Småskaligt mathantverk

Jag har varit iväg på en Norrlandsturné i några dagar och låtit mig matinspireras på olika sätt. Fredagen bjöd på en härlig dag, solen gnistrade mot den vita snön och temperaturen låg på tjugo grader, riktig frisk vinter med andra ord. Vi begav oss upp till Lycksele där jag fick möjlighet att delta i ett seminarum som handlade om småskalig råvaruproduktion. Det bjöds på information om Eldrimner, smakprover och möten med andra matintresserade.

Eldrimner är nationellt centrum för småskaligt mathantverk. De vill stötta och inspirera de som vill arbeta med mathantverk i Sverige. De erbjuder rådgivning, seminarier, studieresor och andra tjänster som hjälper företagare i rätt riktning. Bodil Cornell heter kvinnan bakom alltihop och det kan alla som är intresserad av ämnet vara glada för. Vilken eldsjäl, hon verkligen brinner för sin uppgift och har lyckats fantastiskt väl med sitt kall. Många i huvudstaden hade möjligheten att besöka Smaklust i augusti, vilken enastående upplevelsemässa kring mathantverket i Sverige. Det var 100.000 besökande och 250 stycken utställare som gjorde det hela till en festivalplats med smakerna och landskapen som grundpelare.

Provbrickan vi fick ta del av den här dagen, var ett flertal delikatesser från olika mathantverkare som minst sagt lyckats med sina produkter. Det var guldmedaljörer hela högen från SM i småskaligt mathantverk, en del något blygare, medan andra frankt sa som det var i sin presentation av produkten. Härligt för dem att bli prisbelönta efter så mycket hårt arbete.

Längst fram ser ni en vitmögelost och en grönmögelost, Båltjärnblå, som den bästa Roquefort.

Därefter s.k ostkonfektyr som nu bara är ett måste till osten. Hjortonsylt och svartvinbärsmak i geleform som gör att bärsmakerna hänger kvar tillsammans med osten på ett helt annat sätt än ren sylt. Vi provade också en dryck av hallon som var smaksatt med honung, vilket man kunde ana om man har fina smaklökar. Jan-Anders Jarebrand, Örtagård Öst tillverkar dessa och är en stor aktoritet inom sitt område.

Det mörka brödet är ett surdegsbröd bakat på råg och det tunna ett ljuvligt gott knäckebröd från Åsbygdsbröd.

Sist på brickan låg en skinka som var varmsaltad, kallrökt och torkad. En älgsalami som varsamt kallrökts och lufttorkats samt en älgkorv utan vitlök, vilket efterfrågats av kunder.

Nu hoppas jag att ni blir sugna att prova diverse småskaliga produkter som finns ute i landet. Berätta gärna om ni ni hittar något extra delikat. De är verkligen värda att lyftas fram i rampljuset.