Det är inte alla kvällar man åker ut i mörkret efter vindlande grusvägar för att delta i en kurs, speciellt inte en fredagskväll. Men nu såg vi en annons i bygdens lilla tidning där det bjöds in till bakarkurs där grunderna i surdegsbakning skulle läras ut. Mannen som stod bakom inbjudan är utbildad demeterbagare, driver sveriges minsta bageri, tar sin el till ugnarna från kraftverket som ligger intill bakarstugan och visst har vi smakat hans bröd tidigare.
Det är i Björkaholms Bakarstuga som Bagarmästaren Konstantin Messmer håller till. Här bakar han numer på dagtid för det är bröd som håller sig i flera dagar och som mognar med tiden han vill erbjuda sina kunder.
Kursen var fantastisk bra och på kort tid fick man inblick både i teori och praktik på hur surdegsbröd ska bakas. Det delades inte ut några recept utan vi fick räkna fram de olika andelarna av ingredienser som skulle ingå. På Lördagen fick vi fortsätta med de fördegar vi satt på fredagen, det var svedjeråg och råg vi bakade på. Ett dinkelbröd som fick jäsa långsamt vid lägre temperatur hann vi också med att baka och det avsmakade vi till fikat.
Nu har vi blivit minst sagt inspirerade att mala mer mjöl på vår kvarn och hoppas med hjälp av de nya kunskaperna att få en jämnare kvalitet på surdegarna här hemma.
Dagdrömmar, Skorpor, Knäckebröd, Julbröd och Emmer köpte vi med av hem.
Bröden som vi bakade på bakarkursen
Svar: Tack så hjärterligt mycket! Vad roligt att du tycker så! =)
Herregud så kul och intressant med surdegsbak-kurs!
Det har jag gjort nästan vad som helst för att få gå på!
Dina bröd du bakade blev jättefina!!
Lagade en otroligt god kycklingrätt idag till middagen som jag tror att du kanske skulle tycka om, är nästan säker på det för den var oemotståndligt god! Bild och recept finns på bloggen om du är nyfiken!
Hoppas att du får en trevlig lördagkväll Mimmi!
Kram, Jennie
Jennie, det är grymt vad kul det är med kurs och då menar jag på surdegstemat. Där innefattat intressant och lärorikt! Det ena utesluter inte det andra.
Jag får kolla in din kycklingrätt det är alltid användbart, borde passa när mina ungdomar kommer hem till middag.
Ha en görgo kväll änna
Kram från Värmlandsberget/ mimmi
Oj vilka fina bröd! Ska erkänna att jag aldrig ens smakat riktigt surdegsbröd vad jag vet(borde ha märkt det eller hur?!)
Skriver upp det på ”köpaochsmakalistan”!
KarinW, det smakar olika grader av syrlighet på olika surdegsbröd. Vi ska provbaka mer här hemma nu när vi fått så fina baktips från bagarmästaren själv. Kommer att lägga ut recept som fungerar och vi blir nöjda med.
Rågbrödet utan form som vi bakade hade den minsta syrligheten i sig. Det är ett bra nybörjarbröd om man inte är van vi surdegsbröd.
Du kanske blir sugen och vill provbaka själv någon gång.
Hejsan! vilken trevlig reportage och ack så snygga bilder! Jag är mycket förvånad hur snabbt du gjorde det! Tack för att ni var med och för ditt stöd med bloggen!
Nästa bakningskurs äger rum 16/17 Januari 2009. Välkommen att anmäla sig redan nu, den som vill vara med.
Nu blir vi nyfikna på morgondagens reportage i VF…
Hälsningar, Konstantin från Björkaholm
Konstantin, det är du som ska ha ett stort tack för din fantastisk fina kurs.
Vi är så sugna på att baka bröd här hemma nu. Tänk att man kan bli så lyrisk över bröd, säd och degutbyte.
Vi har redan malt mjöl och den första fördegen jäser för fullt på spishyllan.
Jag berättar för alla jag känner om nästa bakningskurs.
Reportaget blev bara bra, kul att de kom redan idag!
[...] Bakarkursen som vi gått hos Konstantin eller titta in på sidan får ni se vad mer han har att erbjuda om ni har vägarna förbi. [...]
[...] av mimmismat Jag fick ett mail om en inbjudan till en ny bakkurs med Konstantin. Vi var iväg förra hösten på en helhärlig helg i bakarstugan i Björkaholm. Då fick vi lära oss allt ifrån surdegar, [...]