Det är allt något speciellt med pölsan som får ens tankar att segla i väg i matminnenas spår. Bara en sådan sak att jag hade pölsan som älsklingsrätt i skolbespisningen under åren på högstadiet. När jag frågar min mamma om hon har några särskilda minnen kring denna rätt berättar hon att mormor Ida brukade göra pölsa på gårdens slakt. Att det dessutom kom goda grannarna från Sörviksudden med ett paket av hösten fina pölsa till mamma just idag var ett roligt sammanträffande.
En annan som också verkar ha fattat tycke för denna gamla rätt är Västerbottens författaren Torgny Lindgren ”Det luktade köttkok i köket där han stod kryddpeppar, lagerblad och nejlikor……” citat ur romanen Pölsan. Det är från inledningen i boken men än har jag inte kommit så långt så att jag kan delge er något recept därifrån. Däremot har jag letat fram ett från en annan receptsamling, håll till godo.
Recept från Hemmets Kokbok, anno 1939.
Pölsa
1 – 1 1/2 kg kokt kött
1/4 – 1/2 kg kokt fett fläskkött
eller kokt hjärtslag av kalv eller får
spad av köttet eller vatten
2 kkp korngryn
1 stor lök
1 msk flottyr
vitpeppar
salt
(timjan och mejram)
Beredning: Till pölsa användes med fördel buljongkött eller sådant kött, som putsats av vid slakten eller annars enklare bitar av oxkött; även användes ofta av hjärtslag. Man kan till denna rätt även använda rester av kokt kött.
Det kokta köttet skäres i bitar och males. Spadet silas.
Grynen skållas med hett vatten och sättas på att koka mjuka i spadet. Det malda köttet sättes till och får under rörning kika upp med grynen. Pölsan smakas av med den hackade brynta löken och med kryddorna.
Pölsa serveras med potatis och inlagda rödbetor. Den lämpar sig utmärkt bra att steka upp och serveras då som frukosträtt.
Pölsa i modern förpackning
Serverad med klassiska tillbehör och norrländskt tunnbröd
ÅH! Pölsa – det var längesedan! Det är ju så gott!
Pappa, som är östjämte, brukade göra egen pölsa när jag var barn. Jag tyckte alltid bäst om den när den varit fyst, då var leversmaken inte mäskbar. Noterar att du inte verkar ha lever i ditt recept?
Mandelpärer och rödbetor och en tunnbrödssmörgås till…barndom för mig!
Annika, visst är det gott!! Du får se efter om du kan få ta del av din fars recept på pölsa. Det vore intressant att ta del av. Jag kan inte minnas att jag sett lever i något recept förut. Kanske typiskt jämtskt.