Dagens middag var ett kryddigt grönsaksris som mannen lagat. Han brukar laga Auyrvedainspirerat när andan faller på eller att jag tjatat på honom nog länge. Det sprider sig en fantastiskt doft i köket av alla de kryddor som han inledningsvis fräser i oljan. Stjärnanis, kardemumma, nejlikor, jalapeno och senapsfrön till de börjar poppa i grytan. Basmatiriset som sköljts väl under rinnande vatten. När det kommer till kokningen avänder han lite mindre vatten än när man tillagar riset på vanligt vis. De ska nämligen bli lite torrare till hans goda grönsaksris.
Grönsakerna får svetta i lite olja, först lök och purjo, därefter av morötter och bönor som mest får vända sig i oljan. Bara örtsalt och en god ekologisk grönsaksbuljong får täcka de gröna medan de puttrar på till de gula börjar bli mjuka. Därefter är det endast att vända ner riset i grönsakskoket. Det är bra om det är lite vätska kvar i grönsakerna, det sugs upp i det något torra riset. De blir ett grymt gott grönsaksris, prova på vet jag. Det hade passat bra med lite panir till, nu hade vi ingen hemma men vill man kan man göra sin egen.
Daikon eller vit rättika som den också kallas är en tacksam gröda att odla här på våra breddgrader. 1/4 av den Japanska grönsakskörden kommer av just Daikon. Där anses den nämligen befrämja matsmältningen och äts därför mycket råriven och gärna till feta rätter. Den innehåller matsmältningsenzymer som kommer till sin rätt när rättikan inte upphettas för starkt. Om vädret är fint i morgon ska jag ta lite bilder på den vita rättikan där den står i köksträdgården och även i skördat tillstånd. Nu är det bäcksvart därute och höstvindarna är inte alltför angenäma. God nattvila på er!
Grönsaksris på sallatsbädd och råriven daikon
Grönsaksris på mannens vis
Ris:
Olja
senapsfrön
stärnanis
kardemumma
jalapeno, ta upp den när du fräst kryddorna en stund om du inte vill ha så stark smak.
nejlikor
basmatiris
vatten
Grönsaker:
Morötter
Bönor, vi tog blomsterböna eller runnerbeans som engelsmännen kallar dem
Purjo
Gul lök
örtsalt
grönsaksbuljong, eko
hett vatten så det täcker
Var rädd om den mannen, ha ha! Ni är alltså två duktiga matlagare i ditt hus! Rättika har jag bara använt till sushi , smakar daikon lika?
KarinW, jag gör mitt bästa. Det är så gott att äta när han grejar och donar med mat & bak. Nu jobbar jag hårt och han har det lite lugnare så det är verkligen tacksamt med bistånd i köket.
Ja, det är ganska lika smak på dem. Rädiselika kan man säga.
Daikon är avlång och vit. Medan rättikan liknar rädisan bara en större rotknöl skiljer dem åt.