Pitepalt

Fram med stora syltgrytan eller idag får den allt lov att heta paltgrytan. Jag tappar upp vatten i den och tillsätter saltet så det får tid på sig att koka upp, det tar ju en stund. Det här med palt var ju alla ungars favoritmat, ja vuxnas med för den delen. När det var dags för paltkokning, fick mamma plocka fram köttkvarnen så att vi kunde mala potatisen. Det var alltid lika roligt att få hjälpa till. När man var riktigt liten orkade man inte dra runt veven alls men med åren så gick det lättare. Min mamma brukade för de mesta koka flatpalt, det gillade vi barn bäst. Det var inget fläsk i mitten utan det fick man brevid istället. Obligatoriskt var smöret och lingonsylten. Till detta drack man den självklara drycken mjölk.
Det går bra att koka palt på bara vetemjöl vilket var det mest förekommande i vårat kök. Annars är det kornmjöl som man förknippar med pitepalten. Så här ser mitt recept ut från dagens paltkok.

Pitepalt ca 15 st

2 kg potatis
6 dl kornmjöl
3 dl vetemjöl
2 msk salt
300 rimmat sidfläsk

1. Sätt på grytan med vatten och salt. 3/4 fylld gryta blir bra så paltarna inte fastnar i varandra.
2. Skala och riv potatisen på matberedaren.
3. Blanda i salt, mjöl och blanda ihop. Låt stå och dra så medan du skär sidfläsk.
4. Skär fläsket i tärningar. Nu borde mjölet ha svällt lite till lagom konsistens.
5. Forma degen till äpplestora paltar, gör ett hål i mitten där fläsket läggs i, förslut. Fukta händerna med kallvatten när du formar paltarna.
6. Lägg palten i en paltslev med lite kokvatten i botten och sänk ner i det kokande vattnet. Låt ligga så medan du gör nästa palt. Fortsätt till att alla paltarna ligger i grytan.
7. Koka på svag värme till att alla flyter upp. Koka därefter ca en halvtimme till.
8. Avnjutes med smör och kröser, hoppsan det var värmländska, lingon menar jag.