Idag vill jag slå ett slag för lever som ingrediens. Kanske inte allas favorit, men jag ville försöka övertyga alla här hemma om att det faktiskt är riktig höjdarmat, om man tillagar den rätt. Se till att få tag på en fin bit av kalvlever, den är både mild och mör, passar bra att steka i skivor, men går fint att göra en gryta på. Det sistnämda föll på min lott idag och vet ni vad, alla runt bordet åt med god aptit. Dottern som är hemma på påsklov sa att det var mycket bättre än hon vågat hoppas på. Efter att middagen var avslutad, kom hon ner i köket och hämtade mer på en assiett. Det är ett gott tecken. Nu är valet ditt, du kan också prova levergrytan som levererades här hemma. Länge leve levern!!!
Den fina kalvlevern som jag tillagade idag kommer från Åbrånets Limousin.
Kalvlevergryta á la Mimmi
4 pers
500 g kalvlever
140 g bacon
2 st schalottenlök
2 msk maizenamjöl
salt och peppar
1 tsk salvia, färsk
3 dl grädde
2 dl vatten
1 msk soja
1 msk balsamvinäger
13 st gröna oliver i halvor
1. Skär bort ev. hinnor och blodkärl. Skär levern i strimlor.
2. Skala och skär löken i skivor. Strimla bacon.
3. Bryn levern runtom och lägg över i en traktörpanna. Svetta löken mjuk och lägg även den i pannan, sist steks bacon.
4. Krydda med salt och peppar på lever, lök och bacon.
5. Pudra över mjölet och rör om. Tillsätt grädde, vatten och soja under omrörning. Lägg i oliverna.
6. Sjud i 4 minuter. Smaka av med balsamvinäger.
7. Servera med kokt ris eller pressad potatis.
