Schnitzel på innanlår med aromsmör

Vi har tagit upp en stadig bit på 4,5 kg av ett innanlår från frysen. Den visade sig ha en fantastiskt fin melering, som har bidragit till att alla rätter vi lagat upp fått högsta poäng. Köttdetaljen kommer från en diko som har levt sitt femåriga liv i Fryksdalen, noga utvalt och efter slakt omsorgsfullt hanterat [...]

Läs hela inlägget »

Hamburgare på vintervis & sallat från odlingen

Vinterveckorna visar sin mest angenäma sida med mera snö och minusgrader därpå. Så bra nu när snart sportlovet drar igång på olika håll i landet, då finns det garanterat snö för de olika ute aktiviteterna. Här under veckan lagade sonen upp, en jättegod Hamburgare med både kapris och rödbetor i, en Biff Lindströms variant. Ett [...]

Läs hela inlägget »

Persisk afton med Mitra vid riset.

Nu har jag fått vara med och laga upp en hel buffé med den goda och vackra persiska maten. Vi var några stycken som samlades i fredags för umgänge över lite mat. Med på kvällen följde även musik och dans, allt enligt temat. Chefskock för kvällen var Mitra som redan dagen innan hade börjat att [...]

Läs hela inlägget »

Vinterns rotsaker med bästa rökta lammsteken

Vi har valt att röka en av de lammstekar som vi köpt från Persfolks Gård. Det var en av framstekarna som behandlats med största omsorg. Tumling sker vid det första steget, då binds vätska kvar i köttdetaljen och köttet blir mindre torrt. Torkning är ett andra steg innan huvudrökningen kommer igång. Lägre temperaturer används vid [...]

Läs hela inlägget »

Getostfylld lax med soltorkade tomater

Inför den här veckan har alla glada hemmakockar fått välja vad de vill ha på sin matdag. Jag började i går med att laga upp en gryta, det blev en egen variant på den goda gulaschen, till den serverade jag ett ekologiskt fullkornsris. Mannen har tagit på sig uppgiften att en sallad ska stå redo [...]

Läs hela inlägget »

Landet Brunsås – premiärdags på onsdag!

Jag låg bekvämt tillbakalutad  i min säng med datorn i knät och fick en förhandsvisning på SVT:s nya matprogram.  Inget typiskt med kockar, matlagning och recept utan ett som vill servera mer av matkultur på tallriken. Ledartrion blandar fakta på ett skämtsamt sätt ibland kanske det blir lite för mycket, men gillar man program som [...]

Läs hela inlägget »

Ny bakningskurs i Björkaholm med Konstantin Messmer

Jag fick ett mail med en inbjudan till en ny bakkurs med Konstantin. Vi var iväg förra hösten på en helhärlig helg i bakarstugan i Björkaholm. Då fick vi lära oss allt ifrån surdegar, falltal och degutbyte i teoretisk form innan vi begav oss ut i bageriet. Gruppen var inte så stor så det fanns [...]

Läs hela inlägget »

Vit chokladmoussé med sjunkande fruktbomb

När vi gjorde de sista inköpen till nyårsmenyn, visade det sig att kesella var slut på butikens hylla. Istället för att knö mig in på ytterligare en butik, tog jag istället en burk med creme fraiche i hampan. Det fungerar smakmässigt tänkte jag. Det tar allt emot lite grand med att lägga långtransporterad frukt i [...]

Läs hela inlägget »

Hjortentrecote med trattkantarellsås & potatis och jordärtskockspuré

Egentligen är det väl oxfilé som är det självklara valet för många till nyårsaftonens meny. Själv är jag inte så förtjust i just den styckningsdetaljen, den som ligger i kyldiskarna är ofta ett ganska smaklöst nötkött och då kan det lika gärna bero. I min frys har det legat en bit av hjortentrecote från Tranhems [...]

Läs hela inlägget »

Hummerentré med lime- och smörsås

Vi firade nyårskvällen här hemma i lugn och ro, det var bara jag och mannen som sakta åt oss igenom en trerätters middag. Till tolvslaget hade vi bestämt oss för att lyxa till det med både ostron och en bättre champagne. Förrätten bestod av en skiva med rökt lax, de finaste bitarna av hummer, säsongens [...]

Läs hela inlägget »