Knäckande gott knäcke

Det här är ett ljuvligt gott knäckebröd som kom till här hemma förra Söndagen. Mannen hade haft sina baktankar kring just ett knäckebröd och resultatet kan ni nu få ta del av.
Degarna sätts i olika steg under två dagar med kall jäsning så att processen sker långsamt. Den först degen är med tillsats av surdeg medan nummer två är helt utan jäst. Tanken är att gluteinet i grahams-  eller dinkelmjölet ska ges möjlighet att bilda bärande trådar över natten.
Några kryddor tillsatte vi inte för smaken är så fin av de olika mjölen som vi malt på kvarnen och därtill avbakningen som sker i bakugnen.
Bakkursen i Björkaholm hos Konstantin som bl.a gav kunskaper i hur man räknar ut det s.k degutbytet kom här också till användning. Vid all bakning numera räknas det först på papper och sedan skrids det till bakbunkarna.

Knäckebröd på surdeg

ca 55 st

Första dagen:

Deg 1:

2 kg rågmjöl
1600 g vatten
40 g surdeg
ev. kryddor

Deg 2:

1 kg graham
1 kg dinkel
alt. 2 kg graham
1600 g vatten

Gör så här:

Blanda ihop degarna så varsamt som möjligt, blanda lite men ändå väl.
Låt jäsa kylskåpskallt över natten.

Andra dagen:

På morgonen följande dag. Knåda ihop de två degarna från första dagen och tillsätt;

500 g råg
500 g graham
80 g salt

Gör så här:

Blanda lite men väl och ställ kallt för jäsning.
På kvällen tas degen ut ur kylen.
Ta en bit deg ca 150 g/brödkaka. Kavla ut till tunna runda kakor med hjälp av en kruskavel på mjölat bakbord. Vetemjöl använde vi här.
Jäs kakorna några minuter och grädda i het ugn på varm plåt och använd en bakspade till din hjälp. Eller om du har tillgång till en bakugn grädda dem direkt på stenarna.