag sagt något valde han närproducerat, det gillar hans mamma.

Ett grillfat med små rödbetor, halloumi, honungsvinägrett och pinjenötter….

Grillade rödbetor och halloumi

350 g små rödbetor
250 g halloumi
70 g sallatsmix
rapsolja
äpplecidervinäger
honung

1. Dela rödbetorna i halvor och rulla dem i rapsolja. Dela osten i skivor och pensla på lite olja.

2. Lägg rödbetorna på grillen och mot slutet osten.

3. Fördela sallaten på ett fat och lägg rödbetor och ost därpå.

4. Ringla olja, vinäger och honung över eller blanda en vinägrett i förväg och smaka av om du känner dig osäker på mängderna. Strössla över av pinjenötterna, de blir extra goda om man rostar dem i torr stekpanna innan.

5. Ät som ensamrätt eller med valfritt tillbehör. Passar också bra på någon av sommarens grillbufféer.

Read Full Post »

Så här ser de inledande rätterna ut på den smakliga påskbuffé som vi bjöd av igår. Mangosillen var en av de rätter som många av våra gäster uppskattade och ville få recept på. Det hittar ni lite längre ner under tillhörande bild.

Laxcarpaccion tycker jag är en fräsch och läcker anrättning med sina asiatiska smaker. Vacker för både öga och gom får man säga i det här fallet. Kom ihåg att använda fryst lax om ni vill prova på att snabbmarinera de lövtunna bitarna av fisken. Två timmar under marinaden räcker och sedan är det klart för servering.

Äggen är ett måste på påskbordet och vi valde att servera halvorna med en blandning av räkor, avokado och kesella. Kvargen tycker jag håller ihop på bästa sätt så man slipper få en lös och rinnig topping. Vi kryddade våra med salt, peppar och några stänk med tabasco. Den röda heta pepparsåsen passar perfekt till äggen.

Sist men inte minst, en riktig GLAD OCH GOD PÅSK önskar jag till alla matglada läsare.

Mangosillen var mycket uppskattad bland våra gäster idag, recept medföljer till er.

Mangosill

För 5 personer

1 förpackning 5-minuterssill
50 mangopuré
1 dl creme fraiche
1/4 dl majonäs, gärna hemmasvängd
1 msk mangobalsamvinäger
2 msk hackad gräslök

1. Låt sillen rinna av i ett durkslag, torka av med hushållspapper och skär den i smala bitar.
2. Mixa frusen mango om du inte använder färdig puré, tillsätt creme fraiche, majonäs, vinäger och gräslök.
3. Vänd ner sillen och låt blandningen stå ett dygn innan servering.

Carpaccio på lax – lövtunna skivor av lax med passionsfrukt, lime, chili och mynta.

Det serverades även ägghalvor med en räk- och avokadokräm på buffén.

Read Full Post »

Om ni inte har testat att äta Completos än så ta nu chansen och laga upp den här varianten. Vi gjorde som så, vid vår chilenska buffé, att vi bakade egna baugetter och rullade in de långa korvara där i, en stunds jäsning och gräddning av allt i ett. Det här blir kanske mer som french hot dogs, men med de rätta tillbehören så blir detta de godaste Completos du kan få smaka.

Jag har fått så många målande beskrivningar om hur fantastiskt gott det är med dessa lååånga korvar som läggs i lååånga bröd och toppas med krämig avocado, majonäs och hackade solmogna tomater. Ja, det är otroligt gott speciellt när brödkorvarna är nybakade och fortfarande lite varma. Ni kan ju gissa er till hur härligt det doftar dessutom.

Ett hett tips är att ta med sig dessa fyllda bröd som matsäck på utflykten. Linda in dem i lite folie och hetta upp dem på grillen eller över den öppna elden om det är de som står till buds.

Det går utmärkt att baka baugetter, värma korven och lägga på av de gröna goda också. Men min favorit är att baka in allt i ett.

Chilensk mat när den smakar som bäst, dock på vårt vis denna gång.

Ljuvliga och nygräddade Completos på vårt vis…

Tillbehören till Completos – mosad avocado, egensvängd majonäs & körsbärstomater..

Baugetter till completos

8 st

5 dl vatten
25 g jäst
1 msk olja
2 tsk salt
750 g vetemjöl

1. Värm vatten till fingertempervarmt. Dela jästen i en bunke och rör ut med lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten, olja, salt  och nästan allt mjöl. Arbeta till degen släpper bunken. Jäs i under bakduk i en timme.

2. Ta upp degen och dela i åtta delar. Kavla varje del till en rektangel. Lägg på korven och rulla ihop den från långsidan. Lägg på plåt och låt jäsa utan bakduk i en halvtimme.

3. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 min, stäng av ugnen och låt dem stå en tio minuter ytterligare.

4. Korven spricker vid en kärntemperatur på 72°, använd en digitaltermometer om du vill ha koll på skedet.

5. Toppa de ljumma brödkorvarna med majonäs, mosad avocado och godaste tomaterna för säsong.

Read Full Post »

På önskemål av en läsare kommer här recept på de goda pirogerna som vi åt vid vår chilenska buffé. Med bidrag av några bilder, som förtydligar hur chefskocken gick till väga, hoppas jag ni läsare får god matlycka med era Empanadas de queso.

Empanadas de queso

12-14 st

1/2 kg vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
75 g margarin
1 tsk salt
2.5 dl ljummet vatten

ost, det kan vara cheddar, gouda eller någon annan sort du tycker om.

ägg till pensling

1. Blanda de torra ingredienserna i en degblandare.  Tillsätt margarin och vatten. Blanda till en slät deg.
2.  Låt degen vila medan du gör i ordning fyllningen.
3. Skär osten i stavar.
4. Kavla ut degen tunt och ta ut cirklar med hjälp av en liten tallrik.
5. Lägg en oststav strax ovan mitten av cirkeln, pensla kanten med vatten eller ägg så det fäster och vik ihop.
6. Pensla med ägg innan du gräddar pirogerna i 250°C  till fin färg.

Kavla degen tunt och ta ut cirklar…

….lägg oststavarna en bit ovan mittlinjen…

….pensla kanten med vatten eller ägg…..

…..vik över osten, men lämna en liten kant…

…. så här ska det färdiga pirogerna se ut.

Read Full Post »

Older Posts »

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 36 andra följare