Det är några moment som man ska sig igenom när man gör sin egen friterade potatis. Men vill man ha riktigt goda pommes så är det värt varenda stund.
Skala potatisen och skär den i önskad storlek. Vi brukar ha lite rustikare stavar än de på bilden, de är mer åt stripshållet. Det är mina favoriter när det är lite grövre och mer att bita i. Därefter är det bra om potatisen blötläggs i kallt vatten en stund. Lägg upp potatisstrimlorna på ett hushållspapper och låt vattnet rinna av ordentligt, klappa potatisen med lite papper om det behövs. Vill man göra egna chips får man skära riktigt tunna eller hyvla dem på en mandolin. Använd en fast potatissort och räkna med 200 g/ portion.
Vi värmer friteringsolja i vår gjutjärnsgryta och använder oss av en frityrkorg. Ska man inte göra allt för många portioner så kan man fiska upp pommes med hålsleven. Ta fram digitaltermometern så du kan kontrollera värmeutvecklingen. Första friteringen sker 120 °C och blir mer som en förkokning. Fritera i flera omgångar. Lägg sedan upp potatisstavarna på papper under tiden du friterar igenom hela mängden. Andra fritering sker i 180°C tills potatisarna får en fin färg och blir frasiga. Lägg även dessa på en bit papper så det mesta fettet försvinner.
Ha ett lock i beredskap, ifall det mot förmodan skulle ta eld, så kan man kväva elden med hjälp av detta. Vatten på het olja gör att det exploderar. Bubblar oljan på för mycket stick ner ett metallredskap så lugnar det snabbt ner sig.
Det blir så mycket godare när man friterar sin egen pommes frites.
sånt här recept har jag letat efter länge, tycker att friterade på restaurang är så sladdriga. godast är friterade potatisklyftor tycker jag =)
Hemmagjorda är absolut godast!!
Prova att skära potatis i i 1-2 mm skivor, blötlägg en stund, trä upp på träspett (1 grillspett/person) se till att de inte klibbar ihop för mycket, fritera hela spettet. Vissa sorter ”fluffar” upp som små kuddar. Servera !
Prova dig fram till den godaste potatisen, det är stor skillnad på olika potatissorter.
Hemmafriterat är toppen, men sen luktar det olja i lägenheten i dagar. Jag brukar därför passa på att fritera på sommaren, ute i pergolan på landet. Längtar efter att prova att göra egna rotfruktschips när den varma säsongen kommer.
Hälsningar från fröken Dill
Jag håller helt med om att det är godast, och helt klart värt det. Lilltjejen älskar hemmagjorda pommes och även chips!
Ha en bra dag! Kram /Jasmine
carolina, vad bra att du tittade in då. Hoppas du provar på hojta till så får jag höra vad du gillar dina eget friterade.
Annelie, vilket kul tips det får vi allt lov att testköra när de unga är hemma på någon kväll.
Fröken Dill, det är så sant. Blir inte så ofta här hemma. Har blivit bjuden på friterade bakverk ute om vintern av samma skäl. De smakar ännu bättre ute!
Unga Morsan, kul att du hittat hit! Lite egna goda dipsåser till får bli nästa projekt.:)
Kram till dig och din lilla!
Må så gott med er alla/Mimmi
Supergott med egna pommes!
Nadja, hur brukar du göra dina? Har du något gott tips att bjuda på så berätta gärna.
Kollade på ett annat recept där man skulle förfrittera i 185-200C vilket är HELT FEL! Stavarna blev kanelbruna på 30 sekunder!!! Ovanstående överrestämmer mycket bättre med mina erfarenheter förfritera i 120C och slutfritera i ca 185 C så blev det ett lyckat resultat.
Ska du göra ganska mycket pommes (kalas eller liknande) – tänk på att du kan förkoka dom i ugnen på en plåt och frysa ner dom när de svalnat. Sedan gör du klart dem i 185 C på några minuter när det är dags.
R, tack för test och tips! Blir det kalas med pommes ska jag tillämpa ditt förslag.
Mathälsningar/ Mimmi
Vi provade på att fritera potatis idag och det blev väldigt gott. Termometern har gått sönder så vi körde lite på känn och det blev väldigt bra.
Magnus, det är allt lite pyssel med egenfriterad potatis men värt varenda tugga.
Gjorde en omgång för några veckors sedan och då med egen ketchup till.
Det är matlycka det, hösthälsar Mimmi.
Mmmmmmmmmm!