Det finaste katalanska köket kallas för Cuina de mercat – marknads kök. Jag har full förståelse för det här uttrycket, finns det något mer fantastiskt än att vandra omkring bland alla marknadsstånden och välja ut färska ingredienser till dagens måltid.
Bland frukt och grönt så här års kan man hitta aubergine, zucchini, tomater och kronärtskockor, helt underbart när man får gå och se på allt detta ögongodis, det lär dröja ett bra tag innan jag själv kan skörda av dessa i mitt trädgårdsland. En kul löksort är Calcots, den är ett mellanting mellan purjolök och vanlig gul lök, den kan man finna redan på våren. Bär som jordgubbar, körsbär och fikon hör sommarsäsongen till och börjar också synas på borden bland torgförsäljarna. Hösten mat består här också av svamp från skogen, bolets, det här är verkligen mat som passar mitt sinne, för till vintern börjar katalanerna dessutom att laga diverse bönrätter. Det är så man gör när årstiderna får vara med och påverka vad som ställs fram på bordet till dagens middag.
Charkuterier är berömda i hela Spanien, den torkade korven fuet, med sin intensiva smak är en av många uppskattade korvar. Chorizo här nere är verkligen inte samma sak som den korv vi ser plastförpackad i våra butiker. Även den lilla mercadon i hörnet har en egen charkdisk där man kan smaka och bestämma vilken korv man vill avnjuta till sin frukostbaugette eller varför inte några skivor av den lufttorkade skinkan, pernil.
Medelhavet har naturligvis mycket att bidra med till den katalanska maten. Fisk, skaldjur och blötdjur i alla varianter gör att smaklökarna aldrig kan få nog från ett av Europas mest spännande kök.
Jag måste nog säga att jag hade varit intresserad vilken mat det än hade varit – bara jag hade fått gå på denna marknad. Marknader är underbara vare sig de är svenska eller utländska! vad härligt!!
annamaria: Jag kan bara instämma, tänk vad härligt om vi fick tillbaka de fina små torghandlarna som fanns förr, även till de mindre orterna.
Mimmi vilket underbart dukat grönsaksbord du har fotat. Jag känner vibbisar ända hit. Och visst skulle det vara skoj om vi hade fått tillbaks våra torg men tyvärr så orkar folk inte att åka till torget. Det är så mycket enklare att åka till Maxi,Netto,Coop. eller vad det nu heter,tyvärr.
Sen har ju även torget blivit sämre därför att nu odlar inte säljarna sina varor mer, utan man köper dom från grossister och då kan man ju lika bra köpa dom på varuhuset. Skillnad var det förr när odlaren åkte in till torget och sålde sina färskdragna rädisor (dom drogs i soluppgången sköljdes och buntades) men så är det knappast längre. Dessa etusiaster finns nämligen i sina gravar numera.
Jag vet inte vad det är som drar folk till dessa köpcentra där man drömmande kan gå omkring och titta i hela dagar,jag hatar det och blir stressad av dessa komplex. Däremot om jag kommer till Frankrike,allt är fräscht och färskt, om ett litet salladsblad vissnar så vips är det en kunnigt öga och hand som avlägsnar detta en kunskap som är lagrad långt in i generationer tillbaks.
Jag har en dröm om att vi ska kunna ta detta steg i vårt land men tvärr får det nog bara bli en drömm.
/rolf
Jag vill ha lokalt producerat, direkt på torgen utan omvägar via grossister, då kan vi träna upp oss som konsumenter på hur bra produkter ska se ut i en direkt dialog med odlaren/leverantören. Inga E-nummer, bara råvaror i sin rena utformning. Säsongen är så kort hos oss så vi borde orka med en tid varje år att bjuda på det bästa via torget.